22 de Julio de 2017

| ESPECIAL

¡Frutillas al fin!

Por Myriam Vera

Llega el frío y aparecen las primeras frutillas a la venta… En el mercado, la calle y las ferias ambulantes hay que mirar bien, porque las ofrecen con mucha diferencia de precios y calidades. Una vez que tengamos nuestra provisión de frutillas frescas podemos disfrutar de todas estas recetas.

Mousse cremosa de frutillas

4 tazas de frutillas frescas

2 sobres de gelatina sin sabor

8 cdas. de agua

16 g de edulcorante en polvo

4 claras de huevo

2 tazas de yogur descremado (natural o con sabor a frutos rojos)

1. Lavar las frutillas y quitarles el cabito. Procesarlas hasta obtener un puré. Si son frescas, reservar algunas bien lindas para la decoración final.

2. Mezclar la gelatina con el agua y dejar esponjar. Disolver a fuego bien suave o en el microondas por 30 s.

3. En un bol, mezclar el puré de frutillas con el edulcorante y la gelatina.

4. En otro bol, batir las claras a punto de nieve.

5. Mezclar suavemente las claras con el yogur.

6. Incorporar el batido al puré de frutillas e integrar suavemente con movimientos envolventes.

7. Colocar algunas frutillas en el fondo del molde elegido y volcar la mezcla. Llevar a la heladera entre 5 y 6 h.

Helado vegano de banana y frutillas

Este helado está hecho solamente a base de frutas y es muy sencillo prepararlo. Solo hay que tener bananas congeladas y listas para procesar junto con la fruta de su preferencia.

4 bananas

2 tazas de frutillas lavadas

Gotas de esencia de vainilla

1. Cortar las bananas en rodajas y ponerlas en el congelador o freezer hasta que estén bien duras. 

2. Llevar a la procesadora junto con las frutillas, frescas o congeladas. Si se desea una consistencia más cremosa, añadir más bananas. 

3. Procesar a velocidad alta durante unos segundos. Agregar de a poco una a dos tazas de agua, según la consistencia deseada. Incorporar la esencia de vainilla a gusto.

4. Distribuir en copas y servir de inmediato.

Naranjas rellenas

½ l de jugo de naranja recién exprimido y colado

1 cda. de almidón de maíz

1 sobre de gelatina sin sabor

1 cda. de ralladura de naranja

7 g de edulcorante en polvo

2 cdas. de mermelada de frutillas diet

1. Mezclar el jugo de naranja con el almidón y llevar a fuego suave hasta que se espese.

2. Incorporar la gelatina sin sabor, la ralladura y el edulcorante. Mezclar bien.

3. Ahuecar las naranjas y rellenarlas con la mezcla anterior.

4. Llevar al frío por, al menos, 4 h.

5. Al servir, colocar una cucharada de mermelada sobre el relleno de cada naranja.

Mermelada de frutillas

Esta mermelada también se puede usar como coulis o salsa, o como reemplazo de un chutney, rebajada con un poquito de agua, almíbar u oporto, para acompañar una pechuga de pavita o un lomo de cerdo.

1 kg de frutillas frescas

800 g de azúcar

1 limón 

3 clavos de olor

1. Lavar muy bien las frutillas, quitarles los cabitos y cortarlas en cuartos. Dejar enteras o por la mitad las que son pequeñas.

2. Retirar la piel del limón y reservar. Exprimirlo y colarlo. 

3. Poner las frutillas en un bol y rociar con jugo de limón. Taparlas con el azúcar. Llevar a la heladera hasta el dí­a siguiente o unas 6 h, al cabo de las cuales veremos que ya están inmersas en un jugo rojizo brillante.

4. En una olla con fondo grueso, colocar las frutillas y llevar a fuego medio.

5. Cuando comienzan a hervir, bajar el fuego a mí­nimo. Estar atentos, porque al cocinarse rápido se pueden pegar. Agregar las cascaritas de limón o ralladura de naranja.

6. Revolver con frecuencia y sacar con un pincel la espuma que se forma. Dejar cocinar unos 20 min y apagar el fuego. Agregar los clavos de olor. Esperar a que se enfríe y chequear el punto: poner una cucharada sobre un plato y dividir la porción en dos con una cuchara de madera. Si el zurco vuelve a unirse, todavía le falta, y si cada parte permanece en el lugar que ocuparon luego de la división, es porque el dulce ya alcanzó su punto de cocción.

7. Lavar bien los frascos, y pasar un hisopo con alcohol por las paredes interiores y adentro de la tapa. Dejar secar. Envasar en caliente, tapar y dejar reposar boca abajo.

Torta enrejada de frutillas

1 huevo

1 yema de huevo

400 g de harina leudante

200 g de azúcar

200 g de manteca blanda

1 cda. de esencia de vainilla

1 cdita. de ralladura de naranja

400 g de mermelada espesa de frutillas

1. Batir la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema. Agregar la esencia de vainilla, la ralladura, el huevo y la yema. Seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea. 

2. Incorporar la harina leudante con una espátula o cuchara de madera, para integrar sin amasar. No trabajar demasiado la masa. 

3. Envolver en plástico y llevar a la heladera por media hora. (Este paso es muy importante, porque si la masa no tiene suficiente frío y descanso, no vamos a poder estirarla correctamente).

4. Retirar de la heladera y dividirla en dos bollos: 2/3 de masa para forrar la base y el tercio restante para hacer las tiras.

5. Enharinar un poco la mesada y estirar la base. Enrollar con el palote y cubrir con ella el molde de tarta enmantecado. Con las yemas de los dedos, asegurar que la masa llegue bien a todos los bordes del molde. Cortar el excedente de masa alrededor de los bordes.

6. Cubrir con la mermelada espesa de frutillas y tapar con tiras de masa, para formar un enrejado de la forma que más le guste.

7. Pincelar la masa con un huevo batido. Llevar al horno precalentado a 180 °C por 40 min, hasta que esté dorada. Dejar enfriar antes de cortar.

Torta húmeda con coulis de frutillas

2 tazas de harina leudante

1 taza de jugo de frutillas bien espeso (250 g)

1 taza de azúcar (o 4 cdas. de edulcorante en polvo)

½ taza de aceite de girasol (125 cc)

7 huevos

½ cdita. de sal

Coulis: 

200 g de frutillas

200 g de azúcar o 3 cdas. de edulcorante en polvo

1. Mezclar en un bol la harina, el azúcar (o el edulcorante), la sal, el jugo de frutillas y el aceite. 

2. Batir todos los huevos con una pizca de sal hasta obtener el punto letra (*). 

3. Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes. 

4. Enmantecar y enharinar uno o dos moldes para bizcochuelo, y cargar el recipiente hasta las ¾ partes. 

5. Llevar a horno precalentado a 180 ºC por 30 a 45 min, hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio y seco. 

6. Coulis: licuar las frutillas con el azúcar o el edulcorante, y pasar por un tamiz o colador.

7. Desmoldar la torta, y servir rociada con el coulis de frutillas y un vaso de leche o yogur.

Torta de frutillas con streusel y glaseado

Masa:

1 ½ taza de harina leudante

100 g de manteca blanda

2/3 taza de azúcar 

1 huevo

1 yema de huevo

1 cda. de esencia de vainilla

½ taza de leche

Relleno:

350 g de queso crema 

6 cdas. de azúcar

1 clara de huevo

2 tazas de frutillas frescas, cortadas en rodajas

Cobertura:

½ taza de azúcar

¾ taza de harina

6 cdas. de manteca fría y en cubos

Glaseado:

¾ taza de azúcar impalpable

2 cdas. de crema (o leche)

½ cdita. de esencia de vainilla

1. Masa: batir la manteca y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Agregar el huevo, la yema de huevo y la vainilla. Mezclar. Integrar lentamente la harina, alternando con la leche. 

2. Relleno: mezclar el queso crema y el azúcar hasta que estén cremosos. Añadir la clara de huevo batida a nieve y unir suavemente. 

3. Colocar la masa como base de la torta. Colocar encima el queso crema del relleno y cubrir con las frutillas cortadas de la forma que desee. 

4. Cobertura: mezclar en un recipiente el azúcar, la harina y la manteca en cubitos. Tomar con las manos la manteca hasta desmenuzarla y mezclarla con el resto de los ingredientes. Cubrir con esta mezcla las frutillas. 

5. Llevar la torta al horno precalentado a 180 °C por 35 a 40 min. Dejar enfriar.

6. Para hacer el glaseado, batir juntos la crema, el azúcar y la vainilla. Rociar sobre la torta y servir.

Torre de frutillas con crema

Masa:

230 g de harina leudante

¼ cdita. de canela molida

1 pizca de clavo de olor molido

65 g de azúcar

125 g de azúcar moreno

1 cda. de miel de abejas

120 g de manteca

1 huevo grande

Relleno: 

75 g de azúcar granulada

1 cda. de ralladura de limón

230 g de queso crema

1 cdita. de esencia de vainilla

1 pizca de sal fina

350 g de crema batida

4 tazas de frutillas frescas

1. En un procesador, combine la harina, las especias y los azúcares hasta mezclar. Incorporar la manteca, el huevo y la miel. Procesar hasta formar una masa. 

2. Calentar el horno a 180 °C. Cortar cuatro hojas de papel manteca en forma redonda, con un diámetro de 20 cm. Dividir la masa en seis bolas. Desplegar la primera entre dos hojas de papel, hasta que sea ligeramente más grande que el borde. No recortar. Retirar la hoja superior cuidadosamente. Si se pega, llevar al congelador de 2 a 3 min para reafirmar antes de intentarlo de nuevo.

3. Deslizar las masas con el papel sobre una bandeja y hornear durante 8 min.

4. En el momento en el que sale del horno, colocar un bol de 17 a 20 cm y recortar las masas con un cuchillo afilado. Dejar enfriar. En un par de minutos se podrá quitar la hoja de papel. Apilar.

5. Batir el queso crema con la ralladura y el azúcar, hasta que esté ligero y esponjoso. Añadir la vainilla y la sal. Batir de nuevo. Añadir la crema batida muy lentamente y batir.

6. Colocar un poco de crema batida en el centro del plato y la primera masa en la parte superior. Armar la torre con la crema, las frutillas y las masas. Descansar la torta en la heladera durante 3 a 4 h antes de servir.

Torta festiva de frutilla y chocolate

Para la torta de chocolate:

1 taza de azúcar

3/4 taza + 2 cdas. de harina 0000

1/4 taza + 2 cdas. de cacao en polvo

1 cdita. de polvo para hornear

1 cdita. de bicarbonato de sodio

½ cdita. de sal

1 huevo

½ taza de leche

¼ taza de aceite de girasol

1 cdita. de esencia de vainilla

½ taza de agua hirviendo

Para la mousse de chocolate:

6 cdas. de manteca sin sal

340 g de chocolate semiamargo de alta calidad (picado)

100 g de chocolate blanco (picado)

2 tazas de crema batida 

2/3 taza de azúcar 

1 cdita. de esencia de vainilla

2 cditas. de gelatina sin sabor

2 a 3 cdas. de agua fría

500 g de frutillas

Para el ganache de chocolate:

1 taza de crema de leche

150 g de chocolate semiamargo (picado)

1. En la procesadora, mezclar los ingredientes de la masa: azúcar, harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Añadir el huevo, la leche, el aceite y la vainilla. Mezclar a velocidad media durante 2 min. Agregar ½ taza de agua hirviendo y mezclar hasta que se combine.

2. Verter la masa en un molde y hornear hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio (25 a 35 min a 180 °C). Dejar enfriar antes de desmoldar.

3. Mezclar la gelatina sin sabor en 3 cdas. de agua fría y reservar.

4. Derretir el chocolate negro y blanco junto con la manteca, a baño María o microondas. 

5. Calentar la gelatina ablandada a fuego lento y revolver hasta que se disuelva.

6. Batir la crema de leche y la esencia de vainilla hasta que se formen picos medios. Agregar gradualmente el azúcar en polvo. Incorporar la gelatina y mezclar. Añadir el chocolate derretido y mezclar hasta integrar.

7. Cortar la torta en dos y colocar la base en el plato. Ubicar un anillo de acetato o aluminio alrededor de la torta. Colocar un poco de mousse de chocolate, frutillas cortadas a la mitad verticalmente alrededor de la pared del aro y más frutillas en el centro. Completar con la mousse y emparejar con una espátula. Tapar con la otra mitad de la torta y llevar a la heladera por 4 a 6 h, durante la noche.

8. Ganache: poner a calentar la crema pesada y agregar el chocolate picado. Dejar reposar un par de minutos. Luego, empezar a agitar suavemente hasta que todo el chocolate se haya derretido. 

9. Extender el ganache por encima de la torta y llevar nuevamente a la heladera. 

10. Pasar un cuchillo fino alrededor de la torta y liberar el anillo. Decorar con rizos de chocolate y frutillas frescas.

lacienciadelbuencomer@gmail.com

 
 

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