Recetas cotidianas

Polenta con pollo

1 taza de harina de maíz

2 ½ tazas de leche descremada

1 taza de caldo light

4 cdas. de queso fresco rallado

1 ½ tazas de puré de tomates

¼ taza de kétchup

½ taza de zanahorias ralladas

½ cdita de orégano

1 suprema de pollo

Rocío vegetal

Sal y pimienta

1. Mezclar la harina de maíz con la leche y el caldo. Calentar sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor.

2. Cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que quede espeso.

3. Incorporar el queso fresco rallado o en cubos y mezclar con una cuchara húmeda.

4. Colocar en una fuente tipo pírex y dejar enfriar.

5. Desmoldar, cortar en 4 cuadrados y ubicarlos en una placa para horno humedecida con rocío vegetal. Llevar a horno bien caliente y tostar por 3 a 4 minutos cada lado.

6. Colocar el puré de tomates en una cacerola junto con ¼ taza de agua, el kétchup, las zanahorias, el orégano, sal y pimienta a gusto. Se puede agregar una pizca de azúcar para cortar la acidez del tomate, si lo desea.

7. Llevar a hervor y cocinar tapado a fuego lento por 15 min.

8. Cortar en tiras la carne de pollo y dorarla en una sartén con rocío vegetal. Salpimentar a gusto.

9. Servir los cuadrados de polenta con una cucharada de salsa y el pollo.

Ensalada de alubias

2 tazas de porotos frescos (o 1 latas de porotos alubias escurridos)

50 g de jamón cocido

1 cebolla de verdeo

200 g de tomates

3 cdas. de cebollitas en conserva

4 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de vinagre de vino o aceto balsámico

Sal y pimienta

1. Poner a hervir los porotos con sal a gusto y retirarlos cuando están cocidos. Escurrir.

2. Picar los tomates en cubos sin semillas.

3. Picar el jamón en cubos. Picar la cebollita de verdeo.

4. Juntar todo en una ensaladera, preparar la vinagreta y aderezar la ensalada.

5. Llevar a la heladera por lo menos una hora antes de servir.

Pescado mediterráneo

4 filetes o postas grandes de pescado

2 dientes de ajo

2 tazas de tomate en cubos

½ taza de aceitunas negras picadas

½ taza de perejil picado

2 cdas. de jugo de limón

½ cda. de ralladura de limón

Sal y pimienta

1. En una sartén, ubicar los ajos, los cubitos de tomate, las aceitunas y la mitad del perejil picado.

2. Cubrir con 1/3 taza de agua, tapar y cocinar a fuego lento por 5 min.

3. Agregar el pescado y rociarlo con el jugo de limón.

4. Salpimentar a gusto, tapar y cocinar entre 10 y 15 min o hasta que el pescado esté en su punto.

5. Mezclar el resto del perejil con la ralladura de limón.

6. Servir los filetes de pescado sobre una base con tomates y aceitunas. Espolvorear con el perejil y la ralladura.

Milanesitas de berenjenas

450 g de berenjenas

1 huevo

3 cdas. de leche descremada

1 cda. de perejil picado

1/3 taza de avena instantánea

½ taza de harina de maíz

4 fetas de jamón cocido

4 fetas de queso mozarela

Sal y pimienta

Rocío vegetal

1. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de espesor.

2. Tomar una rodaja, colocarle encima una feta doblada de jamón y otra de queso. Colocar otra rodaja de berenjena por encima y apretar para que se junten bien.

3. Pasarlas por el huevo mezclado con la leche, perejil, sal y pimienta. Sacudir el exceso.

4. Mezclar la avena con la harina de maíz, sal y pimienta.

5. Pasar las rodajas por esta mezcla e ir acomodándolas en una placa para horno previamente humedecida con rocío vegetal.

6. Hornear a temperatura moderada de 10 a 12 min de cada lado. Servir con puré de calabaza, arroz kesu o ensalada.

Paquetitos orientales

24 discos de empanadas

1 huevo batido

1 cda. de semillas (sésamo, amapola, chía, etc.)

1 frasco de champiñones

Rocío vegetal

Relleno

300 g de carne picada magra

2 cdas. de kuratũ o perejil picado

1 ½ cda. de salsa de soja

1 cdita. de ralladura de naranja

2 cditas. de jengibre fresco rallado

2 cditas. de fécula de maíz

1 cdita. de edulcorante en polvo

1. Combinar en un bol todos los ingredientes del relleno. Mezclar bien, tapar y dejar reposar durante 1 hora en la heladera.

2. Retirar y mezclar con los champiñones escurridos y picados.

3. Ubicar 1 cda. del relleno en el centro de cada masa y cerrar los paquetitos.

4. Pintarlos con huevo batido y espolvorear las semillas por encima.

5. Ubicar los paquetitos sobre una placa de horno humedecida con rocío vegetal.

6. Llevar a horno moderado (180 ºC) por 15 min o hasta que estén ligeramente dorados.

7. Servir con una salsa agridulce o salsa de soja.

Flancitos verdes

1 ½ taza de ricota

1 cebolla

1 cda. de fécula de maíz

2 cdas. de queso en hebras light

500 g de acelga o espinaca congelada

3 huevos

Sal y pimienta

Rocío vegetal

1. Poner en un bol la ricota, la cebolla picada, la fécula, el queso en hebras y mezclar.

2. Descongelar, escurrir y picar las acelgas o espinacas. Adicionar al bol y salpimentar a gusto.

3. Batir los huevos hasta que estén bien espumosos e incorporarlos a la preparación.

4. Distribuir en flaneritas humedecidas con rocío vegetal. Ubicarlas en una asadera con un fondo de agua caliente.

5. Llevar a horno moderado de 20 a 25 min.

6. Servirlos fríos o tibios con una salsita de tomate o una mayonesa light.

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