Ensalada de espinacas con mollejas al limón

para 1 persona

1 mazo de espinacas blancas

200 g de mollejas

½ zanahoria

1 ramita de apio

1 diente de ajo

3 cdas. de aceite de oliva

1 ramita de romero

1 limón

½ tomate

Sal y pimienta negra

Cremoso de porotos

100 g de poroto manteca

1 hojas de laurel

3 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta

1. Seleccionar y lavar las espinacas; escurrir y reservar.

2. Preparar un caldo de verduras, llevar a ebullición y blanquear en él las mollejas, que deben estar libres de excedente de grasas y fibras. Retirar del caldo, enfriar y volver a recortar los excedentes de grasa y fibras que puedan haber quedado.

3. Calentar aceite de oliva en una sartén y grillar las mollejas por todos sus lados. Salpimentar, agregar un diente de ajo entero, una ramita de romero, rociar con abundante jugo de limón. Retirar y mantener caliente.

4. Grillar medio tomate salpimentado.

5. Lavar y cocinar los porotos junto con una hoja de laurel. Una vez cocido, licuar todo y salpimentar a gusto.

6. Disponer las hojas frescas de espinacas en un plato, encima las mollejas grilladas, el tomate y el cremoso de porotos.

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