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Chupín de surubí al roquefort
250 g de lomo de surubí
50 g de locote rojo
50 g de locote amarillo
50 g de cebolla morada
50 g de papas
50 cc de crema de leche
50 cc de salsa de tomate
50 g de queso roquefort
50 g de queso parmesano
Romero, perejil, sal y aceite de oliva
1. Sellar el surubí en una sartén con aceite de oliva.
2. Retirar del fuego y saltear las verduras (ajíes rojo y amarillo, cebolla morada, papas) hasta que estén al dente.
3. Incorporar 50 cc de crema de leche y 50 cc de salsa de tomate.
4. Pasar a una cazuela de barro, colocar el surubí, y agregar el roquefort, parmesano, romero, perejil, sal y pimienta a gusto.
5. Gratinar por 5 min en horno fuerte a 240 °C.
“Órale, manito”, picada mexicana
Quesadillas y burritos de carne y pollo, con salsas pico de gallo, guacamole, frijoles refritos y nachos
Burritos de carne
1 tortilla de trigo
80 g de carne magra
50 g de locote rojo
50 g de queso mozarela
30 g de queso catupiry
Sal y pimienta
1. Saltear en una sartén con aceite la carne cortada en tiritas.
2. Agregar el locote y la cebolla morada, picados, con sal y pimienta. Rehogar.
3. Rellenar una tortilla de trigo con queso catupiry y mozarela en fetas.
4. Cerrar la tortilla y dorar en una sartén o plancha.
5. Cortar y servir.
Quesadillas
2 tortillas de trigo
100 g de queso mozarela en fetas
50 g de queso catupiry
80 g de jamón crudo
1. Rellenar las tortillas de trigo con los quesos y el jamón crudo.
2. Dorar ambos lados en la plancha y servir.
Burritos de pollo
1 tortilla de trigo
80 g de pechuga de pollo
50 g de locote rojo
50 g de cebolla morada
50 g de queso mozarela
30 g de queso catupiry
Sal y pimienta
1. Saltear en una sartén con aceite la carne de pollo en tiritas.
2. Agregar el locote y la cebolla morada, picados, con sal y pimienta. Rehogar.
3. Rellenar una tortilla de trigo con queso catupiry y mozarela en fetas.
4. Cerrar la tortilla y dorar en una sartén o plancha.
5. Cortar y servir.
Salsa pico de gallo
50 g de cebolla blanca
50 g de locote rojo
50 g de locote verde
30 g de tomate
50 cc de aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta
1. Cortar las verduras en cubos pequeños.
2. Agregar aceite, sal, pimienta y limón.
Salsa guacamole
1 aguacate
1 tomate
50 g de cebolla
½ mazo de cilantro (kuratũ) fresco
1 limón
Sal y pimienta
1. Hacer puré del aguacate.
2. Agregar las verduras cortadas en cubos pequeños.
3. Aderezar con limón, sal y pimienta.
Salsa de frijoles refritos
100 g de porotos negros
Caldo de verduras, cant. nec.
1 diente de ajo
1 cda. de cilantro (kuratũ) picado
Sal y pimienta
1. Dejar los porotos en remojo desde la noche anterior.
2. Hervirlos durante 40 min en caldo, con sal y pimienta.
3. Licuar con su caldo, dejando algunos sin moler demasiado, y agregar ajo y cilantro picados. Salpimentar a gusto.
Papines al roquefort
150 g de papines
100 cc de crema de leche
50 g de queso roquefort
30 g de queso catupiry
1 cda. de ciboulette
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado
1. Colocar en una olla con agua hirviendo los papines (sin pelar) y cocinarlos durante 7 min. Salpimentar a gusto.
2. Reducir la crema de leche en una sartén; luego, agregar los quesos, sal y pimienta.
3. Colocar los papines en una cazuela que pueda ir al horno, cubrir con la salsa, espolvorear con queso parmesano rallado y gratinar durante 4 min en el horno a 240 °C.
Salmón grillado con crema de limón e hinojo
250 g de salmón fresco
Sal y pimienta
Salsa:
100 cc de crema de leche
1 cdita. de cúrcuma
1 hinojo
1 cdita. de tomillo fresco
1 limón
1 pizca de azafrán
1. Grillar el salmón en una sartén con aceite de oliva durante 4 min, girándolo para que se selle de todos lados.
2. Colocar sal y pimienta a gusto, y llevar a horno a 240 °C durante 5 min.
3. Para la salsa, colocar en una sartén la crema de leche y dejar reducir un poco.
4. Agregar la cúrcuma, el hinojo picado, el tomillo, el limón exprimido y un toque de azafrán.
5. Servir el salmón cubierto con la salsa de crema de limón, tomillo e hinojos.
Bife de chorizo al Malbec
350 g de bife de chorizo
30 g de sal entrefina
500 cc de vino Malbec
2 cubitos de caldo de carne
500 cc de crema de leche
Tomillo y romero, a gusto
30 g de azúcar morena
Sal y pimienta
1. Sellar el bife de chorizo a la parrilla o en plancha bien caliente, durante 4 min de cada lado.
2. Llevar al horno a 260 °C y terminar la cocción hasta el punto deseado. Salpimentar.
3. Colocar el vino en la sartén con los cubos de caldo de carne, dejando reducir hasta que se evapore todo el texto.
4. Agregar 500 cc de crema de leche y azúcar. Incorporar las especias, y rectificar con sal y pimienta.
5. Una vez reducida la salsa, agregar al bife.
Mandiocas fritas
200 g de mandioca
1 cda. de perejil y ajo (provenzal)
Sal, a gusto
1. Pelar las mandiocas y cortarlas en tiras finas.
2. Hervir y dejar enfriar.
3. Freír en abundante aceite caliente.
4. Servir con sal provenzal.
La Murga Sports Bar
El nombre remite a las hinchadas, a los que ponen el ritmo y la buena onda, alentando a los jugadores. Los dueños de casa tienen un hijo boxeador, un hijo futbolista, una hija basquetbolista, y otra hija chef y nutricionista; todos profesionales. El lugar es un homenaje a los grandes deportistas del Paraguay y el mundo. Los mediodías hay tres tipos de almuerzo: saludable, familiar y ejecutivo, que varían sus platos cada día. A la noche es a la carta; los domingos al mediodía, la oferta proviene de la parrilla, en la que se cocinan el “asadacho” con tapa de cuadril, bife de chorizo, choricitos y morcillas, además de mandioca frita, sopa y chipá para compartir entre todos.
Cruz del Defensor esq. López Moreira, Asunción.
Tel.: (0971) 812-800.