05 de Agosto de 2017

| IDEAS

Con berenjenas

Por Myriam Vera

Algunos las aman, otros las odian. Pero cuando las prueben en estas recetas no quedarán indiferentes. Para el almuerzo, combinadas con fideos, y para una cena liviana, combinadas con una carne o un pescado a la plancha.

Mostacholi con salteado de berenjena y tomate

500 g de fideos mostacholi

2 cdas. de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

2 berenjenas con piel cortadas en cubos

3 tomates perita, sin semillas y cubeteados

100 g de aceitunas negras descarozadas

Sal y pimienta

Hojas de albahaca

1. Llevar al fuego una sartén con aceite de oliva y dorar el ajo sin que llegue a ponerse marrón. Incorporar las berenjenas y los tomates. 

2. Saltear hasta que las berenjenas estén tiernas, pero firmes; luego, agregar las aceitunas, mezclar y salpimentar. Retirar y reservar. 

3. Cocinar la pasta en abundante agua salada a punto de ebullición hasta que esté al dente. Escurrir. 

4. Mezclar la pasta con el salteado y calentar durante algunos segundos. Servir con hojas de albahaca y pimienta negra.

Berenjenas al ajillo con almendras

4 berenjenas

1 diente de ajo picado

1 taza de perejil picado

1 ½ taza de aceite de oliva

100 g de almendras

1 mazo de perejil

Sal y pimienta

1. Llevar al fuego una cacerolita con agua hasta que hierva. Entonces, colocar las almendras, esperar que vuelva a hervir y retirarlas. Escurrirlas y quitarles la piel frotándolas con un lienzo. Luego, picar o cortar en láminas finas.

2. Poner las almendras en una sartén limpia y tostarlas a fuego suave junto con el ajo picado, sin dejar que tomen demasiado color. Retirar del fuego, mezclar con el perejil picado y agregar ½ taza de aceite de oliva.

3. Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, condimentar con sal y dorarlas de ambos lados en una sartén con ½ taza de aceite de oliva.

4. Retirar las berenjenas y acomodarlas en una fuente con la mezcla de ajo, almendras y perejil. Salpimentar a gusto. Rociar con el resto del aceite, cubrir con papel film y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

lacienciadelbuencomer@gmail.com

 
 

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