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Carnaroli: Pertenece a la variedad japónica, e igual que el arroz arborio y el vialone nano, es uno de los tipos de arroz más utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y mantiene el núcleo al dente. El arroz Carnaroli es originario de Vercelli y Novara, en la región del Piamonte (Italia); parece ser que se obtuvo alrededor de 1945. Es un arroz de grano medio, redondo y blanco, considerado el rey de los arroces, clasificado como un arroz superfino y de máxima calidad. Es rico en almidón, concretamente es uno de los arroces con mayor contenido en amilosa (molécula del almidón), esta cualidad hace que sea el tipo de arroz elegido en la alta cocina para garantizar buenos resultados en la elaboración del risotto, entre otros muchos platos; además, es algo más largo que otras variedades del mismo tipo de arroz, así que proporciona un aspecto más elegante en el plato.
Cremar: Es un procedimiento para las mantecas y grasas, para que estas estén más blandas y se puedan integrar con facilidad.
Gazpacho: Sopa que se sirve fría. Originaria de Andalucía, su nombre proviene del portugués caspacho (caspa, residuos, sobras); el término hace alusión a los trocitos de pan frotados con ajo que sirven para acompañarla. Se prepara en un gran recipiente de arcilla, que le confiere un sabor característico. Entre sus ingredientes figuran pepinos, tomates, cebolla aderezada con aceite de oliva y ajo.
Vichyssoise: Sopa de origen francés que se presenta fría, elaborada con papas, puerros y crema de leche.