Los protagonistas

Sara Garofalo

Gran pollo a las finas hierbas

1 pollo de 4 kg

100 cc de vino

20 g de mostaza

1 pizca de ají picante

100 g de manteca

250 cc de coñac

2 hojas de laurel

1 cebolla

4 ciruelas pasas

Papel aluminio

Sal y pimienta

1. Realizar una pasta con la manteca blanda, la mostaza, el ají picante, sal y pimienta a gusto. Pincelar con esta pasta toda el ave.

2. En la cavidad, introducir la cebolla, y la ciruela picada, y las hojas de laurel.

3. Colocar el ave en una asadera sobre papel aluminio y hacer como un paquete con una chimenea. Por la chimenea, derramar el vino y el coñac.

4. Precalentar el horno a 220 ºC. Introducir el pollo y cocinar 18 min a 220 ºC. Luego, bajar el fuego a 180 º C y seguir cocinando por 2 horas y media aprox.

5. Cada 40 min, retirar el ave del horno y darle una pincelada con el jugo que va quedando en la asadera.

6. Cuando esté listo, retirar del horno, recuperar el caldo de la base y colocarlo en una cacerola; reducir al fuego.

7. Pincelar el pollo con esta reducción antes de servir y el jugo que quede servirlo en una salsera para acompañar.

LA CONDUCTORA

Convocamos nuevamente a nuestra querida amiga Letizia Medina para conducir el evento. El año pasado no pudo estar porque dió a luz, pero este año vino con todas las pilas y nos brindó su encanto y simpatía en el escenario y con el público.

Pablo Pappalardo

Salsa crema de azafrán, brócolis y salmón rosado ahumado

1 paquete de salmón ahumado de 400 g

1 paquete de brócolis congelados

2 dientes de ajo

1 dedal de azafrán

1,5 litros de crema

1 pizca de kuratũ

Sal y pimienta de molinillo

1. Ponemos a calentar el agua para la pasta; una vez que rompa el hervor, la salamos a gusto.

2. En una sartén, colocamos la manteca con los ajos enteros, luego los brócolis, salpimentamos y una vez evaporada el agua del vegetal congelado, añadimos la crema de leche fresca. Dejamos reducir.

3. Luego le agregamos el dedal de azafrán de España y mezclamos para que la salsa tome color amarillo. Por último, incorporamos el salmón ahumado.

4. Cuando la pasta está lista, la escurrimos, la colocamos en una fuente y por arriba le servimos nuestra salsa.

Rocío Pangrazio

Torta de manzanas y peras con nueces y almendras

2 tazas de harina leudante

3 huevos

1 y ½ taza de azúcar rubia

1 pera

1 manzana

½ taza de manteca derretida y fría

½ taza de almendras picadas

½ taza de nueces picadas

1 pizca de sal

1 cta. de canela

1. Cernir la harina con la canela y la sal.

2. Pelar la manzana y la pera, y cortarlas en rodajas finas.

3. En un bol grande, mezclar los huevos apenas batidos con el azúcar, la harina, la fruta, la manteca derretida y fría, las almendras y las nueces picadas. Mezclar apenas para integrar bien todo.

4. Colocar en un molde enharinado y enmantecado y llevar al horno precalentado a 170 ºC, de 40 a 50 min. Dejar enfriar para desmoldar y servir con canela molida y azúcar impalpable o haciendo dibujos con un glasé de limón.

Freddy almirón

Volcán de chocolate y maní ku’i

200 g de chocolate semiamargo

50 g de manteca

3 huevos

150 g de azúcar

80 g de harina común

100 g de maní ku’i

1. Batir los huevos con el azúcar hasta lograr el punto letra.

2. En un bol a baño María derretir el chocolate con la manteca, controlando el fuego para que el chocolate no se queme.

3. Enmantecar los moldecitos (si son de aluminio, mejor) y espolvorearlos con azúcar (otra opción es poner también maní picado), y llevar al freezer por 5 min.

4. Mezclar los huevos con el chocolate, la harina y el mani ku’i con movimientos envolventes.

5. Colocar la masa cargando hasta las ¾ partes del moldecito.

6. Hornear durante 5 min a 200 ºC. Retirar y desmoldar en caliente.

Javier Rocca Atzenweiler

Vitelo tonnato inverso

300 g de atún fresco

500 cc de crema de leche

200 g de mayonesa

50 g de alcaparras

500 g de peceto

50 g de cebollitas en vinagre

10 cc de salsa de soja

2 ramas de apio

1 cebolla

1 zanahoria

10 anchoas

2 mazos de rúcula

1 cajita de brote de rúcula

1 mazo de perejil

2 huevos

1 lata chica de morrón

1. Hervir la carne hasta que quede muy blanda, cortar en cubitos pequeños y colocar en la licuadora con un poco de caldo de cocción. Licuar hasta obtener una pasta.

2. Agregar crema y mayonesa y un poco de mostaza, salsa de soja. Licuar y reservar en frío.

3. Sellar el atún en láminas finas, reservar a temperatura ambiente.

4. Cortar las cebollitas por la mitad. Picar el perejil. Hervir los huevos, enfriar y picar.

5. Montaje: En la base del plato con ayuda de un molde, colocar un poco de salsa. Sobre esta, una lámina de atún, cubrir con más salsa y colocar las cebollitas. Tapar con otra lámina de atún, colocar más salsa y unas hojas de rúcula. Tapar con la última lámina de atún, colocar un poco de salsa, un poco de alcaparras, el huevo picado y perejil. Terminar con los brotes y unas tiras de morrón.

María Ku de Liu

Albóndigas crocantes de camarones

1 kg de camarones pelados

1 cda. de jengibre rallado

1 cda. de cebollita picada

2 a 3 claras de huevo

½ paquete de pan de sándwich

1 cdita. de sal fina

1 cda. de vino de arroz

2 cditas. de fécula de maíz

Pimienta blanca, a gusto

Aceite para freír

1. Pelar y limpiar muy bien los camarones (es indispensable quitarles las venas que corren a lo largo de la espalda), luego secarlos bien con papel absorbente.

2. Cortar los camarones en trozos bien pequeños hasta formar una consistencia pastosa, y agregarles jengibre rallado y cebollita picada.

3. Colocar los camarones cortados en un bol y agregarle la sal, el vino de arroz y la pimienta blanca (debe mezclarse bien cada vez que agregue un condimento y remover siempre en la misma dirección).

4. Luego añadir la clara de huevo y mezclar hasta que sea absorbida por la pasta de camarones. Por último, se le agrega la fécula y se remueve hasta obtener una masa homogénea.

5. Cortar el pan de sándwich en daditos de 0,3 cm aprox. (se recomienda colocar el pan en el refrigerador un día antes para facilitar el corte).

6. Hacer bolitas de 2,5 cm de diámetro con la pasta de camarones, y luego rebozar los daditos de pan con la pasta. Se pueden formar hasta 24 albóndigas.

7. Freír con fuego medio 10 min aprox. Colocar sobre papel absorbente y servir con salsa golf o kétchup.

Emiliano Iberbuden y Miguel García

Árbol navideño de chocolate

900 g de harina 000

100 g de cacao en polvo

200 cc de leche líquida

50 g de leche en polvo

20 g de levadura seca

40 g de masa madre deshidratada

10 g de sal fina

150 g de azúcar

50 g de miel de abejas

4 huevos medianos

200 g de manteca o margarina

20 g de esencia de vainilla

20 g de esencia de panettone

20 g de ron

350 g de chips de chocolate

200 g de maní tostado

50 g de nueces

50 g de almendras

MASA

1. Mezclar muy bien la levadura seca, la masa madre deshidratada y la harina con el cacao en polvo, pasando por un cernidor, por lo menos tres veces, para lograr homogeneidad de la mezcla. Colocar sobre la mesa, abriéndola en forma de corona.

2. Hacer un líquido mezclando huevo, leche, esencias, ron, azúcar sal, miel de abeja. Verter en el centro de la corona y proceder a amasar hasta lograr una masa suave. Dejar en reposo 20 min.

3. Incorporar los frutos secos y los chips de chocolate con mucho cuidado para evitar romper el gluten.

4. Cortar la masa en piezas del tamaño deseado y armar en un molde de arbolito navideño. Dejar fermentar unos 25 min y cocinar a 160 ºC durante unos 40 a 60 min, según el tamaño de la masa.

5. Una vez cocinado, retirar del horno y dejar enfriar.

6. Cubrir con glasé fluido blanco toda la superficie. Luego, decorar con crema chantillí utilizando manga y pico, formando hojas verdes y frutas rojas. Bañar las puntas con glasé o chocolate.