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Tarta de peras caramelizadas
Masa de chocolate:
220 g de harina 0000; 30 g de cacao en polvo amargo; 1 pizca de sal fina; 130 g de manteca fría; 100 g de azúcar impalpable; 1 huevo
Relleno:
300 g de crema pastelera (*)
4 peras; Jugo de 1 limón; 100 g de azúcar morena; 50 g de manteca; 3 cdas. de coñac u oporto; 80 g de almendras fileteadas y tostadas
1. Para la masa, colocar la harina con el cacao y la sal en el vaso de la procesadora. Añadir la manteca fría cortada en cubos y procesar hasta obtener un granulado.
2. Adicionar el azúcar impalpable y el huevo. Continuar uniendo hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.
3. Retirar de la máquina y terminar de unir con las manos; se debe obtener una masa tierna. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 20 min.
4. Forrar un molde para tarta de 15 cm con la masa de chocolate estirada. Pinchar la superficie con un tenedor y llevar al frío por 20 min más.
5. Precocinar la tarta con material de carga (porotos, por ejemplo) por 15 min a 180 °C.
6. Retirar el material de carga y cocinar la tarta por completo de 5 a 8 min más. Dejar enfriar.
7. Cubrir el fondo de la tarta con la crema pastelera. Emparejar y llevar al frío.
8. Pelar las peras, cortarlas en octavos y rociarlas con jugo de limón.
9. Hacer un caramelo a seco (sin agua) con el azúcar. Incorporar la manteca.
10. Una vez disuelta la materia grasa, comenzar a incorporar las peras. Revolver hasta cubrir bien de caramelo las peras.
11. Cuando estén tiernas, desglasar con el coñac y, luego, retirar del fuego.
12. Decorar la tarta con las peras tibias sobre la base de la crema pastelera. Espolvorear con las almendras fileteadas y servir.
Tarta de ricota con ciruelas
Masa frola:
265 g de harina 0000
½ cdita. de polvo de hornear
1 pizca de sal
100 g de manteca fría
20 g de azúcar
1 huevo
1 yema
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cda. de ralladura de limón
Relleno:
500 g de ricota
5 yemas de huevo
Ralladura de 1 naranja
1 lata de leche condensada
4 claras de huevo
30 g de azúcar
200 g de ciruelas
2 cdas. de azúcar impalpable
1. Tamizar los ingredientes secos de la masa. Disponer en el vaso de la procesadora; agregar la manteca fría y procesar hasta lograr un granulado fino.
2. Adicionar el huevo, la yema, la esencia y la ralladura. Continuar trabajando hasta obtener una masa blanda.
3. Volcar sobre la mesa apenas enharinada y terminar de unir apenas con las manos. Envolver en papel film y llevar a la heladera, por lo menos, 1 h.
4. Forrar 2 tarteras de 24 cm de diámetro con la masa estirada. Llevar al frío por 30 min más.
5. Pinchar la base con un tenedor, colocarle material de carga (por ejemplo, porotos) y hornear a 180 °C por 10 min.
6. Mientras tanto, colocar en un bol la ricota, las yemas, la ralladura y la leche condensada. Mezclar con cuchara hasta homogeneizar la preparación.
7. Batir las claras a nieve e ir incorporando en forma de lluvia los 30 g de azúcar. Una vez montado el merengue, incorporar a la mezcla de ricota con movimientos envolventes. Incorporar la mitad de las ciruelas picadas a la masa del relleno. Mezclar suavemente.
8. Rellenar la tarta y hornear a 170 °C por 10 min. Retirar del horno y ubicar las restantes ciruelas sobre la superficie, hundiéndolas apenas.
9. Volver a llevar al horno hasta que la tarta esté firme. Servir fría o tibia, espolvoreada con azúcar impalpable.
Tarta de pasas
Masa:
150 g de manteca blanda
140 g de azúcar
1 huevo
250 g de harina 0000
60 g de nueces molidas
Relleno:
1 taza de uvas pasas
2 cdas. de ron o coñac
500 cc de crema de leche
250 cc de leche
1 pizca de sal
180 g de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
6 yemas de huevo
60 g de harina 0000
1 huevo batido
1 cda. de azúcar impalpable
1. Batir la manteca y el azúcar hasta lograr una crema, e incorporar el huevo. Agregar la harina y las nueces molidas.
2. Volcar sobre la mesa apenas enharinada y unir todos los ingredientes con la mano, sin trabajar demasiado. Envolver en papel film y llevar al frío por 30 min.
3. Forrar un molde para tarta de 20 cm y llevar al frío por 30 min.
4. Precocinar la base de la tarta a 170 °C de 10 a 12 min. Dejar reposar.
5. En una taza, macerar las uvas pasas con el ron o coñac por 2 a 4 h.
6. Colocar en una cacerola la crema de leche, la leche, sal, 60 g de azúcar y la esencia de vainilla. Calentar. Luego, dejar reposar, tapado, por 1 h.
7. Volver a calentar el líquido e incorporar las pasas de uvas.
8. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta espumar. Incorporar la harina y mezclar. Volcar sobre la preparación anterior.
9. Cocinar hasta el punto de ebullición; bajar el fuego y, sin dejar de revolver, cocinar por 4 min más.
10. Verter el contenido de la cacerola sobre la base precocida, emparejar y pintar la superficie con huevo batido.
11. Hornear a 170 °C hasta que el relleno esté dorado y firme. Servir fría o a temperatura ambiente, espolvoreada con azúcar impalpable.
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