/arc-anglerfish-arc2-prod-abccolor.s3.amazonaws.com/public/YT5AK5DPKRFI7OQOKWSDCE5DHM.jpg)
Cargando...
CON UNA MASA, DOS OPCIONES
Alfajorcitos de almidón
Masa:
210 g de manteca
240 g de azúcar
4 huevos
2 cditas. de esencia de vainilla
300 g de harina de arroz
450 g de fécula de maíz o mandioca
4 cditas. de polvo de hornear
1 pizca de sal fina
¼ taza de leche (aprox.)
1. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos y aromatizar con la esencia de vainilla.
2. Tamizar la fécula de maíz con la harina de arroz, la sal y el polvo para hornear.
3. Adicionar poco a poco la mezcla de los ingredientes secos al batido de las yemas. Formar un bollo. Si fuese necesario, agregar un poquito de leche. Dejarlo descansar en la heladera por 10 min.
4. Estirar la masa con palo de amasar sobre un plástico, hasta lograr un espesor de 1 cm.
5. Cortar medallones y apoyarlos sobre una placa para horno.
6. Hornear a 200 ºC por 10 a 15 min.
7. Retirar y dejar enfriar. Preparar los alfajores, uniendo dos tapas con el dulce de leche y pasando los bordes por el coco rallado.
Galletitas pepitas
1. Una vez que descansó la masa en la heladera, tomar porciones con las manos y formar bollitos.
2. Hundir el centro con un dedo y rellenar el hueco con el dulce elegido (debe ser casero o de una marca que no contenga TACC).
3. Colocar las pepitas sobre una placa para horno sin enmantecar.
4. Hornear a 200 ºC por 10 a 15 min. Retirar y dejar enfriar.
Pan de sándwich sin TACC
1 kg de harina de arroz
50 g de azúcar
10 g de sal
5 g de goma guar (o goma xántica)
800 cc de agua
4 claras de huevo
50 g de levadura
6 cdas. de aceite
1. Hidratar la levadura en el agua con un poco de azúcar.
2. Unir las claras con el aceite.
3. En una batidora, colocar la harina de arroz, sal, goma guar y mezclar todo con espátula.
4. Comenzar a batir, volcando los líquidos sobre los secos. Primero, a velocidad lenta y, luego, completar el batido a velocidad rápida durante 10 min.
5. Volcar la preparación en un molde enmantecado y dejar levar al doble de su volumen.
6. Cocinar en el horno de 180 a 200 °C por 1 h y 10 min, aproximadamente.
* Goma xántica (también conocida como goma guar) es un aglutinante de Copalsa que le da volumen a la masa, y hace que tenga resistencia y flexibilidad.
Pan relleno
2 rodajas del pan anterior
2 huevos
½ locote verde picado
½ locote rojo picado
½ cebolla blanca picada
1 cda. de cebollita de verdeo picada
1 feta de jamón picada
1 feta de queso picada
Rocío vegetal
Sal y pimienta
1. En un bol, batir todos los ingredientes y salpimentar a gusto.
2. Retirar el centro de las rodajas de pan.
3. Colocar los panes en una sartén humedecida con rocío vegetal y, en el centro de cada uno, volcar la preparación de huevos y verduras.
4. Cuando coagulen los huevos, girar el pan con una espátula y tostar del otro lado.
5. Servir inmediatamente.
Masa de pizza sin TACC
1 kg de mezcla de tres harinas
100 g de levadura
200 g de manteca blanda
4 cdas. de azúcar
600 cc de leche tibia
1 cdita. de sal fina
Mezcla de tres harinas:
500 g de harina de arroz
650 g de fécula de mandioca
1 kg de almidón de maíz
1. Unir los ingredientes de la mezcla de tres harinas y pasarlos por un cedazo. Pesar 1 kg de esta mezcla y guardar el resto en un frasco para futuros usos.
2. Encender el horno a la mayor temperatura.
3. Disponer la levadura, la sal, el azúcar y la leche tibia en la procesadora. Procesar durante 15 s.
4. Agregar la mitad de la mezcla de harinas y procesar 15 s más.
5. Retirar de la procesadora; incorporar el resto de las harinas, la manteca blanda, y unir con una cuchara hasta formar una masa. Dividirla en cuatro partes iguales.
6. Ubicar cada masa en una pizzera aceitada y extenderla con las manos. Tapar con un plástico y dejar leudar sobre la cocina.
7. Cubrir la masa con salsa de tomate y hornear hasta que los bordes estén levemente dorados.
8. Retirar del horno y preparar la pizza con los ingredientes deseados.
9. Volver a llevar al horno hasta que el queso esté derretido.
* Una vez horneada, la prepizza se puede mantener en la heladera o congelarla en el freezer para usarla otro día.
Masa de empanadas sin TACC
2 tazas de fécula de maíz
2 tazas de leche en polvo descremada
1 taza de almidón de mandioca
80 g de margarina
1 huevo
Chuño:
200 cc de agua
2 cdas. colmadas de almidón de mandioca o de maíz
1. Chuño: mezclar el almidón con el agua y llevar al fuego hasta que hierva. Tiene que quedar una masa bien espesa.
2. Mezclar el almidón de mandioca con la leche y la fécula de maíz. Pasar dos veces por un tamiz. Colocar sobre la mesada y hacer un hueco en el centro.
3. Ubicar en el centro, el chuño tibio, el huevo, la margarina derretida y la sal.
4. Unir los ingredientes centrales e integrar lo de alrededor para conseguir una masa elástica. Si fuera necesario, agregar un poquito de agua.
5. Disponer la masa en un bol, taparla con un repasador y dejarla reposar durante 30 min, o guardarla en un recipiente plástico con cierre hermético y conservarla en la heladera hasta tres días.
6. Tomar bollitos del tamaño de una mandarina y estirarlos con palote hasta dejar la masa bien finita. Cortar las tapas para las empanadas, del tamaño deseado.
7. Rellenar, cerrar con un repulgue, pintar con huevo batido y hornear a 180 ºC por 20 a 30 min.
Galletitas de agua sin TACC
1 taza de almidón de mandioca
1 taza de fécula de maíz
2 cditas. de polvo de hornear
½ taza de aceite
2 cditas. de goma xántica
½ cdita. de sal fina
2 cditas. de azúcar
1 taza de leche descremada
1. Unir todos los ingredientes secos en un bol.
2. Mezclar el aceite con la leche y juntar con los ingredientes secos hasta obtener una masa blanda.
3. Extender la masa sobre una placa enmantecada con la ayuda de una espátula. Hornear a 180 ºC por 10 min.
4. Retirar del horno, cortar las galletitas con un cortante redondo y continuar la cocción (sin retirar de la placa) hasta que estén ligeramente doradas.
5. Retirar, separar y servir. Son ideales para servir untadas con mermelada o como pizzetas, cubiertas con ingredientes varios.
* Esta masa se puede preparar hasta con tres días de anticipación y conservar en la heladera cubierta con un papel film. Para no desperdiciar masa, se pueden cortar las galletitas directamente con un cuchillo, dándoles forma cuadrada.
Pancitos de harina de maíz
1 ½ tazas de harina de maíz
½ taza de harina de arroz
½ taza de almidón de mandioca
½ taza de azúcar
2 cdas. de polvo de hornear
½ cdita. de sal
1 taza de leche descremada
½ taza de aceite de maíz o canola
2 huevos
1. Colocar todos los ingredientes secos en un bol.
2. Unir la leche, el aceite y el huevo en otro bol. Volcar esta mezcla sobre los ingredientes secos e integrar todo hasta obtener una pasta. Colocarla en una manga.
3. Lubricar con aceite o rocío vegetal unos pirotines o moldes siliconados. Llenarlos hasta sus ¾ partes con la preparación en la manga.
4. Acomodar en una placa y hornearlos por 30 min. Retirar y dejar enfriar para desmoldar.
* Estos pancitos se pueden servir fríos o tibios; rellenos con jamón, queso y tomate. Se conservan por tres o cuatro días refrigerados.
Masa de tarta sin TACC
2 tazas de fécula de maíz
2 tazas de leche en polvo descremada
1 taza de almidón de mandioca
80 g de margarina
1 huevo
Chuño:
200 cc de agua
2 cdas. colmadas de almidón de mandioca o de maíz
1. Chuño: mezclar el almidón con el agua y llevar al fuego hasta que hierva. Tiene que quedar una masa bien espesa.
2. Mezclar el almidón de mandioca con la leche y la fécula de maíz. Pasar dos veces por un tamiz. Colocar sobre la mesada y hacer un hueco en el centro.
3. Ubicar en el centro, el chuño tibio, el huevo, la margarina derretida y la sal.
4. Unir los ingredientes centrales e integrar lo de alrededor para conseguir una masa elástica. Si fuera necesario, agregar un poquito de agua.
5. Disponer la masa en un bol, taparla con un repasador y dejarla reposar durante 30 min, o guardarla en un recipiente plástico con cierre hermético y conservarla en la heladera hasta tres días.
6. Separar la masa en dos partes y forrar una tartera con fondo desmontable.
7. En este punto, hornear directamente a 180 °C por 20 a 30 min hasta que esté firme y, luego, rellenar con ingredientes que no necesiten cocción. De lo contrario, cargar la masa cruda con el relleno elegido y hornear de 30 a 40 min a 180 °C hasta que la masa y el relleno se noten cocidos.
Relleno de acelga y ricota
500 g de acelga o espinacas
500 g de ricota fresca
1 cebolla
2 claras de huevo
1 pizca de comino
Sal y pimienta
1. Pasar las hojas verdes por agua hirviendo durante un minuto para blanquearlas.
2. Escurrirlas bien y picarlas.
3. Picar la cebolla y dejarla unos minutos sumergida en agua tibia. Escurrir bien.
4. En un bol, desmenuzar la ricota y mezclar con las hojas verdes y la cebolla. Condimentar con comino, sal y pimienta a gusto. Adicionar las claras de huevo y mezclar bien.
5. Rellenar la masa de tarta en crudo y hornear por 30 a 40 min a 180 °C.
Relleno de atún y ratatouille
2 tomates
1 lata de atún
1 cebolla
50 ml de aceite
1 diente de ajo
1 locote rojo
1 zucchini
1 berenjena pequeña
Sal y pimienta
1. Picar en cubos todos los ingredientes. El zucchini y la berenjena no se deben pelar; se pican con su cáscara.
2. En una sartén con el aceite, dorar primero el ajo y la cebolla. Luego, adicionar el locote, el zucchini, la berenjena y los tomates. Saltear rápidamente hasta que estén cocidos, pero firmes.
3. Retirar del fuego, incorporar el atún escurrido, salpimentar a gusto y mezclar.
4. Rellenar la masa de tarta en crudo y hornear por 30 a 40 min a 180 °C.
Relleno de jamón y queso
500 g de queso fresco cremoso
150 g de jamón cocido
125 cc de leche descremada
3 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
1. Picar el queso y el jamón en cubos.
2. Batir ligeramente los huevos, adicionar la leche, y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Incorporar el queso y el jamón al batido de huevos. Mezclar bien.
4. Distribuir este relleno sobre la masa de tarta en crudo.
5. Llevar al horno precalentado a 180 °C y cocinar durante 30 min hasta que la masa se note cocida.
Relleno de cebolla y queso
3 cebollas grandes
3 huevos
100 g de crema de leche
200 g de queso semiduro de cáscara roja o amarilla
15 cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
1. Cortar en juliana las cebollas.
2. En una sartén con el aceite de oliva, rehogar las cebollas con un poco de sal a fuego bajo o medio durante, aproximadamente, unos 45 min o hasta que comiencen a caramelizar. Revolver de vez en cuando con una cuchara de madera.
3. En otro recipiente, batir los huevos con la crema de leche. Añadir la nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
4. Agregar las cebollas y el queso cortado en cubos pequeños o rallado. Mezclar bien.
5. Rellenar una masa de tarta y llevar al horno precalentado a 180 °C durante 35 min. Al sacarla del horno, dejarla reposar unos minutos antes de servirla.
Relleno de atún y ricota
2 latas de atún
2 huevos
250 g de ricota
2 cdas. de queso rallado
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta
1. Picar el ajo, la cebolla y rehogar en una sartén con un poco de aceite. Retirar del fuego, y mezclar con el atún escurrido y desmenuzado.
2. En un bol, mezclar la ricota desmenuzada con los huevos, el queso rallado, la sal y pimienta a gusto.
3. Colocar la ricota en el fondo de la masa de tarta y, encima, la mezcla de atún y cebolla.
4. Llevar al horno precalentado a 180 °C durante 35 a 40 min hasta que la masa se note cocida.
Masa de crepes sin TACC
2 huevos
200 g de almidón de maíz
500 g de leche
3 cdas. de aceite
Rocío vegetal
1 pizca de sal
1. Batir un poquito los huevos en un recipiente.
2. Aparte, disolver en una taza el almidón con la mitad de la leche. Agregar a los huevos y, también, las cucharadas de aceite y la pizca de sal.
3. Mezclar bien e ir incorporando el resto de la leche (200 cc).
4. Dejar descansar en la heladera unos 15 min. Al retirarlos, volver a mezclar bien, porque el almidón queda en el fondo (decanta).
5. Calentar la sartén humedecida con rocío vegetal para hacer el primero (luego, ya no hace falta ese paso, porque al tener aceite, la pasta no se pega). Tratar de no hacerlos con fuego muy fuerte, para no quemarlos.
6. Cuando ya se cocinó de un lado, dar vuelta y dorarlo del otro lado.
7. A medida que los vamos retirando, es mejor apilarlos, así mantienen el calor.
Canelones de choclo y pollo
1 lata de choclo en granos
200 g de carne de pollo cocida
100 g de salsa blanca espesa
Rocío vegetal
Sal, pimienta y nuez moscada
50 g de queso rallado
1. Mezclar la carne de pollo con el choclo y unirlos con un poco de salsa blanca. Condimentar.
2. Rellenar los crepes con un poco de esta mezcla y cerrarlos.
3. Humedecer con rocío vegetal una fuente tipo pírex para horno y colocar allí los crepes a medida que los vamos rellenando.
4. Cubrir con la salsa blanca restante y espolvorear con queso rallado.
5. Llevar al horno precalentado a 180 °C hasta gratinar.