04 de Noviembre de 2017

| ESPECIAL

Las pepas más ricas

Por Ana María Gómez Silgueira

Las galletas pepas son un tipo de galletitas que se consumen en, prácticamente, todo el mundo, aunque son más populares en América. Se caracterizan porque tienen en el centro distintos tipos de dulces, como el de guayaba, membrillo, batata o dulce de leche, y son realmente deliciosas. Hoy las preparamos en diferentes versiones, incluso en una especial para celiacos.

Tips

- La masa de las galletas no debe amasarse mucho para no derretir demasiado la manteca y, además, para que no queden duras luego de cocinarse. De por sí, esta es una masa bastante tierna que muchas veces da la sensación de que le falta harina, por eso también es importante no amasarla por demás, y terminar con las manos todas pegoteadas.

- Es necesario el tiempo de descanso en la heladera para que la masa tome consistencia y sea más fácil de cortar, lo que luego nos asegurará que tendrán una linda forma.

- Si no tiene un cortante para galletitas, se pueden hacer bastones cilíndricos y cortar a cuchillo con un espesor de medio centímetro.

- Para facilitar la tarea del relleno se puede ablandar el dulce de guayaba (o de membrillo o batata), agregándole un poco de agua o algún vino dulce (como va al fuego, el alcohol se evapora). Solo son necesarios 30 ml de líquido para 250 g de dulce, no más, porque si no quedaría demasiado líquido.

- También se puede utilizar alguna mermelada como relleno.

- La masa cruda de las galletitas se puede guardar en el freezer hasta por dos meses. Para usarla, retirar una hora antes del freezer para que se ablande.

Pepas tradicionales con dulce de guayaba

150 g de manteca

100 g de azúcar

2 huevos

350 g de harina 0000

50 g de almidón de maíz

1 cdita. de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 cdita. de esencia de vainilla

1 cdita. de ralladura de naranja

250 g de dulce de guayaba

1. Batir la manteca, el azúcar y la vainilla hasta que esté cremosa.

2. Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir.

3. En un bol aparte, mezclar la harina, el almidón, el polvo de hornear y la sal.

4. Hacer una corona y, en el centro, colocar el batido de manteca y la ralladura.

5. Unir bien, formando una masa consistente, pero sin amasar (si es necesario, agregar más harina o un poco de líquido si lo necesita). Llevar a la heladera unos 15 min.

6. Estirar la masa y cortar con un molde las galletitas del tamaño deseado, o hacer bolitas y aplastarlas. Hacer un hueco en el centro de cada galletita y colocar allí un trocito de dulce (de guayaba, batata, membrillo o dulce de leche).

7. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 15 min o hasta que estén ligeramente doradas.

8. Dejar enfriar, retirar de la placa, y guardar en latas o recipientes herméticos.

Pepas sin TACC

1 taza de fécula de maíz

1 taza de harina de arroz

1 huevo

100 g de manteca o margarina

½ taza de azúcar 

1 cda. de polvo de hornear

1 cda. de esencia de vainilla

Dulce a su elección

1. Colocar todos los ingredientes secos en un bol y agregar el huevo, la manteca blanda y la esencia de vainilla. 

2. Integrar bien todo hasta formar una masa. Hacer un bollo y llevar a la heladera por 15 min.

3. Cortar la masa en bolitas y, con un dedo, hacer un hueco en el centro. Rellenar con el dulce de su preferencia. 

4. Colocar sobre placas y llevar al horno precalentado a 180 °C por 15 min, o hasta que se doren apenas.

5. Dejar enfriar y guardar en recipientes herméticos.

Pepas de maní

200 g de maní tostado sin cáscara

½ taza de azúcar

1 pizca de sal

200 g de manteca blanda

1 cdita. de esencia de vainilla

1 cdita. de canela molida

300 g de harina leudante

Relleno:

150 g de azúcar negra

½ taza de crema de leche

1 pizca de sal

1. Moler el maní en la procesadora. Agregar manteca, vainilla, canela y procesar para que se integren.

2. Luego, añadir la harina y la pizca de sal hasta que se empiece a formar la masa.

3. Colocar la masa en un plástico y llevar a la heladera por 15 a 20 min.

4. Para el relleno, mezclar los ingredientes en una olla y llevar a fuego bajo hasta que hierva. Dejar hervir por 2 min, retirar del fuego y dejar entibiar. 

5. Forrar una placa con papel manteca, armar las bolitas, aplastarlas y colocar sobre el papel. Hacerles un hueco y cargar el relleno.

6. Llevar a horno precalentado a 180 °C y cocinar por 15 min.

Pepas de coco

150 g de manteca

200 g de azúcar

350 g de harina leudante

100 g de coco rallado

1 yema

2 huevos

1 cda. de ralladura de limón

Relleno:

300 g de dulce de leche

1 cda. de cacao en polvo

2 cditas. de manteca

1. En un bol, batir la manteca blanda con el azúcar.

2. Agregar la ralladura, la yema y los huevos, y seguir batiendo.

3. Agregar la harina y el coco rallado, mezclar sin amasar hasta lograr una masa homogénea.

4. Llevar 15 min a la heladera para que la masa se enfrìe y sea màs fàcil de manejar.

5. Para el relleno, colocar los los ingredientes en un bol y llevar a baño María, revolviendo constantemente hasta que se integren bien.

6. Formar las pepas, haciendo un hueco en el centro, colocarlas en placas enmantecadas, rellenar los huecos.

7. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 15 min.

Pepas de banana, avena y dulce de leche

100 g de avena tradicional

2 bananas bien maduras

1 cda. de azúcar morena

Dulce de leche repostero

1. Pisar las bananas hasta hacer un puré.

2. Agregar la avena, el azúcar y unir bien. Si la preparación queda muy blanda, agregar más avena.

3. Formar bolitas con las manos, aplastar en una placa para horno enmantecada y hacer un pequeño hueco.

4. Colocar sobre placa enmantecada o rociada con aceite en espray, y llevar al horno precalentado a 180 °C por 15 min. 

5. Retirar del horno, dejar enfriar y colocar un poco de dulce de leche en el hueco.

Pepas light

150 g de manteca

3 huevos

3 cdas. de edulcorante en polvo para cocción

350 g de harina leudante

150 g de harina de salvado

1 cda. de ralladura de limón

1 cda. de esencia de vainilla

Ciruelas secas

1. Batir la manteca con los huevos. Agregar la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el edulcorante.

2. Mezclar las dos harinas, agregar al batido e integrar hasta lograr una masa homogénea y compacta (no amasar).

3. Armar bollitos, aplastarlos y colocar las galletitas sobre placas enmantecadas. 

4. Presionar en el centro de cada una y colocar una ciruela seca,

5. Llevar al horno precalentado a 180 °C por unos 15 min o hasta que se doren ligeramente.

6. Dejar enfriar, y guardar en frascos o en latas.

anamagomezs@hotmail.com

 
 

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