Facturas tipo alemán (y otras masas)

Las vemos en las panaderías e inmediatamente se nos hace agua la boca… La profesora Myriam Vera hoy nos enseña a prepararlas en casa. Llevan un poco de trabajo y largos periodos de reposo para que la masa quede con esa textura hojaldrada que las caracteriza. Lo ideal es hacerlas de un día para otro, así la masa descansa y queda lista para darle la forma que queramos: medialunas, triángulos, cañoncitos, molinos, entre otras. Como cobertura, podemos usar mermelada, crema pastelera, dulce de leche y cualquier tipo de frutas almibaradas. No hay como hacerlas con nuestras propias manos y servirlas a nuestros seres queridos.

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Minifacturas tipo alemán

Para el amasijo:

500 g de harina

100 g de manteca

60 g de azúcar

5 yemas de huevo

220 cc de leche

Ralladura de 1 limón

1 cda. de esencia de vainilla

5 g de sal fina

25 g de levadura fresca

Para el empaste:

500 g de manteca

200 g de harina

Otros

Crema pastelera:

Jalea de brillo

Cerezas, duraznos y piña en almíbar

Glacé tibio

1. En la mesa, realizar una corona con la harina, la sal y la ralladura de limón. En el centro, colocar el resto de los ingredientes del amasijo. Amasar hasta lograr una masa sedosa y suave.

2. Dejar descansar la masa durante 20 min.

3. Mientras la masa descansa, realizar el empaste. Mezclar la manteca blanda con la harina hasta que se unan bien. Acomodarlo en forma rectangular y llevar al frío hasta que quede duro.

4. Tomar el amasijo ya leudado y estirarlo en forma rectangular. Colocar en el centro el empaste ya frío, encerrarlo con el amasijo.

5. Estirar con el palote. Darle tres vueltas dobles, dejando descansar la masa unos 20 min entre vuelta y vuelta. El descanso de la masa es muy importante; la vuelta doble significa dividir la masa en cuatro partes y doblar uno sobre dos y cuatro sobre tres.

6. Luego, cerrar la masa como un libro. Girar la masa y volver a estirar con palote. Repetir el procedimiento cuatro veces en cada sentido, siempre con descanso entre vuelta y vuelta.

7. Una vez hechas las vueltas dobles, cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera de un día para otro

8. Al día siguiente, estirar la masa a 4 o 5 mm de espesor.

9. Cortar piezas del tamaño deseado y en la forma preferida: rectángulos, triángulos, etc.

10. Armar las piezas de las minifacturas.

11. Decorar con crema pastelera, cerezas, duraznos o piña en almíbar, y pintar las piezas con huevo batido.

12. Llevar al horno precalentado a 180 °C por espacio de unos 15 min.

13. Al sacarlas del horno, pintarlas con jalea de brillo o con un glacé preparado con 25 cc de agua y 200 g de azúcar impalpable (calentado a 45 °C). Utilizar tibio.

Pancitos con cubierta dulce

Masa:

600 g de harina

30 g de levadura

7 g de sal fina

100 g de huevos

170 g de leche condensada

170 cc de leche

50 cc de jugo de naranja

Ralladura de una naranja

120 g de manteca

Cubierta:

160 g de harina 0000

20 g de cacao amargo

110 g de azúcar impalpable

140 g de manteca o margarina

1. Tamizar la harina con la sal y realizar una corona. En el centro, colocar los huevos, la leche condensada, la ralladura de naranja y unir un poco los ingredientes.

2. Incorporar la levadura previamente disuelta en la leche. Unir y amasar hasta lograr una masa sedosa y suave. Agregar la manteca blanda.

3. Amasar y dejar descansar la masa durante 20 min, tapada con papel film.

4. Para la cubierta, en un bol, mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta formar una crema.

5. Incorporar el cacao y la harina previamente tamizados juntos. Unir todo y reservar.

6. Tomar la masa y cortar piezas de aproximadamente 60 g cada una. Formar bollos con cada pieza, luego realizar óvalos.

7. Colocarlos sobre una placa enmantecada o cubierta con una lámina antiadherente. Pintarlos con huevo batido y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.

8. Aparte, formar bollos chicos con la cubierta, estirar con un palote chico, colocarlos sobre cada uno de los pancitos ya fermentados.

Hornear a 190 °C, durante 15 a 20 min, aprox.

Cuando salen del horno, espolvorear con azucar impalpable.

Crujientes de coco

140 g de azúcar morena

80 g de azúcar común

150 g de manteca

60 g de huevos

200 g de harina

110 g de coco rallado

5 cc de esencia de vainilla

1. Blanquear la manteca con los azúcares, incorporar la vainilla. Poco a poco agregar el huevo batido.

2. Tamizar la harina y mezclarla con el coco rallado; añadir al batido anterior.

3. Verter la preparación en la mesa y amasar.

4. Armar bastones de 3 a 4 cm de diámetro. Forrar cada uno de ellos con papel film y llevarlos a la heladera de un día para otro o 3 h como mínimo.

5. Cortar masitas de 1 cm de ancho con cada bastón.

6. Estibar las masitas en una placa para horno cubierta con papel manteca o con una lámina antiadherente. Espolvorear con azúcar impalpable.

7. Llevar al horno precalentado a 180 °C por 10 min.

8. Esperar a que se enfríen para retirar de la placa, porque si no, se pueden quebrar fácilmente. Guardar en recipientes herméticos.

Torta húmeda de chocolate

150 g de huevos

180 g de azúcar

60 cc de aceite de maíz

5 cc de esencia de vainilla

120 g de chocolate negro

60 g de puré de remolachas

200 g de harina 0000

40 g de cacao amargo

120 g de crema de leche

3 g de polvo de hornear

½ cdita. de bicarbonato de sodio

Relleno:

240 g de queso cremoso tipo Filadelfia

120 g de azúcar impalpable

160 g de crema de leche

1. Batir a punto letra los huevos con el azúcar. Agregar en forma de hilo el aceite, sin dejar de batir, hasta integrar. Reservar.

2. Aparte, perfumar con la esencia de vainilla el chocolate negro derretido y mezclado con el puré de remolacha.

3. Incorporar la preparación de chocolate al batido de huevos y azúcar.

4. Aparte, tamizar la harina con el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar una parte de esta mezcla a la preparación anterior.

5. Añadir la crema de leche y, luego, el resto de la harina. Mezclar.

6. Verter la preparación en dos moldes, previamente enmantecados y enharinados.

7. Hornear a 180 °C durante 15 a 20 min. Desmoldar tibios y reservar.

8. Para el rellleno, mezclar el queso, el azúcar impalpable y la crema de leche batida a medio punto.

9. Para el armado, cortar los bizcochuelos por la mitad, colocar el relleno en una manga con pico liso y cubrir la base del bizcochuelo en forma de copos.

10. Repetir el procedimiento hasta completar todas las capas de bizcochuelo. Decorar con una capa de relleno, espolvorear virutas de chocolate y azúcar impalpable. Mantener en la heladera hasta servir.

Scones a la manzana

200 g de manzana rallada

200 g de harina 0000

80 g de harina integral

3 g de bicarbonato de sodio

75 g de azúcar

70 cc de leche

75 g de margarina

1. Realizar una corona con las harinas y el bicarbonato de sodio; en el centro, colocar la margarina y el azúcar. Trabajar con las manos hasta unir.

2. Luego, agregar las manzanas ralladas y la leche.

3. Unir sin darle demasiado trabajo, solo hasta integrar bien los ingredientes.

4. Formar un bollo, luego dividir la masa en tres partes y darle a cada una forma de cilindro de 3 cm de espesor. Cortar las piezas con cortante de 1,5 cm de ancho.

5. Estibar en placa para horno cubierta con una lámina antiadherente (o enmantecada y enharinada). Pincelar los scones con huevo batido diluido con un poco de agua.

6. Llevar al horno precalentado a 200 °C, de 10 a 12 min aprox.

7. Dejar enfriar y servir tibios o fríos, con rellenos dulces o salados.

Cheesecake de vainilla y frutos rojos

Base:

200 g de galletitas de vainilla

2 cdas. de azúcar

80 g de manteca derretida

Relleno:

460 g de queso Finlandia o Filadelfia

140 g de azúcar

2 huevos

1 cdita. de esencia de vainilla

Decoración:

Crema pastelera

Mermelada de frambuesa

Frutos rojos

1. Procesar las galletitas con el azúcar. Agregar la manteca derretida y formar un arenado. Colocar esta preparación en una base de tarta desmontable. Presionar con cuchara para compactarla y formar la base.

2. Procesar el queso crema con el azúcar, los huevos y la vainilla sin dejar grumos. Colocar sobre la base de la tarta.

3. Llevar al horno precalentado a 180 °C y cocinar por 25 min.

4. Retirar del horno y dejar enfriar. Luego, llevar a la heladera.

5. Colocar crema pastelera, mermelada de frambuesa y frutos rojos, y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

lacienciadelbuencomer@gmail.com

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