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Chipitas con sorpresa
MASA:
350 g de fécula de maíz
350 g de almidón de mandioca
1 cdita. de sal fina
225 g de ricota
200 g de queso Paraguay
50 g de queso rallado
200 g de manteca
5 huevos
¼ taza de leche
Pimienta negra molida a gusto
1. Colocar los dos tipos de almidones en un bol, agregar la sal y pimienta a gusto. Formar un hueco en el centro de la mezcla, y llenarlo con la ricota y los otros quesos. Incorporar la manteca y los huevos.
2. Con las manos, unir todos los ingredientes. Integrarlos con los almidones e ir incorporando la leche paulatinamente hasta obtener una masa tierna.
3. Envolver la masa con film plástico y reservar en la heladera hasta el momento de utilizar.
4. Formar cilindros de masa de aproximadamente 3 cm de diámetro y dividirlos en porciones de 2 cm de espesor.
5. Bollearlas y, luego, estirarlas con las manos, formando piezas circulares de aproximadamente 6 a 7 cm de diámetro.
6. Ubicar una porción del relleno elegido en el centro de cada círculo de masa. Cerrar las piezas uniendo y presionando sus bordes con los dedos.
7. Ponerlas con el cierre hacia abajo en una placa enmantecada y pincelarlas con huevo.
8. Cocinar las chipitas en horno precalentado y a temperatura caliente durante aproximadamente 10 min o hasta que estén ligeramente doradas.
9. Retirarlas del horno y servirlas de inmediato.
Relleno de tomate y quesos
150 g de queso mozarela picado; 2 tomates peritas sin semillas picados; 1 cdita. de orégano fresco; Sal y pimienta.
1. Picar el queso mozarela.
2. Pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos.
3. Mezclar con el orégano picado y salpimentar a gusto.
Relleno de acelga y queso
150 g de queso mozarela; 1 mazo grande de acelga; 4 cdas. de semillas de chía.
1. Separar las hojas de los tallos de la acelga. Reservar los tallos para utilizar en otra preparación.
2. Poner a hervir una olla con abundante agua y pasar las hojas de acelga por el agua hirviendo por 1 min. Retirar, escurrir y picar.
3. Mezclar con el queso mozarela picado y salpimentar a gusto.
4. Una vez cerradas las chipitas, y luego de pintarlas con huevo, espolvorear por encima las semillas de chía.
Relleno de verdura y 4 quesos
2 ataditos de espinaca; 2 dientes de ajo picados; 1 pizca de nuez moscada; 1 cda. de aceite; 125 g de queso parmesano rallado; 125 g de queso Paraguay rallado; 125 g de queso ricota procesado.
1. Blanquear las hojas de espinaca sumergiéndolas en agua hirviendo con sal. Cortar la cocción colocando las hojas en agua helada. Exprimir, picar y reservar.
2. Verter en la sartén el aceite. Saltear la espinaca junto con los ajos picados. Condimentar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
3. Ubicar los quesos en un bol y mezclar con la preparación anterior.