1. Chipá avati o chipa de maíz
Chipá avati o chipa de maíz
- Receta: paraguaya
Ingredientes
- 150 gramos de manteca
- 2 huevos
- 250 gramos de queso Paraguay estacionado
- 500 gramos de harina de maíz
- 100 gramos de almidón de mandioca
- 1 taza de leche (aproximadamente)
- 1 cucharada de anís
- Sal, a gusto
Elaboración paso a paso
- Batir la manteca muy bien, agregar los huevos, el anís estrujado, la sal y el queso Paraguay en trozos, e integrar bien.
- Cernir la harina de maíz y agregar a la mezcla junto con el almidón. Amasar agregando de a poco la leche hasta lograr una masa bien compacta.
- Tomar porciones de la masa de aproximadamente 150 gramos e ir formando con las manos los chipás (redondos, achatados, etcétera).
- Colocar en bandejas sin enmantecar y llevar al horno bien caliente (200 ºC) por 30 minutos aproximadamente, hasta que se doren y se cocinen.
2. Chipa de fariña
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Chipa de fariña
- Receta: paraguaya
Ingredientes
- 150 gramos de manteca
- 500 gramos de fariña
- 200 gramos de maíz
- 3 huevos
- 350 gramos de queso Paraguay
- 2 cucharadas de anís
- 1 cucharadita de sal fina
- Leche, cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Batir la manteca y agregar los huevos, batiendo bien.
- Estrujar el anís con las palmas de las manos y agregarlo al preparado anterior.
- Agregar el queso desmenuzado y la harina de maíz.
- Incorporar la fariña y un chorro de leche (esta masa va a ir absorbiendo de a poco el líquido debido al uso de la fariña).
- Dejar descansar la masa.
- Amasar y formar las chipas. Si cuesta unir la masa, se deben humedecer las manos con leche.
- Cocinar en horno precalentado a 250 °C, hasta que se noten cocidas y doradas (unos 20 minutos).
3. Chipa piru
Palitos de chipa piru
- Receta: paraguaya
Ingredientes
- 150 gramos de grasa de cerdo o manteca
- 3 huevos
- 500 gramos de almidón o fécula de mandioca
- 300 gramos de queso Paraguay
- Cantidad necesaria de sal
- Anís
- Cantidad necesaria de leche
Elaboración paso a paso
- Batir la grasa hasta volverla como espuma; agregar el anís, la sal y los huevos, seguir batiendo y luego agregar el queso. Aparte, formar una corona con la fécula y en el centro colocar los demás ingredientes bien batidos. Formar una masa lisa y suave; añadir la leche, si es necesario.
- Darles forma fina de palitos, colocarlos sobre la chapa y hornear a temperatura media hasta notarse cocidos.
- Retirar del horno, dejar enfriar y volver a poner a cocinar en horno apenas caliente por espacio de 10 minutos, aproximadamente, para que se sequen. Estas chipitas resultan muy crocantes y duran varios días.
4. Chipa mestizo
Chipa mestizo
Ingredientes
- 1 kilogramo de almidón de mandioca
- 250 gramos de manteca o grasa de chancho
- 250 gramos de harina de maíz
- 700 gramos de queso Paraguay estacionado
- 6 huevos
- 50 gramos de anís
- Sal a gusto
- Suero o leche, cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Batir bien la grasa o manteca hasta que esté bien cremosa.
- Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. Salar.
- Incorporar el anís estrujado, el queso Paraguay desmenuzado y la harina de maíz. Seguir mezclando.
- Agregar el almidón y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes, rociando con un poco de leche.
- Dejar reposar la masa unos 25 minutos.
- Volver a amasar muy bien y formar las chipas.
- Colocarlas sobre hojas de banano en las bandejas de horno.
- Cocinar en horno precalentado bien caliente (de 250 a 300 °C) por unos 20 a 25 minutos.
5. Chipa volcán de queso
Se puede usar cualquier variedad de queso duro o semiduro para el relleno.
Chipa volcán de queso
- Receta: paraguaya
Ingredientes
- 500 gramos de almidón de mandioca
- 3 huevos
- 1 cucharada de anís
- 1 taza de leche
- 1 cubito de sabor en cubos 4 quesos
- 150 gramos de manteca o grasa
- 200 gramos de queso Paraguay
- 200 gramos de mozarela
- Sal, a gusto
Elaboración paso a paso
- Colocar sobre la mesada el almidón de mandioca en forma de corona. En el centro ubicar la manteca o grasa, el anís, los huevos y el queso. Batir con las manos.
- Calentar la leche y disolver en ella el cubito de sabor en cubos 4 quesos.
- Agregar la leche a la masa e integrar todo. Amasar enérgicamente hasta obtener una masa lisa y suave.
- Armar las chipas dándole el formato de pequeños volcanes (con un hueco en el centro). Rellenar con cubitos de queso mozarela.
- Colocarlos sobre placa enmantecada y llevar al horno precalentado al máximo (250 ºC) por aproximadamente 15 a 20 minutos. O cocinar en el tatakua bien caliente hasta que la superficie se dore.
6. Chipa manduvi
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Chipa manduvi
- Receta: paraguaya
- Para: para 12 unidades
Ingredientes
- 200 gramos de manteca o grasa
- 700 gramos de almidón de mandioca
- 350 gramos de maní tostado y molido
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de sal fina
- Leche o suero, cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Batir la manteca o grasa hasta que esté cremosa.
- Agregar los huevos y seguir batiendo. Salar a gusto y agregar el maní molido.
- Mezclar bien y luego incorporar de a poco el almidón. Integrar bien y agregar un poco de leche o suero si fuese necesario para lograr una masa homogénea. Dejarla descansar unos 15 minutos en la heladera.
- Amasar y formar las chipas de la forma y tamaño deseados.
- Colocar sobre hojas de banano o en una asadera sin enmantecar y llevar al tatakua o al horno al máximo (300 °C) hasta que se noten cocidas.
7. Chipa asador
Chipa asador
- Receta: paraguaya
Ingredientes
- 1 kilogramo de almidón
- 1/4 de kilogramo de harina de maíz
- 5 yemas
- 200 gramos de grasa de cerdo
- Anís cantidad necesaria
- Sal cantidad necesaria
- 3/4 de kilogramo de queso Paraguay
- 200 mililitros de cuajada de leche
Elaboración paso a paso
- Batir la grasa, y luego de batir un poco agregar la sal, la cuajada y el queso.
- Una vez integrados todos los ingredientes citados anteriormente agregar todos los ingredientes secos: harina de maíz, almidón y anís.
- Luego pesar 100 g para colocar por palos de madera lubricada con aceite. La unión de la masa debe quedar como para colocar en la base de la asadera.
- Hornear a 220°C hasta que se doren (aprox. 12 a 15 minutos).
8. Chipa almidón
Chipa almidón
- Receta: paraguaya
Ingredientes
- 1 kilogramo de almidón
- 750 gramos de maicena
- 650 gramos de manteca
- 500 centímetros cúbicos de yemas = 10 huevos
- 50 gramos de leche en polvo
- 20 gramos de sal
- 7 cucharaditas de polvo de hornear
- Anís a gusto
- 500 gramos de queso Paraguay fresco
- 500 centímetros cúbicosde leche líquida (aproximadamente)
Elaboración paso a paso
- Poner el almidón en un recipiente, hacer un hueco en el centro y verter los huevos batidos, la manteca, la leche y un poco de sal.
- Mezclar todo desde dentro para afuera poco a poco. La masa tiene que quedar blanda y uniforme.
- Si es necesario, añadir un poco de agua y seguir amasando hasta que no se pegue a las manos.
- Hacer unas bolitas pequeñas y colocarlas en una placa engrasada para horno.
- Hornear de 15 a 20 minutos a 200 °C.
9. Chipa sin huevo
Chipa sin huevo
- Receta: Paraguaya
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
Ingredientes
- 1 kilogramo de almidón
- 1 litro de crema de leche
- 250 gramos de manteca
- 150 gramos de germen de trigo
- 25 gramos de anís
- Sal a gusto
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes.
- Amasar bien
- Llevar al horno a 250° por 20 o 25 minutos.
10. Chipa mbokaja ku’i
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Chipa mbokaja ku’i
- Receta: paraguaya
Ingredientes
- 500 gramos de almidón
- 150 gramos de grasa o manteca
- 200 gramos de coco molido (mbokaja ku’i)
- 150 gramos de queso Paraguay
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal fina
- Suero o leche, cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Batir la grasa o manteca.
- Agregar los huevos y la sal. Batir bien.
- Incorporar el mbokaja ku’i y el queso desmenuzado.
- Por último, agregar el almidón, mezclar bien. Si necesita líquido, agregar un poco más de leche.
- Dejar reposar de 15 a 20 minutos.
- Volver a amasar muy bien y formar las chipas del tamaño deseado.
- Colocar hojas de banano en las bandejas y apoyar allí las chipas.
- Cocinar en horno precalentado bien caliente (250 a 300 °C) por unos 25 minutos, hasta que se cocinen y se doren levemente.