Identidades en tránsito

La cita fue en la galería de arte que lo representa en Asunción, dado que Enrique Espínola está radicado en Buenos Aires. Eso lo llevó a ponerle el título al individual que quería presentar en esta ocasión: Identidades en tránsito. “Pinté este individual pensando en todos los que alguna vez migramos del país por distintos motivos y que al hacerlo pasamos a formar parte de otro contexto, de otra sociedad que nos influencia y a la cual influenciamos en cuanto a costumbres, cultura y estilos de vida. Esta pintura se compone de varios rostros superpuestos y pintados de varios colores, haciendo alusión a la multiculturalidad del mundo globalizado”, explica el artista. Apenas pisó suelo paraguayo, se puso a cocinar un menú completo.“Empecé a estudiar cocina como un pasatiempo, y porque considero que la cocina es también inmensamente creativa en cuanto a la combinación de ingredientes, la presentación y composición del plato, y por todo eso me resultaba muy interesante. Estudié en el IGA, inicie aquí los tres primeros años y terminé la carrera de chef en Buenos Aires. Actualmente, también trabajo en algo relacionado con la gastronomía, ya que, aunque no cocino de manera profesional, administro una empresa de catering”.

En cuanto al arte, siempre fue su primera pasión. “Comencé trabajando con instalaciones, luego objetos, dibujo, pintura… En realidad, como mi trabajo es muy conceptual, busco qué técnica se ajusta mejor a lo que quiero decir. Mi arte está inspirado en la cosmovisión del mundo y la realidad de la sociedad de hoy. Trato de expresar y comprender el tiempo que me ha tocado vivir y comprender mis contradicciones humanas y las de otros por medio de mis obras. Por eso, ahora trabajo principalmente con instalaciones, intervenciones urbanas, la fotografía digital y el video arte”.

ENTRADA

Sopa de calabaza y pera

1 kg de calabaza cortada en cubos grandes

1 pera grande pelada

1 ½ litros de agua

1 cdita. de azúcar

5 cdas. de crema de leche

Sal y pimienta a gusto

Perejil y semillas de sésamo a gusto para decorar

1. Colocar la calabaza con ½ litro de agua en una olla. Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 min, o hasta que la calabaza esté bien tierna.

2. Retirar del fuego y hacer un puré con la licuadora, agregando la pera pelada y descarozada.

3. Agregar el resto del agua, azúcar, sal y pimienta. Volver a colocar en la olla y cocinar por algunos min más.

4. Servir caliente, decorar cada plato con 1 cda. de crema de leche, perejil picado y semillas de sésamo.

Plato principal

Pechuga de pollo rellena a la naranja

2 pechugas de pollo

100 g de jamón

100 g de queso

50 g de panceta

1 cebolla

50 cc de crema de leche

2 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Salsa de naranja

100 cc de jugo de naranjas exprimidas

30 g de miel de abejas

1 cda. de manteca

1 cda. de harina

Caldo de ave c/n

Sal y pimienta blanca

1. Cortar la panceta en trozos pequeños, saltearla con la cebolla. Agregar el jamón y queso cortado en tiritas finas, salpimentar y agregar la crema de leche. Dejar enfriar.

2. Abrir la pechuga al medio y ubicar el relleno. Bridar.

3. Sellar la pechuga en una sartén con el aceite de oliva.

4. Luego, salpimentar y colocar en una asadera. Llevar al horno a 160 °C por 15 min para que termine su cocción.

5. En una cacerolita, reducir el jugo de naranja hasta la mitad de su volumen. Agregar la miel.

6. Colocar la manteca y la harina en una sartén, agregar caldo caliente hasta formar una salsa. Condimentar con sal y pimienta blanca. Mezclar con la preparación anterior y continuar la cocción unos min más.

7. Servir el pollo relleno con la salsa y la guarnición.

Guarnición

Papas rústicas al romero

500 g de papas blancas

3 cdas. de romero fresco o seco

50 cc de aceite de oliva

Sal y pimienta

1. Lavar las papas con la ayuda de un cepillito o una esponjita.

2. Hervir las papas enteras, con su cáscara, en abundante agua con sal durante 7 min.

3. Cortar las papas en forma de cuña y colocarlas en una asadera con aceite de oliva. Salpimentar a gusto y espolvorear por encima el romero.

4. Llevar al horno a fuego fuerte hasta que se doren.

Postre

Dulces de mi infancia

2 ladrillitos de dulce de maní

500 g de queso Paraguay

Dulce de guayaba

Dulce de batata

Miel de abejas

Miel de caña

1. Pintar un plato con una línea de miel de abeja y otra línea con miel de caña.

2. Disponer sobre el plato el dulce de maní cortado en cuadrados, cortar un círculo de queso Paraguay y otro más pequeño de dulce de guayaba.

3. Cortar en triángulos el dulce de batata y dos porciones más de queso. Servir con mucho amor.

Enrique Manuel Espínola Franco

(Asunción, 1976)

Artista visual, diplomado en Cultura del Arte por la Universidad Americana de Asunción, cursó la licenciatura en arte en el Instituto Superior de Arte de la Universidad Nacional de Asunción. Forma parte de Gente de Arte, Asociación de Artistas Plásticos del Paraguay y de la Asociación de Artistas Solidarios del Paraguay. Desde 1996 ha realizado exposiciones en Argentina, Uruguay, Brasil, Paraguay, Estados Unidos, Francia e Israel. En sus distintos premios y menciones destaca el premio Henri Matisse, que le permitió viajar y perfeccionarse en París en el 2003. Sus obras se encuentran en colecciones particulares de Estados Unidos, Israel, Francia, Uruguay, Paraguay, Irlanda y Argentina. Desde hace cinco años reside en Buenos Aires, pero regresa periódicamente al país.

Contacto: Galería Multi Arte, Antequera 1175
c/Rodríguez de Francia, Asunción. Tel.: (021) 493-648 y 496-517. En Facebook: Enrique Espínola.

E-mail: arteespinola@gmail.com