Mi plato preferido

Beto Álvarez

Ajiaco santafereño

Las guascas son unas hierbas colombianas que no tiene un olor característico, pero su sabor es la clave o secreto, para que una sopa sea un ajiaco y no una simple sopa de papas.

2 pechugas de pollo 800 g de papa 2 choclos Sal Guascas Alcaparras Crema de leche

1. Cortar los choclos en pedazos grandes y colocarlos en una olla a fuego alto con dos litros de agua. Luego, pelar las papas y cortar en cubos para ponerlas a cocer junto con los choclos. 2. Mientras tanto, se retira la piel a las pechugas y se cocinan con la mezcla anterior. 3. Después de que el pollo esté cocido, se retira de la olla y se desmenuza en pedazos medianos. 4. Bajar la temperatura a fuego medio para que el contenido se espese, e inmediatamente agregarle de nuevo el pollo, la sal al gusto y las guascas en manojos. 5. Se acompaña de aguacate, crema de leche y alcaparras.

Jorge Iriberri

Chupín de surubí a la chapa

12 lomos de surubí fresco 2.5 kg de tomate fresco 1 kg de cebolla 1 kg de locotes (amarillo, rojo y verde) 1 kg de zanahorias 500 g de queso paraguay 1 chorro de vino blanco Caldo caliente, cant. nec. Aceite Harina Sal y pimienta

1. Salpimentar los filetes y pasarlos por harina. 2. Dorar en aceite, de ambos lados, y retirar. Reservar aparte. 3. Sumar un poquito más de aceite a la chapa y rehogar los vegetales cortaditos. Salpimentar, condimentar y desglasar con vino blanco. 4. Cuando evapora el alcohol, agregar el caldo. 5. Agregar los lomos de surubí y cocinar por 15 min más aproximadamente. 6. Por último, colocar queso Paraguay encima de cada surubí y cuando se derrite un poco, servir.

Fabián Delgado

Matambrito de cerdo al pimentón y papas al plomo, ajo asado y cebollas grilladas

1 kg de matambrito de cerdo 2 naranjas 2 limones 25 g de pimentón ahumado Sal gruesa, a gusto 2 papas blancas medianas 1 cebolla mediana Orégano seco, a gusto Aceite de oliva Sal 6 dientes de ajo Ají molido, a gusto

1. Marinamos bien el matambrito en una fuente con el jugo de las naranjas y limones (con naranja hái queda excelente) y todo el pimentón. Llevamos a la parrilla con un fuego de mediana intensidad. A mi gusto, con media hora de cada lado, el matambrito queda perfecto. Si nos sobra líquido del marinado, usarlo para pintar la carne durante toda su cocción. 2. Cortar las cebollas en cuartos y grillarlas junto a nuestro matambrito. 3. Dejamos las papas con su piel y las cortamos en finas láminas (cuanto más finas, ¡mejor!). Luego las condimentamos con el orégano, aceite de oliva y sal. Volvemos a armar la papa colocando las láminas como estaban originalmente y las envolvemos con papel aluminio. Colocar las papas directamente al carbón de nuestra parrilla y en aproximadamente media hora estarán listas. Un buen truco es hacer una doble envoltura con el aluminio para que quede más hermético y colocarlas en un extremo de las brasas. Hay que ir girándolas cada 10 min para emparejar su cocción. 4. Envolver también los dientes de ajo con una doble vuelta de aluminio, condimentados con oliva, sal y ají molido (el ají podés remplazar por lo que más te guste). Los colocaremos al mismo tiempo que las papas, pero un poco más alejado de las brasas (si no, se quemarán). 5. Una vez que todo esté listo, ¡disfrutarlo en buena compañía y con una cerveza helada!

Pablo Pappalardo

Vori vori de gallina del interior del país

1 gallina de 1,200 g (aprox.) 100 cc de aceite 2 tomates medianos 2 cebollas medianas 1 locote verde 1 locote rojo 2 zanahorias 200 g de zapallo 1 cebollita de verdeo 2 l de agua caliente Orégano fresco 1 mazo de perejil 500 g de harina de maíz 4 cditas. de harina común 100 g de queso Paraguay 2 cditas. de sal fina

1. Picar las zanahorias, cebollas, locotes y tomates. Lavar bien el ave y cortarla en presas. 2. En una cacerola, calentar el aceite y sofreír las presas de gallina; agregar las verduras picadas y el agua caliente. 3. Hervir todo junto con la olla semitapada hasta que las presas estén bien cocidas. 4. Unir la harina de maíz, la harina común, el queso desmenuzado y la sal, con un poco del caldo de cocción, y formar las bolitas con las manos, del tamaño deseado, entre 3 y 5 cm de diámetro. 5. Agregar el zapallo en cubos grandes, la cebollita, el perejil y el orégano picados, sal, pimienta y por último los vori, en la cacerola en la cual hierve la gallina. Destapar y dejar hervir por 10 a 15 min más, hasta que los vori suban a la superficie. 6. Servir bien caliente con mandioca cocida.

Leyszman Salim

Vacío a la parrilla, ensalada de fusilli con jamón, aceitunas, aceite de oliva y vinagreta de chimichurri

1,5 kg de vacío 1 paquete de fideos fusilli de colores 50 g de jamón cocido en cubos Algunas aceitunas Aceite Vinagre 1 sobre de mezcla para chimichurri

1. Hervir los fideos en abundante agua con sal, colar y dejar enfriar en la ensaladera mezclados con un poco de aceite de oliva para que no se peguen. 2. Cocinar el vacío a la parrilla primero con el lado de la grasa hacia el fuego. 3. Cortar en cubos o en tiritas el jamón, agregar a la ensalada, incorporar las aceitunas, salpimentar a gusto. 4. Preparar la mezcla de chimichurri agregando un poco de aceite y utilizarla para aderezar la carne. 5. Servir con mandioca cocida.

Rodrigo Martínez

Lasaña de carne

1 paquete de placas de pasta para lasaña 1 cebolla 1 locote verde 2 dientes de ajo 500 g de carne picada 250 g de salsa de tomate Orégano seco Aceite Sal y pimienta Queso rallado

1. En una sartén con un chorrito de aceite, ponemos la cebolla, los pimientos y el ajo, todo picado muy finito. Salpimentamos y lo sofreímos durante unos 10 min, mientras removemos de vez en cuando. 2. Cuando la verdura se haya ablandado un poco, añadimos la carne picada. Salpimentamos y con una cuchara de palo la integramos bien con la verdura. Dejamos cocinar un par de minutos más. 3. Cuando se haya cocinado, añadimos la salsa de tomate y espolvoreamos con orégano seco. Removemos y dejamos cocinar todo durante media hora para que se evapore parte del agua, que suelta la verdura y la carne picada. 4. Ponemos a hervir una cacerola con agua y sumergimos las placas de lasaña por 8 a 10 min. 5. En una fuente de horno ponemos unas cucharadas de la salsa a modo de base, para que no se pegue después la lasaña. 6. Hecho esto, ponemos unas placas sobre el molde. Cubrimos con salsa, otra capa de masa y más salsa. Repetimos hasta obtener una lasaña de tres pisos. Cubrir con salsa, abundante queso rallado y gratinar en el horno.

Daniel Pablo Sandi “el Uru”

Sándwich de paté en pan trincha casero

1 paté casero 1 tomate Hojas de lechuga 1 huevo duro ½ cebolla

Pan trincha: 500 g de harina 000 50 g de levadura 30 g de azúcar 250 cc de agua 10 g de sal

1. Colocar en la mesada la harina en forma de corona, dejando libre el centro. 2. Aparte, colocar el azúcar y la sal en 250 cc de agua bien helada. Cuando esté bien disuelto, volcar en el centro de la corona, trabajando hasta integrar con el agua restante. 3. Por último, agregar la levadura bien triturada. 4. Sobar la masa por 5 min aproximadamente, hasta que se note bien sedosa. 5. Cortar y pesar bollos de 60 g, bollear y dejar reposar al doble. 6. Estibar en chapas engrasadas y realizar un corte en la parte superior del pan. Llevar a horno precalentado a 180 ºC. Terminar la cocción con un golpe de calor a 200 ºC.

Vidal Domínguez

Tallarín con estofado de gallina casera a la leña

1 gallina casera 300 g de locote 600 g de tomate 300 g de zanahoria 300 g de cebolla 120 g de arveja 300 g de papa 2 ramitos laurel de España Sal, comino, pimienta, orégano y queso rallado 1 paquete de tallarín

1. En olla de hierro, se fríen las presas de la gallina con aceite y ajo. 2. Una vez fritas, se agregan todas las verduras, seguidamente la papa, zanahoria y arvejas, sal y especies. 3. Añadir 200 cc de agua caliente y dejar cocinar a la leña durante una hora, o hasta que la carne de la gallina esté bien cocida y suave. 4. Servir con los tallarines hervidos en abundante agua con sal.

Myriam Vera

Milanesa de tilapia al horno con ensalada

2 filetes de tilapia 1 huevo Semillas (lino, sésamo, chía, etc.) 2 cdas. de galleta molida Aceite en espray

1. En un bol, mezclar la galleta molida con un mix de varias semillas. 2. Pasar los filetes de tilapia por el huevo batido y luego apanar con la mezcla anterior. Apretar para que se pegue bien. 3. Rociar con aceite en espray una placa para horno y apoyar las milanesas de tilapia. 4. Llevar a horno al máximo por 5 min. Retirar y servir con ensalada.

Colaso Bo

Bagna cauda

4 cabezas de ajo medianas 20 filetes de anchoas 2 a 3 vasos de aceite de oliva virgen extra 400 g de crema de leche 1 taza de leche entera Pimienta y nueces picadas, a gusto

1. Pelar los dientes de ajo, retirarles la parte verde del interior, colocarlos en una cacerola con la leche y dejarlos hervir a fuego lento durante 20 min, hasta que estén suaves. Luego, colar y mixar para hacer una pasta. 2. Blanquear los vegetales elegidos dejándolos crocantes, y cortarlos en cubos o tiritas. 3. Calentar 10 cdas. de aceite en la sartén, agregar las anchoas y cocinar a fuego lento hasta que se deshagan. Agregar el puré de ajo, mezclar y cocinar a fuego muy lento durante unos minutos. Agregue aceite nuevamente para que la salsa no sea demasiado espesa. Cocine por unos minutos nuevamente, revolviendo con frecuencia. 4. Incorporar la crema y las nueces molidas. 5. Llevar al centro de la mesa sobre un calentador, acomodar alrededor los boles con distintos vegetales, colocar delante de cada comensal un plato pequeño y un tenedor de mango largo para mojar el alimento elegido en la bagna cauda.

Julio Fernández

Tilapia con aire oriental

250 g de tilapia 30 cc de aceite 2 dientes de ajo 1 limón Algo de jengibre 100 cc de caldo de verduras Un poco de salsa de soja 3 gotas de aceite de sésamo 1 cda. de fécula de maíz 30 g de harina

1. Condimentar el filete de pescado con la sal y limón, y pasar por la harina. Luego, dorar de ambos lados en el aceite. Retirar la tilapia y reservar. 2. En la misma sartén (si hace falta, agregar aceite) y dorar el ajo. Incorporar el caldo y el jengibre. Luego la salsa de soja y las gotas de aceite de sésamo. 3. Espesar la salsa con la fécula disuelta en agua y servir con una ensalada fresca de pepino, zanahoria y cebolla morada. Si hay, un arroz blanco también queda bien como para saciar bien.

Josefina Jacquet

Marinera con arroz quesu

8 bifes finitos de ternera 2 huevos 1 taza de leche 1 taza de harina 1 cebollita de verdeo Sal y pimienta Ajo y perejil picados

Para el arroz 2 cebollas medianas 1 kg de arroz 2 l de agua hervida 200 g de queso Paraguay Sal fina

1. Condimentar los bifes con ajo y perejil a gusto, y dejarlos marinar unos minutos con un poco de jugo de limón. 2. Licuar los huevos con la leche, la harina y la cebolla de verdeo; añadir sal y pimienta a gusto. 3. Pasar los bifes uno a uno por esta pasta y luego freírlos sumergidos en aceite bien caliente, y escurrir sobre papel absorbente. 4. Para el arroz, cortar las cebollas en cubitos y rehogarlas en una olla con un poco de aceite. Salar a gusto. 5. Agregar el arroz y rehogar todo junto. Luego agregar el agua hervida y cocinar por 18 a 20 min. 6. Agregar el queso Paraguay desmenuzado. Apagar y retirar del fuego. 7. Servir las marineras con el arroz quesu y una porción de ensalada de verduras frescas.