Gastronomía de temporada: recetas con mango

Elaboración paso a paso

1. Colocar las claras dentro de un bol resistente al calor y batir a punto nieve.
2. Colocar el azúcar dentro de una cacerola junto con el jugo de limón y un poco de agua hasta humedecer, y mezclar bien. Llevar al fuego hasta obtener el punto bolita duro (121 °C).
3. Verter sobre las claras en forma de hilo, batiendo continuamente hasta que la preparación se enfríe. Reservar.
4. Colocar el queso crema dentro de un bol junto con la pulpa de mango y la ralladura de limón, mezclar hasta integrar bien.
5. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño María en el microondas por 30 segundos.
6. Colocar un poco de la mezcla de queso y mezclar para igualar densidades, luego verter dentro del bol con queso e integrar.
7. Añadir la mitad del merengue italiano y mezclar realizando movimientos envolventes. Luego, agregar el resto del merengue e integrar del mismo modo.
8. Finalmente, colocar la crema de leche batida a ¾ de punto.
9. Verter la preparación dentro de copas o vasitos y mantener al frío hasta servir.