Cadena de frío en los alimentos

Se llama cadena de frío porque los alimentos atraviesan por diferentes eslabones: productor, distribuidor, comercializador, consumidor. De verse comprometida algunas de las etapas, podría afectar la calidad del alimento y, por consiguiente, la salud de quien lo consuma.

Por esta razón, las carnes de pollo, cerdos, peces, entre otros, no deben someterse a temperatura ambiente por largos periodos de tiempo, ya que se facilita al desarrollo microbiano de agentes alterantes o patógenos que provocan enfermedades. Una temperatura de conservación adecuada preservará las características, tanto organolépticas como nutricionales, de los alimentos perecederos.