30 de Enero de 2016

| ESPECIAL

Cocina sana de verano

Por Myriam Vera

Con este calor, queremos entrar poco a la cocina. Pero no queda más remedio que preparar las comidas cotidianas para la familia. La profesora Myriam Vera nos sugiere algunas recetas para tener a mano, las cuales podemos preparar con un poco de antelación y servir como almuerzos o cenas. No pidas del delivery, ¡lo casero siempre gusta más!

Pollo crocante

1 ½ taza de copos de maíz sin azúcar

50 g de queso rallado

3 cebollitas de verdeo

2 huevos

6 presas de pollo

Sal y pimienta

Rocío vegetal

1. Retirar la piel de las presas de pollo elegidas (muslitos, patitas, alitas o pechugas).

2. Picar las cebollitas de verdeo. Triturar los copos de maíz y mezclarlos con el queso rallado y las cebollitas de verdeo picadas.

3. En un bol aparte, batir los huevos apenas para romper el ligue. Salpimentar a gusto.

4. Pasar las presas de pollo primero por los copos, luego por el huevo y nuevamente por los copos.

5. Ubicarlos en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal. Rociar por encima con más aceite en espray.

6. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada (180 ºC) y cocinar por 15 min de cada lado.

Carne con salsa de sésamo

Esta receta se puede hacer con cualquier carne en un trozo, siempre limpia, sin nervios, grasas ni filamentos.

1 colita de cuadril de 1 kg

½ taza de salsa de soja

3 cdas. de semillas de sésamo tostadas

3 cebollitas de verdeo picadas

4 cdas. de aceite de oliva

1 taza de agua

2 g de edulcorante en polvo

2 cditas. de fécula de maíz

1 cdita. de pimienta en granos

1. Combinar la salsa de soja, las cebollas de verdeo picadas, el agua, el aceite, el edulcorante, las semillas de sésamo y la pimienta en granos.

2. Cubrir la carne con esta marinada y dejarla tapada en la heladera durante toda la noche (o un mínimo de 3 horas), dándola vuelta ocasionalmente.

3. Envolver la carne en papel aluminio con 4 cdas. de la marinada.

4. Llevar al horno precalentado a temperatura fuerte y cocinar durante 15 min o hasta que la carne esté “a punto”.

5. Abrir el paquete de aluminio y terminar la cocción hasta obtener el punto deseado.

6. Mezclar el líquido restante de la marinada con la fécula de maíz y llevar a un hervor, revolviendo constantemente hasta que espese un poco.

7. Dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla y servirla con la salsa.

Malfatti

400 g de harina 0000

500 g de queso ricota

150 g de hojas de rúcula fresca

2 huevos

2 cdas. de aceite de oliva

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

1. Colocar en un bol la ricota previamente escurrida, la harina, los huevos y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta formar una masa consistente; agregar agua si fuese necesario.

2. Blanquear las hojas de rúcula pasándolas brevemente por agua hirviendo y luego por agua fría. Escurrir y picar. Añadir a la masa.

3. Retirar del bol y amasar hasta lograr una masa bien homogénea. Dejar descansar unos minutos en la heladera.

4. Formar tiras y cortar los malfatti de 2 cm con la mano o con cuchillo.

5. Poner a hervir una cacerola con abundante agua con sal. Cuando rompe el hervor, agregar los malfatti y cocinarlos hasta que floten en la superficie. Retirarlos con espumadera y cortar la cocción pasándolos por agua fría.

6. Preparar una salsa a su gusto y sartenear los malfatti junto con la salsa, agitando para que no se peguen. Retirar del fuego y servir.

Pasta rellena para celiacos

Masa

100 g de fécula de maíz

50 g de almidón de mandioca

5 cdas. de harina de arroz

2 cdas. de leche en polvo

1 yema de huevo

2 g de manteca

50 g de queso Paraguay

¾ taza de agua tibia

1 pizca de sal

Relleno

300 g de ricota

1 taza de espinacas blanqueadas, escurridas y picadas

1 cebolla

2 cdas. de queso rallado

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de sal

1. Mezclar los ingredientes secos de la masa y formar una corona.

2. Agregar la manteca derretida, la yema, el queso picado y la sal.

3. Comenzar a unir agregando el agua hasta formar una masa maleable.

4. Estirar y cortar las tapas.

5. Mezclar los ingredientes del relleno y formar la pasta de la forma y tamaño deseado. Con esta receta se pueden hacer sorrentinos, ravioles o capeletis utilizando el relleno que desee.

6. Poner a hervir una cacerola con abundante agua. Una vez que rompe el hervor sumergir cuidadosamente la pasta y cocinar por 8 a 10 min, hasta que suban a la superficie y estén cocidos.

7. Retirar del agua con una espumadera, acomodar en el plato y servir con la salsa deseada.

Rosetta de cebollas especiadas

Masa

500 g de harina

30 g de levadura fresca

1 cdita. de sal

2 cdas. de aceite de oliva

250 cc de agua

Relleno

500 g de cebolla

1 hoja de laurel

1 pizca de comino

1 cdita. de ají molido

1 taza de caldo de verduras

3 cdas. de uvas pasas remojadas

2 cdas. de almendras peladas y picadas

2 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta

1. Disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar espumar.

2. Colocar la harina en el bol de la procesadora junto con la sal y procesar, agregando el aceite y la levadura esponjosa; continuar trabajando hasta lograr una masa lisa y suave.

3. Formar un bollo y dejar descansar hasta que duplique su tamaño.

4. En una sartén rehogar las cebollas cortadas en rodajas con la hoja de laurel, el comino, el ají molido, sal y pimienta a gusto.

5. Agregar el caldo de verduras y continuar la cocción a fuego bajo hasta reducir el líquido completamente. Unos minutos antes de retirar del fuego, agregar las uvas pasas y las almendras, y reservar el preparado.

6. Dividir la masa en 9 bollos y estirarlos en discos finos.

7. Colocar un poco de relleno en el centro de cada disco. Cerrar el disco por la mitad y luego ir enrollándolo sobre sí mismo hasta formar un espiral.

8. Distribuir 8 espirales a lo largo del perímetro de una tortera de 26 cm de diámetro, y en el centro ubicar uno o dos espirales.

9. Llevar al horno precalentado a 200 °C por 40 min. Pincelar la masa, si lo desea, con huevo batido. Desmoldar y servir.

Arrollado de verduras con jamón y queso

Masa

250 g de harina

15 g de levadura fresca

½ cdita. de sal

1 cda. de aceite de oliva

125 cc de agua

Relleno

500 g de zapallitos

1 cebolla

1 locote rojo chico

200 g de jamón cocido

2 huevos

200 g de queso Paraguay rallado

Rocío vegetal

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

1. Disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar espumar.

2. Colocar la harina y la sal en el bol de la procesadora y procesar, agregando el aceite y la levadura esponjosa; continuar trabajando hasta lograr una masa lisa y suave.

3. Formar un bollo y dejar descansar hasta que duplique su tamaño.

4. Cortar los zapallitos en gajos, sin semillas. Picar la cebolla, el locote y el jamón.

5. Rehogar la cebolla y el locote con rocío vegetal. Agregar el zapallito y continuar la cocción hasta evaporar todo el líquido.

6. Retirar del fuego, pasar a un bol y agregar el jamón, el queso, los huevos y condimentar. Mezclar y reservar.

7. Estirar la masa lo más fina posible de forma rectangular, y colocar sobre ella el relleno bien distribuido. Arrollar y presionar para sellar. Cerrar los extremos con el cierre hacia abajo. Si lo desea, pincelar la masa con huevo batido y espolvorear encima semillas o queso rallado.

8. Llevar a horno precalentado a 180 °C hasta que esté cocido y dorado. Servir tibio o frío con ensalada de hojas verdes.

lacienciadelbuencomer@gmail.com

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