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    Cálido a caluroso, cielo mayormente nublado, vientos del noreste. Precipitaciones dispersas y ocasionales tormentas eléctricas.

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    Cálido, cielo nublado, vientos variables, luego del sur. Precipitaciones y ocasionales tormentas eléctricas.

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02 de Junio de 2018

| ESPECIAL

El toque especial del jengibre

Por Myriam Vera

Con un sabor lleno de matices, el jengibre es un condimento que va bien con todo tipo de platos, dulces y salados. Muy aromático, un poco picante y alimonado, es fácil acostumbrarse a su sabor y hacerse fan de esta raíz de origen asiático que tiene muchas propiedades buenísimas para todos.

Pesto de cilantro y jengibre

En esta variación del típico pesto italiano se cambia el picante del ajo por el del jengibre, mucho más suave y muy aromático; la albahaca por el cilantro y los piñones por los maníes. Además, se quita el queso, aunque se le podría añadir un poco. Se sirve como acompañamiento en algunas recetas o como aperitivo. Puede quedar genial con pescados cocinados a la plancha o al vapor, papas hervidas o, simplemente, sobre una tostada. 

1 mazo de cilantro fresco (kuratũ)

1 puñado de maní tostado

1 trozo de jengibre fresco

Aceite de oliva virgen 

Sal

1. Deshojar el cilantro, lavarlo y secarlo bien. Pelar el jengibre y trocearlo.

2. Pelar el maní y tostarlo levemente en una sartén a fuego bajo.

3. Machacar todos los ingredientes juntos en el mortero con un buen chorro de aceite de oliva, o triturar con el mixer o licuadora hasta conseguir una pasta. 

4. Guardar en un frasco en la heladera hasta el momento de servir.

Pollo grillado con especias y jengibre

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 cda. de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 cdita. de cúrcuma

1 cda. de jengibre fresco rallado

1 cdita. de cilantro molido

½ cdita. de comino

½ cdita. de sal

½ taza de jugo de limón

1. Deshuesar el pollo y quitarle la piel. Colocarlo en una bolsa plástica o un bol. 

2. Para hacer el adobo, mezclar todos los ingredientes hasta que se combinen. 

3. Verter el adobo sobre la parte superior del pollo, masajear hasta que esté completamente cubierto y cerrar la bolsa o tapar el bol. 

4. Marinar el pollo en la heladera durante, al menos, una hora, pero mejor durante la noche.

5. Precalentar la parrilla, plancha de hierro o sartén a fuego medio-alto, asegurándose de rociar ligeramente con aceite para evitar que se pegue. 

6. Asar el pollo, cubriéndolo con el adobo, durante aproximadamente 5 a 6 min de cada lado hasta que esté cocido y los jugos salgan limpios.

7. Servir con ensalada de variedad de hojas verdes.

Ensalada tibia de zanahorias

2 cdas. de aceite de oliva extravirgen

2 cditas. de jengibre fresco finamente picado

4 zanahorias grandes 

Sal marina gruesa

Algunas gotas de aceite de sésamo (opcional)

1 cdita. de salsa de soja

1 cda. de semillas de sésamo negro tostado

1. Pelar y cortar las zanahorias en tiras finas. 

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agregar el jengibre y cocinar, revolviendo el aceite, hasta que esté fragante, solo 30 segundos o más. 

3. Agregar las zanahorias y mezclar con el aceite de jengibre. Agregar una pizca grande de sal y 1/4 taza de agua, y bajar el fuego a medio-alto. 

4. Cocinar hasta que las zanahorias comiencen a ablandarse y el agua se evapore, de 4 a 5 min. 

5. Agregar el aceite de sésamo (opcional), la salsa de soja y las semillas de sésamo. Servir tibia.

Fideos orientales

400 g de carne cortada en tiras (lomo o cuadril)

1 cda. de aceite

2 cm de raíz de jengibre fresca

1 locote rojo

½ repollo blanco

1 brócoli chico

400 g de fideos orientales de arroz o de batata

2 l de agua

1 mazo de perejil 

1 mazo de cebollitas de verdeo (solo las hojas)

Salsa de soja (a gusto)

1. Saltear la carne en aceite, en una sartén grande y profunda. 

2. Incorporar la raíz de jengibre pelada y rallada, el locote y el repollo en tiras, y el brócoli separado en flores pequeñas.

3. Continuar la cocción a fuego medio por 5 min.

4. Poner a hervir el agua y cocinar los fideos durante 5 a 6 min.

5. Colar los fideos e incorporarlos a las verduras.

6. Mezclar todo, agregar salsa de soja a gusto, espolvorear con el perejil y la cebollita de verdeo picados. Retirar de la sartén y servir.

Torta negra de jengibre

110 g de manteca sin sal

200 g de miel negra (de caña)

100 g de azúcar morena

200 ml de leche

1 cdita. de canela molida

1 cdita. de bicarbonato de sodio

2 huevos grandes

300 g de harina

Almíbar de jengibre:

1 taza de agua

1 taza de azúcar

2 cm de raíz de jengibre fresca

1 cda. de ralladura de piel de naranja

1. Pelar el jengibre, raspando el borde con una cuchara. Cortarlo en láminas muy delgadas, y colocarlas en una olla con agua y azúcar. Calentar y revolver hasta que se disuelva el azúcar. Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego hasta tener un hervor suave y mezclar con frecuencia. Dejar cocinar por 15 min. Revisar el espesor del almíbar poniendo una gota sobre un plato frío; el almíbar debe tener una consistencia parecida a la de la miel. Colar antes de usar. 

2. Enmantecar un molde y cubrirlo con papel manteca. Volver a enmantecar el papel.

3. En una cacerola, calentar a fuego lento la manteca, el almíbar de jengibre, el azúcar, la leche y la miel negra. Revolver hasta que la manteca se haya derretido.

4. Añadir la ralladura de naranja, mezclar y dejar entibiar.

5. Tamizar la harina con el bicarbonato de sodio y la canela.

6. Verter la mezcla de almíbar caliente sobre los ingredientes secos y mezclar bien. Agregar los huevos ligeramente batidos e incorporar a la mezcla.

7. Verter en el molde y llevar a horno precalentado a 180 °C, por 35 a 40 min, hasta que, al introducir un palillo en el centro, salga limpio y seco.

8. Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar en porciones.

Cuadraditos de limón y jengibre

Masa:

65 g de azúcar

175 g de harina 0000

100 g manteca a temperatura ambiente

1 cdita. de jengibre rallado

Relleno:

135 g de azúcar

80 cc de crema de leche

3 huevos

70 cc de jugo de limón

2 cdas. de ralladura de limón

1 cdita. de jengibre rallado

Azúcar impalpable

1. Enmantecar el molde y llevarlo a la heladera.

2. Mezclar la manteca con el azúcar, el jengibre rallado y la harina, hasta formar una masa homogénea. Estirar y forrar con la masa, la base y los laterales del molde.

3. Llevar al horno, y hornear entre 10 y 15 min hasta que estén los bordes dorados. Una vez cocida la masa, retirarla y dejar enfriar.

4. Bajar la temperatura del horno al mínimo (150 °C).

5. Batir los huevos con el azúcar. Agregar la ralladura de limón y jengibre junto con el jugo y la crema de leche. Mezclar hasta que la preparación quede homogénea.

6. Volcar la preparación sobre la masa y llevar nuevamente al horno durante  25 min, aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

7. Espolvorear con el azúcar impalpable y cortar en forma de cuadraditos.

Galletitas de anís, manzana y jengibre sin TACC

80 g de harina de arroz o harina de almendras 

70 g de almidón de mandioca o de maíz

1 cdita. de esencia de vainilla

1 cdita. de jengibre en polvo

1 cdita. de canela molida

¼ de cucharadita de sal

1 cdita. de bicarbonato de sodio

60 g de manteca a temperatura ambiente

50 g de azúcar

1 huevo

½ cda. de miel de abejas

1. Mezclar la harina de arroz con el almidón, el jengibre en polvo, la canela, la sal y el bicarbonato en un bol.

2. En otro bol, batir la manteca y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa.

3. Añadir el huevo, la esencia de vainilla y la miel a esta mezcla. Batir de nuevo hasta que se vuelva a poner cremosa.

4. Incorporar la mezcla seca en dos veces. Mezclar bien hasta lograr una masa bastante firme. Enfriar durante 30 min en la heladera.

5. Precalentar el horno a 180 °C y colocar papel de hornear sobre un par de bandejas. Tomar la masa a cucharadas y colocarla en bolas del tamaño de un bombón sobre las bandejas. No las junte demasiado, porque las galletas se expanden a unos 5 cm de diámetro.

6. Hornear en el centro del horno durante 15 min. Enfriar sobre una rejilla y guardar en recipientes herméticos.

Pastel enrejado de ciruelas y jengibre

300 g de harina leudante

1 pizca de sal

180 g de manteca

1 yema de huevo

120 g de azúcar

Mermelada de ciruela y jengibre

2 cdas. de fécula de maíz

2 cdas. de manteca

½ taza de nueces picadas

1. Batir la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema. Agregar la esencia de vainilla (que puede reemplazarse por ralladura de limón o naranja) y la yema de huevo. Seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea. 

2. Incorporar la harina leudante con la sal. Integrar los secos sin amasar; no trabajar demasiado la masa. Con movimientos lentos, como aplastando, unir los secos a esta preparación. 

3. Una vez que la masa está bien integrada, envolver con papel film y llevar a la heladera por media hora. Si la masa no tiene suficiente frío y descanso, no se va a poder estirar correctamente. 

4. Una vez que la masa se enfrió, dividirla en dos bollos: 2/3 de masa para forrar la base y el tercio restante para hacer las tiras. Estirar la base con palote y colocarla en el molde de tarta enmantecado. Cortar el excedente de masa alrededor de los bordes.

5. Mezclar la mermelada de ciruela con las 2 cdas. de manteca derretida, la fécula y las nueces picadas.

6. Tomar pedacitos de la masa restante y hacer el enrejado. Pincelar las tiras con un huevo batido si lo desea, para que queden doraditas. 

7. Cocinar en horno precalentado a 180 °C por 40 min, aproximadamente. Dejar enfriar para poder cortarla prolijamente.

Mermelada de ciruela y jengibre

1 kg de ciruelas

½ taza de agua

250 g de azúcar

2 cm de raíz de jengibre rallada

1. Lavar las ciruelas, retirar de cada una el cabito y el hueso, y pesarlas para calcular el azúcar. Calcular un 50 % del peso de la fruta en azúcar. 

2. En una cacerola alta, colocar las ciruelas y la ralladura de jengibre con un chorrito de agua, para arrancar la cocción. Al hervir, añadir el azúcar y remover, para que se mezcle bien y se distribuya con la fruta.

3. Dejar que hierva a fuego lento durante unos 35 min. Hay que remover de vez en cuando para evitar que la mermelada se pegue en el fondo de la cacerola. Pasado el tiempo, triturar con el mixer (si lo desea) y distribuir en frascos.

Torta vienesa de cerezas y jengibre

Base:

100 g de manteca 

60 g de azúcar 

150 g de harina

Masa:

300 g de manteca 

300 g de azúcar 

6 yemas de huevo 

2 cdas. de ralladura de limón

1 cda. de jengibre rallado 

1 pizca de sal 

6 claras de huevo 

150 g de harina 

150 g de fécula de maíz 

450 g de cerezas en almíbar

1. Base: mezclar la manteca con el azúcar. Tamizar por encima la harina, amasar todo hasta obtener una masa quebrada y dejar reposar 2 h en la heladera, envuelta en plástico. 

2. Extender la masa y forrar con ella el fondo de un molde desmontable. Pinchar la masa, poner encima unos porotos y darle una cocción previa de 15 min en la altura media. Retirar los porotos.

3. Para la masa de bizcocho, batir la manteca con la mitad del azúcar, las yemas, la ralladura de limón y de jengibre, y la sal, hasta obtener una mezcla espumosa. 

4. Batir las claras con el resto del azúcar a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de yemas. 

5. Tamizar por encima la harina con la fécula y mezclar. 

6. Volcar la masa de bizcocho sobre la masa quebrada precocida y repartir las cerezas escurridas sobre la masa. 

7. Hornear otros 70 a 80 min a 190 °C en la parte media del horno. Una vez fría, espolvorear si lo desea con azúcar impalpable.

Torta de manzanas con jengibre

175 g de manteca sin sal

75 g de azúcar negra

2 cdas. de ralladura de limón 

1 cda. de jengibre rallado

1 huevo

175 g de harina común

10 g de levadura fresca

3 cdas. de leche

2 manzanas grandes

Cubierta:

100 g de harina común

80 g de azúcar negra

2 cditas. de canela 

80 g de manteca sin sal

1. Poner en un bol la harina con el azúcar y las ralladuras. Mezclar.

2. Hacer un hueco en el centro, colocar el huevo ligeramente batido y la levadura desgranada. Ir uniendo y formando un bollo. Agregar la leche tibia solo si la masa la necesita.

3. Retirar la masa del bol y agregar la manteca blanda. Unir bien y amasar durante 5 min o hasta formar un bollo liso y homogéneo. Dejar leudar en un lugar tibio (no caliente) hasta que duplique su volumen.

4. Desgasificar y colocar la masa en un molde redondo de 22 cm de diámetro, previamente enmantecado. Tapar con un paño de cocina y dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen. Una vez que la masa haya duplicado su volumen, precalentar el horno a 180 °C durante 10 min.

5. Procesar los ingredientes de la cubierta hasta formar un arenado. Mantener en el freezer hasta el momento de utilizar.

6. Para el relleno, pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Acomodarlas sobre la torta y colocar encima la cubierta recién sacada del freezer.

7. Llevar al horno y cocinar durante 30 min, aproximadamente, hasta que esté dorada y, al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.

Resalta los sabores

Agregar solo 1 cdita. de jengibre fresco rallado a la ensalada de frutas naturales y dejar macerar por una hora en la heladera, lo cual hace que las frutas larguen más jugo y queden aromatizadas con una leve nota picante. Probá con mango, piña, manzanas, duraznos, uvas, kiwi, naranjas, peras y todo tipo de frutos rojos.

lacienciadelbuencomer@gmail.com

 
 

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