Recetas para disfrutar en estas fiestas

¡Felices fiestas!

Molletes de coco

Ingredientes

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharadas de coco rallado

45 g de manteca

1 huevo ligeramente batido

¾ a 1 taza de leche de coco

Preparación

En un tazón cierne la harina con el polvo de hornear, agrega el coco y el azúcar. Revuelve.

Dentro de la preparación anterior, deshaz, con las manos, la manteca hasta que quede con apariencia de galleta molida. Añade el huevo y la leche de coco, suficiente para formar una masa suave.

Enharina una superficie lisa y sobre ella coloca la masa. Presiona con el rodillo hasta lograr un espesor de 2 cm, con un cortador de galletas de más o menos 5 cm de diámetro, corta las piezas y colócalas en una bandeja para horno, engrasada. Una al lado de otra. Barniza la superficie con un poco de leche y lleva a horno de 220 °C por espacio de 12 a 15 minutos para que se doren.

Sírvelos calientes, bañados con yogur natural y mermelada de fresas.

Ensalada griega de papas

Ingredientes

1 kg de papas

2 cucharaditas de aceite vegetal

2 cebollas cortadas en rodajas

1 diente de ajo machacado

3 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

185 g de aceitunas negras

Preparación

.Cocina las papas hasta que estén tiernas, escúrrelas y déjalas enfriar.

.En una sartén, calienta el aceite, fríe las cebollas y el ajo durante 3 minutos, y revuelve de vez en cuando. Añade el vinagre, las aceitunas, el perejil y el aceite de oliva; hierve 2 minutos más.

Retira la sartén del fuego y deja enfriar. Vierte la mezcla de las cebollas sobre las papas y revuelve cuidadosamente para que se impregnen bien. Tapa y refrigera hasta el momento de servirla.

Fuente

Vanidades (1994). Colección Tesoros de la Cocina: Comida vegetariana saludable. México: Editorial América S.A.