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Pasta al horno con albóndigas
500 g de pasta corta (penne rigati)
200 g de queso mozarela
Albóndigas:
200 g de carne molida
200 g de queso rallado
200 g de panchos
50 g de pan rallado
1 cda. de perejil
1 diente de ajo
1 ramito de albahaca
2 huevos
Aceite, sal y pimienta
Salsa:
500 cc de tomate perita en lata
½ taza de vino tinto
Sal y pimienta
1. Albóndigas: colocar en un bol la carne picada, el pancho sin piel y desmenuzado, el queso y el pan rallado, el perejil, la albahaca y el diente de ajo, todos bien picados. Mezclar bien todos los ingredientes, añadir los huevos y salpimentar a gusto.
2. Tomar porciones de la preparación anterior, formar bolitas pequeñas y reservar.
3. Colocar un poco de aceite en una sartén, llevar a fuego y freír las albóndigas.
4. Salsa: escurrir el exceso de aceite y añadir a las albóndigas el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol, agregar los tomates y salpimentar. Dejar reducir la salsa a fuego suave, durante 15 a 20 min.
5. Aparte, cocinar los fideos en abundante agua salada y con aceite hasta que la pasta esté al dente. Retirar y escurrir.
6. En una fuente amplia, apta para horno, verter una porción de la salsa y, sobre ella, acomodar una capa de fideos. Colocar parte de la mozarela cortada en rodajas. Luego, otra porción de salsa y repetir la operación hasta terminar con salsa de tomates.
7. Llevar al horno bien caliente para gratinar y servir inmediatamente.
Cazuela de arroz con carne
1 kg de lomo vacuno
2 tazas de arroz
2 zanahorias
5 tomates
6 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
300 cc de vino blanco seco
500 cc de caldo de carne
400 g de arroz
1 cápsula de azafrán
4 cdas. de aceite
Sal y pimienta
300 g de calabaza en cubos
1. Desgrasar la carne y cortarla en cubos medianos. Calentar 4 cdas. de aceite en una paellera, agregar los cubos de carne y dorarlos. Añadir las cebollas de verdeo y los dientes de ajo fileteados; rehogar unos minutos.
2. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas finas, la calabaza en trozos y el arroz. Remover con cuchara de madera para que se dore y no se queme, salpimentar.
3. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
4. Aparte, disolver el azafrán en 200 cc de caldo de carne caliente. Incorporar a la preparación y cocinar durante 10 min, incorporando más caldo caliente si fuera necesario.
5. Espolvorear con la parte verde tierna de las cebollas de verdeo reservadas, bien picadas.
6. Verificar la sal y la pimienta. Retirar del fuego y servir en la paellera bien caliente.
Pascualina de acelga y quesos
Para la masa:
1 ¾ taza de harina común
1 cdita. de polvo de hornear
½ taza de yogur natural
1 cdita. de sal
Leche fría, cant. nec.
Para el relleno:
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cdas. de aceite
400 g de acelga blanqueada, escurrida y picada
2 huevos
1 cda. de almidón de maíz
150 g de queso mozarela
100 g de queso rallado
4 huevos duros
Sal y pimienta
1. Masa: colocar la harina, el polvo de hornear, el yogur y la sal en la procesadora. Procesar hasta formar una masa que se desprenda del bol. De ser necesario, incorporar leche de a poco. Retirar y envolver en papel film. Dejar reposar en la heladera por 20 min.
2. Retirar, estirar y dividir la masa en dos. Con una parte forrar un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Recortar los sobrantes. Pinchar la base con un tenedor y precocinarla en horno precalentado a 180 °C hasta que esté apenas dorada. Retirar del horno y reservar sin desmoldar.
3. Relleno: rehogar la cebolla con el ajo en una olla con un poco de aceite. Añadir la acelga escurrida, cocinar unos minutos y retirar del fuego. Incorporar los huevos apenas batidos, los quesos rallados y el almidón de maíz. Salpimentar.
4. Disponer el relleno dentro de la masa precocida. Cerrar con la tapa cruda, recortar los sobrantes de masa y utilizarlos para hacer flores, hojas u otras formitas decorativas. Pincelar con huevo batido y llevar al horno precalentado a 180 °C por 15 min o hasta que la tapa se note dorada.
* También se pueden utilizar las tapas de masa para tarta compradas, untadas con mayonesa. Precocinar la base del mismo modo y saborizar el relleno con perejil picado.
Masa integral:
300 g de harina 0000, 100 g de germen de trigo; 2 cdas. de salvado de trigo; 100 g de manteca, 1 huevo, ½ taza de agua fría, 10 g de sal fina.
1. Mezclar los ingredientes secos en un bol e incorporar la manteca fría cortada en cubos. Integrar hasta obtener un arenado grueso. 2. Añadir el huevo y el agua fría en cantidad suficiente para lograr una masa tierna. 3. Unir apenas con las manos, envolver en papel film y llevar a la heladera por 30 min.
Envuelto de zapallito con crema y cebollas
2 tapas de masa de tarta
750 g de zapallitos
Aceite de oliva c/n
1 diente de ajo
2 cebollas picadas
1 locote rojo
200 g de jamón
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
1 huevo
7 g de gelatina sin sabor
Manteca fundida para pincelar
150 g de queso crema
100 g de queso rallado
1. Lavar los zapallitos, cortar en cuartos y desechar las semillas, luego cortar en gajos finos.
2. Calentar una sartén teflonada, verter un chorrito de aceite de oliva y añadir el ajo, la cebolla y el locote; rehogar.
3. Incorporar el zapallito y continuar la cocción hasta que se haya evaporado el líquido. Retirar del fuego, pasar a un bol y adicionar el jamón, salpimentar y condimentar con nuez moscada.
4. Agregar el huevo y espolvorear con la gelatina sin sabor; mezclar y reservar.
5. Armado: estirar la masa de tarta para afinarla. Colocar una tapa sobre una placa metálica previamente enmantecada. Pincelar el centro con manteca fundida y cubrir con la segunda tapa, distribuir el relleno.
6. Ubicar los cubos de queso y esparcir el queso rallado, doblar el excedente de masa del contorno, por encima del relleno. Arrollar la masa y presionar para cerrar. Asegurarse de que el cierre del arrollado quede ubicado hacia abajo. Realizar unos pequeños cortes transversales sobre la masa. Luego, pincelar con huevo batido y espolvorear con queso rallado.
7. Llevar a horno precalentado a 180°C hasta que esté cocido y dorado.
Pollo arrollado
4 supremas de pollo
4 cdas. de mostaza
2 cditas. de orégano
Sal y pimienta
Relleno:
10 hojas de espinaca
4 huevos
150 g de zanahoria
150 g de locotes asados o morrones
1. Estirar sobre la mesada un rectángulo de papel aluminio o papel film, pincelarlo con la mostaza y espolvorear con orégano.
2. Limpiar las pechugas de pollo y procesar hasta obtener una pasta. Colocar en un bol y condimentar a gusto. Volcar esta preparación sobre el papel aluminio espatulado para que quede pareja y con forma rectangular.
3. Relleno: ubicar en el centro, en hilera, los huevos duros, la zanahoria rallada, la espinaca y los morrones cortados en julianas finas.
4. Arrollar con cuidado, con ayuda del papel film o aluminio. Colocar en un recipiente para horno y cocinar durante 1 hora a temperatura moderada (180 °C).
Pechugas rellenas
4 pechugas de pollo
20 g de manteca
2 cdas. de aceite
3 huevos duros
100 g de queso roquefort
50 g de aceitunas negras
Sal y pimienta
Salsa:
200 cc de vino blanco seco
200 cc de caldo de ave
3 cdas. de cebollita y perejil picado
Sal y pimienta
Guarnición:
200 g de arvejas congeladas o en lata
200 g de choclo en grano o en lata
200 g de zanahorias
30 g de manteca
Sal y pimienta
1. Limpiar las pechugas retirando el exceso de grasa. Con ayuda de un cuchillo filoso, cortarlas por la mitad a lo largo, sin llegar al otro lado, y reservar.
2. Relleno: mezclar en un bol los huevos duros rallados, el queso rallado, las aceitunas negras fileteadas y salpimentar a gusto. Rellenar las pechugas con esta preparación.
3. Sellar las pechugas en una sartén con manteca y aceite, a fuego fuerte, dorándolas en toda su superficie.
4. Salsa: agregar a las pechugas el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de ave y las hierbas picadas. Cocinar a fuego moderado hasta que las pechugas estén a punto y la salsa se reduzca. Verificar la sal y la pimienta.
5. Guarnición: hervir las zanahorias y cortarlas en rodajas. Luego, saltear en manteca las zanahorias junto con las arvejas y el choclo en grano, y sazonar con sal y pimienta.
Pastel de manzana
280 g de avena
1 cdita. de polvo de hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
4 huevos
1 taza de leche descremada
15 cc de esencia de vainilla
4 cdas. de miel de abejas
1 manzana rallada
50 g de uvas pasas hidratadas
50 g de uvas pasas rubias
50 g de maní
25 g de bayas de Goji hidratadas (opcional)
1. Procesar la avena hasta dejarla polvo. Unir con el polvo de hornear y el bicarbonato.
2. En un bol, colocar los huevos, la leche, la esencia y la miel. Unir sin batir. Luego, mezclar con los secos.
3. Hidratar las uvas pasas y las bayas de Goji con agua caliente por 10 a 15 min. Luego, filtrar y dejarlas sobre un lienzo hasta enfriar.
4. Por último, rallar la manzana con la cáscara. Mezclar todo, incluyendo el maní.
5. Volcar en recipientes adecuados y hornear a 180° C por 30 a 40 min. Servir frío.
Torta invertida de piña y almendras
1 lata de piña en almíbar o 300 g de piña fresca
200 g de azúcar
Masa
240 g de manteca
240 g de azúcar
400 g de harina leudante
200 cc de leche
4 huevos
½ cdita. de sal
Ralladura de limón
1. Pelar las piñas, cortarlas en rodajas y realizar un caramelo rubio con 200 g de azúcar.
2. Cubrir con este caramelo un molde savarín. Acomodar de forma armónica las piñas sobre la base.
3. Batir la manteca con el azúcar, la ralladura de limón y la sal, hasta conseguir una textura cremosa.
4. Incorporar los huevos de a uno, siempre batiendo.
5. Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporarlos al batido de manteca, huevos y azúcar. Agregar la leche y mezclar. Colocar la masa sobre las piñas.
6. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 40 min aprox., hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
7. Retirar del horno, dejar entibiar unos 15 min y desmoldar invirtiendo el molde, apoyando la torta ya en la fuente en la que se va a servir.