Rosca tradicional

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Esponja:

250 g de harina 000

100 g de levadura

2 cdas. de azúcar

125 cc de leche

Masa:

750 g de harina 000

250 g de azúcar 

400 cc de leche

1 cdita. de sal fina

200 g de margarina

4 yemas

2 cdas. de malta

2 cdas. de esencia de vainilla

1. Unir los ingredientes de la esponja en un bol y dejar reposar hasta que alcance el doble del volumen.

2. Batir las yemas con la margarina, el azúcar, la malta y la esencia hasta espumar.

3. Aparte, mezclar la harina con la sal y hacer una corona. Incorporar el batido anterior en el centro de la corona y la leche. Mezclar todo hasta lograr una masa blanda, un poco pegajosa por las manos.

4. Agregar la crema pastelera fría, cortando la masa y superponiendo hasta lograr la forma de una rosca, dejando algunas partes con crema pastelera al descubierto. Dejar reposar hasta que duplique su volumen.

5. Pintar con huevo y llevar a horno precalentado a 180 °C por 40 a 45 min.

Crema pastelera

1 l de leche caliente 

4 cdas. de almidón de maíz 

250 g de azúcar 

4 yemas

1 cda. de esencia de vainilla

1. Calentar la leche a punto de ebullición y retirar del fuego.

2. En un bol, colocar las yemas, batir e incorporar el azúcar, el almidón y mezclar bien. Volcar en la leche, mezclando muy bien. 

3. Llevar al fuego y terminar la cocción a fuego suave hasta los primeros borbotones.

4. Retirar del fuego, pasar a un bol y perfumar con la esencia.

5. Tapar la crema con un film plástico transparente en contacto con la crema para que no forme nata. Dejar enfriar en la heladera para utilizar.

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