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Pollo crocante
1 ½ taza de copos de maíz sin azúcar
50 g de queso rallado
3 cebollitas de verdeo
2 huevos
6 presas de pollo
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Retirar la piel de las presas de pollo elegidas (muslitos, patitas, alitas o pechugas).
2. Picar las cebollitas de verdeo. Triturar los copos de maíz y mezclarlos con el queso rallado y las cebollitas de verdeo picadas.
3. En un bol aparte, batir los huevos apenas para romper el ligue. Salpimentar a gusto.
4. Pasar las presas de pollo primero por los copos, luego por el huevo y nuevamente por los copos.
5. Ubicarlos en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal. Rociar por encima con más aceite en espray.
6. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada (180 ºC) y cocinar por 15 min de cada lado.
Carne con salsa de sésamo
Esta receta se puede hacer con cualquier carne en un trozo, siempre limpia, sin nervios, grasas ni filamentos.
1 colita de cuadril de 1 kg
½ taza de salsa de soja
3 cdas. de semillas de sésamo tostadas
3 cebollitas de verdeo picadas
4 cdas. de aceite de oliva
1 taza de agua
2 g de edulcorante en polvo
2 cditas. de fécula de maíz
1 cdita. de pimienta en granos
1. Combinar la salsa de soja, las cebollas de verdeo picadas, el agua, el aceite, el edulcorante, las semillas de sésamo y la pimienta en granos.
2. Cubrir la carne con esta marinada y dejarla tapada en la heladera durante toda la noche (o un mínimo de 3 horas), dándola vuelta ocasionalmente.
3. Envolver la carne en papel aluminio con 4 cdas. de la marinada.
4. Llevar al horno precalentado a temperatura fuerte y cocinar durante 15 min o hasta que la carne esté “a punto”.
5. Abrir el paquete de aluminio y terminar la cocción hasta obtener el punto deseado.
6. Mezclar el líquido restante de la marinada con la fécula de maíz y llevar a un hervor, revolviendo constantemente hasta que espese un poco.
7. Dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla y servirla con la salsa.
Malfatti
400 g de harina 0000
500 g de queso ricota
150 g de hojas de rúcula fresca
2 huevos
2 cdas. de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
1. Colocar en un bol la ricota previamente escurrida, la harina, los huevos y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta formar una masa consistente; agregar agua si fuese necesario.
2. Blanquear las hojas de rúcula pasándolas brevemente por agua hirviendo y luego por agua fría. Escurrir y picar. Añadir a la masa.
3. Retirar del bol y amasar hasta lograr una masa bien homogénea. Dejar descansar unos minutos en la heladera.
4. Formar tiras y cortar los malfatti de 2 cm con la mano o con cuchillo.
5. Poner a hervir una cacerola con abundante agua con sal. Cuando rompe el hervor, agregar los malfatti y cocinarlos hasta que floten en la superficie. Retirarlos con espumadera y cortar la cocción pasándolos por agua fría.
6. Preparar una salsa a su gusto y sartenear los malfatti junto con la salsa, agitando para que no se peguen. Retirar del fuego y servir.
Pasta rellena para celiacos
Masa
100 g de fécula de maíz
50 g de almidón de mandioca
5 cdas. de harina de arroz
2 cdas. de leche en polvo
1 yema de huevo
2 g de manteca
50 g de queso Paraguay
¾ taza de agua tibia
1 pizca de sal
Relleno
300 g de ricota
1 taza de espinacas blanqueadas, escurridas y picadas
1 cebolla
2 cdas. de queso rallado
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
1. Mezclar los ingredientes secos de la masa y formar una corona.
2. Agregar la manteca derretida, la yema, el queso picado y la sal.
3. Comenzar a unir agregando el agua hasta formar una masa maleable.
4. Estirar y cortar las tapas.
5. Mezclar los ingredientes del relleno y formar la pasta de la forma y tamaño deseado. Con esta receta se pueden hacer sorrentinos, ravioles o capeletis utilizando el relleno que desee.
6. Poner a hervir una cacerola con abundante agua. Una vez que rompe el hervor sumergir cuidadosamente la pasta y cocinar por 8 a 10 min, hasta que suban a la superficie y estén cocidos.
7. Retirar del agua con una espumadera, acomodar en el plato y servir con la salsa deseada.
Rosetta de cebollas especiadas
Masa
500 g de harina
30 g de levadura fresca
1 cdita. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
250 cc de agua
Relleno
500 g de cebolla
1 hoja de laurel
1 pizca de comino
1 cdita. de ají molido
1 taza de caldo de verduras
3 cdas. de uvas pasas remojadas
2 cdas. de almendras peladas y picadas
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar espumar.
2. Colocar la harina en el bol de la procesadora junto con la sal y procesar, agregando el aceite y la levadura esponjosa; continuar trabajando hasta lograr una masa lisa y suave.
3. Formar un bollo y dejar descansar hasta que duplique su tamaño.
4. En una sartén rehogar las cebollas cortadas en rodajas con la hoja de laurel, el comino, el ají molido, sal y pimienta a gusto.
5. Agregar el caldo de verduras y continuar la cocción a fuego bajo hasta reducir el líquido completamente. Unos minutos antes de retirar del fuego, agregar las uvas pasas y las almendras, y reservar el preparado.
6. Dividir la masa en 9 bollos y estirarlos en discos finos.
7. Colocar un poco de relleno en el centro de cada disco. Cerrar el disco por la mitad y luego ir enrollándolo sobre sí mismo hasta formar un espiral.
8. Distribuir 8 espirales a lo largo del perímetro de una tortera de 26 cm de diámetro, y en el centro ubicar uno o dos espirales.
9. Llevar al horno precalentado a 200 °C por 40 min. Pincelar la masa, si lo desea, con huevo batido. Desmoldar y servir.
Arrollado de verduras con jamón y queso
Masa
250 g de harina
15 g de levadura fresca
½ cdita. de sal
1 cda. de aceite de oliva
125 cc de agua
Relleno
500 g de zapallitos
1 cebolla
1 locote rojo chico
200 g de jamón cocido
2 huevos
200 g de queso Paraguay rallado
Rocío vegetal
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
1. Disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar espumar.
2. Colocar la harina y la sal en el bol de la procesadora y procesar, agregando el aceite y la levadura esponjosa; continuar trabajando hasta lograr una masa lisa y suave.
3. Formar un bollo y dejar descansar hasta que duplique su tamaño.
4. Cortar los zapallitos en gajos, sin semillas. Picar la cebolla, el locote y el jamón.
5. Rehogar la cebolla y el locote con rocío vegetal. Agregar el zapallito y continuar la cocción hasta evaporar todo el líquido.
6. Retirar del fuego, pasar a un bol y agregar el jamón, el queso, los huevos y condimentar. Mezclar y reservar.
7. Estirar la masa lo más fina posible de forma rectangular, y colocar sobre ella el relleno bien distribuido. Arrollar y presionar para sellar. Cerrar los extremos con el cierre hacia abajo. Si lo desea, pincelar la masa con huevo batido y espolvorear encima semillas o queso rallado.
8. Llevar a horno precalentado a 180 °C hasta que esté cocido y dorado. Servir tibio o frío con ensalada de hojas verdes.
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