Curry de berenjenas, un plus para la mesa de vegetales en Año Nuevo

Elaboración paso a paso

1. Cortar las berenjenas en rodajas gordas, y luego en cuartos. Salarlas y dejarlas en un colador una media hora. Secarlas bien con papel absorbente.
2. Luego, asarlas en el horno a 180 °C, con un chorrito de aceite, aproximadamente 30 minutos.
3. En una sartén, rehogar la cebolla y el ajo picados.
4. Incorporar el jengibre (rallado si es fresco), el tomate, el curry, la cúrcuma, la pimienta, las berenjenas asadas y la sal.
5. Por último, añadir la crema de leche y el cilantro picado, y cocinar por 2 minutos más. Servir caliente.