Ensalada de papas con jamón y queso
Ingredientes
Para 8 personas
1 kg de papas
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1 lata de choclo amarillo en granos
1 taza de queso ricota desmenuzado
1 pepino
200 g de jamón en cubos
Aderezo
1 taza de crema de leche
2 cdas. de mayonesa
1 cda. de mostaza
1 cda. de vinagre
½ cta. de kümmel (*)
Sal y pimienta
1 Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños y parejos.
2 Hervirlas en abundante agua con un puñadito de sal gruesa, hasta que estén cocidas, unos 10 minutos más o menos.
3 Retirar las papas, escurrir bien.
4 Cuando las papas estén tibias, pasarlas a la ensaladera y mezclar con el resto de los ingredientes. Agregar el pepino cortado en rodajas o en pequeños triángulos.
5 Colocar en un bol todos los ingredientes del aderezo. Mezclar bien y salpimentar a gusto. Condimentar la ensalada al momento de servir. Espolvorear con el kümmel.
Se puede utilizar jamón crudo o cocido y agregarle también pequeños ramitos de brócoli al vapor.
Ensalada de papas con apio, nueces y manzana
Ingredientes
Para 6 personas
500 g de papas
2 manzanas verdes
1 atado de apio
1 taza de nueces
Jugo de limón
Aderezo
1 taza de crema de leche
3 cdas. de mayonesa
Sal y pimienta
1 Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños y parejos.
2 Hervirlas en abundante agua con un puñadito de sal gruesa, hasta que estén cocidas, unos 10 min más o menos.
3 Retirar las papas, escurrir bien.
4 Picar los tallos de apio y las hojas que estén más tiernas. Se puede utilizar el resto de las hojas para un caldo, guiso o salsa.
5 Pelar las manzanas y cortarlas en cubos parejos. Rociarlas con jugo de limón para que no se oscurezcan.
6 Cuando las papas estén frías, pasarlas a la ensaladera y mezclar con el resto de los ingredientes. Agregar las nueces enteras o picadas de acuerdo a su elección.
7 Mezclar la crema de leche con la mayonesa y condimentar la ensalada justo antes de servir.
Esta variante de ensalada Waldorf puede llevar también repollo blanco picado y pasas de uva para acentuar el contraste de sabores.
Ensalada de papas, repollo colorado y huevos duros
Ingredientes
Para 6 personas
500 g de papas
½ repollo colorado
3 huevos
2 cdas. de semillas de hinojo
Aderezo
1 taza de yogur natural
2 cdas. de mayonesa light
1 cebollita de verdeo
Sal y pimienta
1 Lavar bien las papas con un cepillo para quitarles todo resto de tierra y ponerlas a hervir con su piel. Mantener el agua hirviendo hasta que se pueda introducir un cuchillo en el centro y se note tierna. No sobrecocinar. Retirar inmediatamente del agua y escurrir bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción.
2 Cuando estén tibias se podrán pelar fácilmente. Cortar en cubos parejos.
3 Cortar el repollo en juliana o en gajos. Picar la cebollita de verdeo.
4 Colocar los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y dejarlos cocinar, manteniendo el hervor durante 10 min. Luego, retirar del agua hirviendo y enfriar rápidamente bajo la canilla con agua fría.
5 Preparar el aderezo con los ingredientes y salpimentar a gusto.
6 Colocar en una ensaladera las papas, el repollo y los huevos duros cortados en cuatro partes. Condimentar con el aderezo y espolvorear con las semillas de hinojo.
Opcional: El sabor de las alcaparras o aceitunas negras o verdes aporta a esta ensalada un toque especial.
Ensalada de papas, chauchas y tomatitos cherry
Ingredientes
Para 8 personas
500 g de papas
500 g de tomatitos cherry
500 g de chauchas
2 zanahorias medianas
Aderezo
1 taza de crema de leche
½ pote de queso crema
2 cdas. de mayonesa light
Sal y pimienta
1 Lavar las chauchas y sacarles los cabitos. Si las chauchas tienen unos hilos duros a los costados, retirarlos con un cuchillo. Luego, hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y cortar en un tamaño parejo.
2 Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños y parejos. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones.
3 Hervir las papas y las zanahorias en abundante agua con un puñadito de sal gruesa, hasta que estén cocidas, unos 10 min más o menos. Retirarlas, escurrir bien y reservar.
4 Mezclar los ingredientes del aderezo y salpimentar a gusto. Puede aligerar con un poco de aceite de oliva si resultara muy espeso.
5 Combinar las papas, las chauchas, las zanahorias y los tomatitos cherry en una ensaladera, condimentar con el aderezo y espolvorear con un poco de pimienta en grano recién molida.
Esta ensalada puede llevar también queso ricota en vez del queso crema y hojas de rúcula para que sea más fresca y original.
Kartoffelsalat (Ensalada alemana de papas)
Ingredientes
Para 6 personas
500 g de papas
100 g de panceta
2 cdas. de harina común
2 cebollas medianas
1 diente de ajo machacado
1 chorrito de vinagre
Sal y pimienta a gusto
1 Hervir las papas con su piel. Pelarlas y cortarlas de la forma deseada.
2 Picar en cubitos pequeños y dorar la panceta en una sartén amplia bien caliente.
3 Incorporar la harina, revolver para formar un roux y agregar el ajo machacado sin el cabito.
4 Colocar las papas en la ensaladera, agregarles el chorrito de vinagre y luego el roux con la panceta. Salpimentar a gusto y servir con costillitas o lomo de cerdo.
Otra versión de esta ensalada se prepara con papas peladas y hervidas en rodajas grandes; algunos incluso la sirven aderezada con mayonesa.
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