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Torta mousse de praliné
Bizcochuelo
Ingredientes
Para 12 porciones
8 huevos
240 g de harina 0000
240 g de azúcar
50 cc de vainilla
1 Batir los huevos en una batidora con el azúcar y la vainilla hasta lograr el punto cinta.
2 Retirar de la batidora y agregar la harina previamente cernida, con suaves movimientos envolventes.
3 Acomodar en un molde para tortas enmantecado y enharinado y hornear en su horno TOKYO precalentado a 180 °C durante 40 min aproximadamente.
Retire del horno, desmolde y deje enfriar.
Praliné
Ingredientes
Para 250 g
240 g de azúcar
1 cda. de manteca
240 g de almendras peladas
1 Para pelar las almendras, ponerlas 3 min al fuego en agua hirviendo, retirarlas y frotarlas entre sí con un paño; la piel se desprenderá fácilmente. Luego, extenderlas sobre una bandeja para horno y llevarlas al horno bien caliente hasta que estén tostadas.
2 Poner el azúcar en una cacerolita y calentar hasta que se ponga color caramelo.
3 Agregar la manteca y mover constantemente hasta integrar.
4 Volcar de golpe las almendras e integrar.
5 Colocar sobre una placa de silicona o papel enmantecado y dejar enfriar.
6 Una vez frío, romper en trozos grandes y pequeños, como para mezclarlo con la mousse.
Merengue suizo
Ingredientes
Para 5 medidas
5 claras de huevo
250 g de azúcar común
Jugo de limón
1 Colocar las claras y el azúcar en un bol metálico.
2 Llevar el bol a baño María y calentar la preparación hasta que la temperatura llegue a 45-50 ºC, sin dejar de batir con un batidor de mano (al tocar con los dedos se nota apenas caliente y el azúcar se habrá disuelto).
3 Retirar el recipiente del calor e inmediatamente llevar la mezcla al bol de la batidora. Continuar batiendo hasta que el merengue forme picos y se enfríe a temperatura ambiente.
4 Por último, agregar el jugo de limón y batir unos segundos más.
Opcional: Para hacerlo de cacao, al final, con suaves movimientos envolventes, se le agrega 40 g de cacao en polvo.
Armado de la torta:
1 Ahuecar el bizcochuelo de modo que quede como una canasta.
2 Rellenar con la mousse de chocolate blanco y praliné.
3 Decorar con merengue suizo a gusto.
4 Mantener en la heladera hasta servir.
Mousse de chocolate blanco y praliné
Ingredientes
Para 12 porciones
360 g de chocolate blanco
400 ml de crema de leche
1 medida de merengue suizo
Praliné, a gusto
1 Fundir el chocolate blanco troceado a baño María, con mucho cuidado, porque el chocolate
tiende a quemarse rápido. Reservar.
2 Tener el merengue listo.
3 Batir la crema de leche bien fría a ¾ punto. Agregar el chocolate blanco derretido.
4 Agregarle la mitad del merengue e integrar bien.
5 Luego, agregar la otra mitad con suaves movimientos envolventes y, por último, el praliné molido.
Galletitas de chocolate, naranja y jengibre
Ingredientes
Para 3 docenas
600 g de harina leudante
300 g de fécula de maíz
100 g de cacao en polvo
350 g de azúcar (común o impalpable)
5 huevos
50 cc de esencia de vainilla
400 g de manteca
1 cda. de ralladura de naranja
1 cda. de jengibre fresco rallado
1 Batir la manteca con el azúcar, la vainilla, el jengibre y la ralladura de naranja en una batidora, hasta formar una crema homogénea. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición.
2 Una vez listo, a velocidad mínima, agregar los ingredientes secos, previamente cernidos, y batir hasta que se forme una masa lisa y homogénea.
3 Retirar del bol de la batidora y envolver en papel film. Guardar la masa en la heladera durante al menos 2 horas antes del uso.
4 Estirar la masa cuidadosamente y realizar las formas con los cortantes de su elección.
5 Estibar las galletitas en placas y cocinarlas en horno precalentado a 170 °C durante 10 min aprox. hasta que se noten secas y apenas doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.
6 Derretir el baño de repostería blanco en el microondas o a baño María.
7 Colocar en una manga con boquilla fina y decorar las galletitas o sumergirlas en el chocolate.
Otra opción: Colocar las galletitas sobre una rejilla y cuando estén solidificando, espolvorearlas con trocitos de almendras tostadas, para darle un toque rico y crocante.
Cookies navideñas
Ingredientes
Para 2 docenas
4 ½ tazas harina leudante
½ cta. de bicarbonato de sodio
350 g de azúcar
400 g de manteca
4 huevos
2 cdas. de vainilla
1 cad. de esencia de panettone
1 cda. de agua de azahar
Frutas abrillantadas
Nueces, almendras
Uvas pasas
Cerezas al marraschino
1 Batir en la batidora la manteca con el azúcar, las esencias y la vainilla hasta formar una crema homogénea. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien entre cada adición.
2 Una vez listo, a velocidad mínima, agregar los ingredientes secos al cremado anterior y batir hasta que se forme una masa húmeda como para trabajarla con cuchara.
3 Agregar las frutas abrillantadas, nueces, almendras, cerezas, uvas pasas y mezclar bien.
4 Retirar la masa de la batidora y dejar reposar por 30 min como mínimo en la heladera, de modo que la harina se relaje y se hidrate del todo.
5 Con ayuda de dos cucharas, hacer unos “bollitos” de masa y colocarlos en las placas con unos 2 cm de separación entre cada galletita (el bicarbonato hace que la masa crezca hacia los costados).
6 Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 10 min aprox.
Insertándolas en palillos de brochette como piruletas quedan más divertidas.
Pastelería paso a paso
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