Fingerfood de Navidad

Cebiche de tilapia

2 filetes de tilapia fresca

3 limones

1 cdita. de kuratu picado

1 cebolla roja

1 cda. de salsa picante

1 cdita. de jengibre picado

½ cdita. de ajo picado

1 ramita de apio

Hielo

Sal y pimienta blanca

1. Cortar en láminas finas los filetes de tilapia y disponer en un bol con los trozos de hielo.

2. Agregar la cebolla cortada en fina juliana, la salsa picante, el ajo y el jengibre bien picados, junto con el apio aplastado y, luego, picado. 

3. Salpimentar y agregar el jugo de limón, mezclar bien, agregar el kuratu y repartir en vasitos.

Carpaccio de champiñones

200 g de champiñones grandes frescos

1 cebolla morada

50 g de queso sardo rallado

Vinagreta: jugo de naranjas, jugo de limón, alcaparras, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar los ingredientes y reservar.

1. Limpiar los champiñones con ayuda de papel absorbente y cortar en fetas finas.

2. Disponer en un plato; esparcir por encima un poco de cebolla cortada en julianas finas y algo de queso, decorar con hojas, bañar con la vinagreta y servir.

Pastel de queso

Si lo desea, puede tapar la preparación con un pionono y desmoldar el pastel invertido, de modo que el pionono quede como base.

500 g de queso ricota

15 g de gelatina sin sabor

1 locote rojo asado

1 locote amarillo asado

½ aguacate

Sal y pimienta

1. Hidratar la gelatina con 50 cc de agua, dejar que absorba todo el líquido, entibiar para activar y reservar.

2. Disponer la ricota en la procesadora, reducirla a una pasta lisa, condimentar, agregar la gelatina y mezclar bien.

3. Disponer una parte del queso en un molde desmontable, disponer en forma de capas, láminas de locotes y aguacate. Terminar con una capa de queso, emparejar, llevar al frío hasta que quede firme la preparación, desmoldar y cortar en cuadrados pequeños.

Empanaditas de pollo y catupiry

12 discos de empanaditas al horno

400 g de pollo cocido

200 g de queso catupiry

6 nueces picadas

2 cebollitas de verdeo

Sal y pimienta

1. Para el relleno, mezclar todos los ingredientes y condimentar a gusto.

2. Rellenar los discos de empanaditas, cerrar con un repulgue y disponer en una placa para horno.

3. Pintar con huevo batido si lo desea y hornear a 210 °C durante 15 min.

Bastones de batata con mostaza dulce

500 g de batatas

1 naranja

2 cdas. de aceite

Salsa:

2 cdas. de mostaza a la antigua (con granos)

1 cda. de miel de abejas

3 cdas. de queso crema

1. Pelar las batatas y cortarlas en bastones como si fueran papas fritas.

2. Disponer en un bol, y rociar con aceite y jugo de naranja. 

3. Luego, colocar en una placa y llevar por 35 min a horno fuerte. Retirar, disponer en recipientes individuales y bañar con la salsa de mostaza.

Huevos poché con jamón crudo

50 g de jamón crudo de buena calidad

6 huevos

2 cdas. de aceite de oliva

Pimienta negra en granos

1. Cortar el jamón crudo en lonchas finas, distribuir uno al lado de otro sobre papel manteca, cubrir con otra hoja de papel, llevar al horno por 5 min a 160 ºC, retirar y reservar.

2. Huevos: utilizar una flanera para el molde, cubrir con papel film, aceitar el papel, cascar el huevo en el molde, llevar las puntas y bordes del papel hacia el centro, formar un paquete y atar con hilo de algodón. Cocinar en agua durante 4 min aproximadamente, retirar, escurrir, dejar reposar y retirar el papel.

3. Disponer en una cazuelita, esparcir por encima el jamón y bañar con buen aceite de oliva.

Miniquiches

Masa: 

250 g de harina

125 g de manteca

1 huevo

4 cdas. de agua fría

1 pizca de sal

Relleno mediterráneo:

50 g de aceitunas verdes

50 g de aceitunas negras

50 g de ciruelas pasas

50 g de tomatitos cherry

50 g de tomates secos

150 g de queso catupiry

Relleno de espinacas:

100 cc de crema de leche

100 g de espinacas congeladas

100 g de queso gruyere rallado

100 g de queso azul

3 huevos

Sal y pimienta

1. Masa: disponer los ingredientes en una procesadora e integrar bien sin amasar. Dejar reposar. Forrar los moldes pequeños, cocinar a blanco para las espinacas y cocinar totalmente para las mediterráneas. 

2. Relleno mediterráneo: mezclar todos los ingredientes sin el queso. Cocinar solo la pretarta hasta que quede bien dorada. Retirar, enfriar, rellenar con catupiry y disponer encima la mezcla anterior.

3. Relleno de espinacas: cortar la espinaca en tiras finas y escurrir bien el excedente de líquido. Mezclar con los huevos batidos, crema, queso rallado, queso azul, poca sal y pimienta. Rellenar con esta preparación las tartitas crudas y llevar al horno por 20 min a 170 °C.

Minipayagua de cordero

300 g de carne de cordero ya cocida y molida; 1 kg de mandioca; 30 g de ajo; 100 g de grasa de cerdo; 20 g de sal fina; 2 cdas. de almidón; comino, pimienta y cebollita de hoja.

1. Pelar y hervir la mandioca en agua. Al estar tierna, retirar y molerla. 

2. Mezclar la carne (previamente cocida al horno y picada) con el puré de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita, sal, comino, pimienta y 2 cdas. de almidón. Mezclar bien hasta notar una masa homogénea. 

3. Formar tortillas con las manos húmedas y fritar en aceite caliente si la carne es cocinada o apenas caliente si es cruda. La receta original pide grasa de pella. En el campo agregan harina de maíz a la preparación.

Sopa paraguaya

1 kg de harina de maíz; 800 cc de leche; 200 g de crema de leche; 6 huevos; 400 cc de aceite; 600 g de cebolla; 35 g de sal fina; 600 g de queso Paraguay

1. Mezclar la harina de maíz con el queso, la leche, la sal fina y dejar hidratar una hora como mínimo. 

2. Cortar en julianas las cebollas y rehogarlas bien en el aceite. Incorporar en caliente a la mezcla de harina y leche. 

3. Batir aparte los huevos a punto letra e incorporar a último momento. Mezclar en forma envolvente. 

4. Enmantecar un molde, rellenar y llevar a horno precalentado a 180º C hasta que esté cocido (35 a 40 min).

Chipa guasu

1 kg de maíz fresco desgranado; 600 g de queso Paraguay; 100 cc de aceite; 600 g de cebolla; 6 huevos; 1 lata de choclo desgranado; 25 g de sal fina

1. Cortar en julianas las cebollas y rehogarlas bien en el aceite. 

2. Molinar el choclo fresco, y mezclar con el queso y la sal fina. 

3. Batir aparte los huevos a punto letra e incorporar a último momento. Mezclar en forma envolvente. 

4. Enmantecar un molde, rellenar y llevar a horno precalentado a 180 ºC hasta que esté cocido (35 a 40 min).

Boconccine de quinoa

300 g de quinoa

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

½ cebolla

1 l de caldo de verduras

1 locote rojo

100 cc de aceite

30 cc de leche

1 cda. de azúcar

Sal y pimienta

1. Lavar varias veces las semillas de quinoa, escurrir bien, disponer en una olla y agregar el caldo junto con la hoja de laurel, el diente de ajo y la media cebolla. 

2. Cocinar 20 min a fuego bajo; tiene que quedar bien tierna y sin caldo. Retirar la hoja de laurel, el diente de ajo y la mitad de la cebolla. Dejar que se enfríe.

3. Salsa: asar el locote en horno con temperatura bien alta o quemarlo sobre la hornalla, enfriar, pelar, retirarle las semillas, disponer en un vaso para mixer, agregar los demás ingredientes y mixar todo hasta que tome consistencia de salsa.

4. Formar bolitas de quinoa con las manos, disponer en cucharitas y bañar con la salsa de locote.

Shot de camaroncitos con guacamole

½ aguacate maduro

½ limón

2 cdas. de aceite de oliva

½ mazo de kuratu fresco picado

1 cdita. de jengibre fresco picado

Camaroncitos:

500 g de camaroncitos

2 cdas. de aceite de oliva

1 diente de ajo

½ limón

½ mazo de perejil picado

2 tomates sin semillas

Sal y pimienta

1. Camaroncitos: calentar el aceite y agregar el diente de ajo entero y los camaroncitos, salpimentar, incorporar los tomates cortados en cubitos, agregar el perejil y dejar enfriar.

2. Guacamole: disponer los ingredientes en una procesadora y reducir a puré.

3. Servir en vasitos pequeños, disponer por encima los camaroncitos y decorar a gusto.

Lomitos ahumados con piña asada

500 g de lomito ahumado sin cortar

1 piña grande

200 cc de miel de abejas

250 g de crema ácida o yogur griego

1. Cortar las piñas en rodajas de 1 cm de grosor y asar en plancha caliente de ambos lados.

2. Cortar en trocitos pequeños.

3. Cortar el lomito ahumado en rodajas y, luego, en trocitos del tamaño de un bocado. 

4. Sobre cada trocito de lomo disponer la crema o yogur y, luego, un trocito de piña y bañar con miel.

cacerespedro65@gmail.com