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Los cultivos leguminosos, como las lentejas, los porotos, los guisantes y los garbanzos, son un elemento fundamental de la canasta de alimentos. Fuente esencial de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para la población de todo el mundo, se deben consumir como parte de una dieta saludable para combatir la obesidad y prevenir y ayudar a controlar enfermedades, como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer. Además, las plantas leguminosas tienen la propiedad de fijar el nitrógeno, lo que puede contribuir a aumentar la fertilidad del suelo con efectos positivos en el medioambiente.
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