Sabores cotidianos

Cazuela criolla

para 2 porciones

300 g de carne de res (bola de lomo)

50 g de locote rojo

50 g de locote verde

50 g de cebolla blanca

1 choclo fresco

100 g de papa negra

500 cc de fondo de res

25 cc de aceite de maíz

1 cda. de perejil picado

Sal y pimienta

1. Desgrasar y cortar la carne en cubos grandes. Sellar en una cacerola con el aceite. Retirar la carne y reservar.

2. Cortar los vegetales y rehogarlos en la misma cacerola en la cual se cocinó la carne. Salpimentar a gusto.

3. Desglasar con unas cucharadas del fondo de res e incorporar los choclos cortados.

4. Verter el resto del fondo de res, bajar el fuego, agregar la carne y dejar en cocción por lo menos 1 hora con la olla semitapada.

5. Faltando unos 15 min de cocción, agregar las papas cortadas en cubos.

6. Servir con perejil espolvoreado.

Milanesa a la napolitana

para 6 porciones

1 kg de bife de lomo

3 huevos

2 tazas de galleta molida

250

100 g de queso mozarela

g de jamón cocido

1 cda. de perejil picado

Aceite para freír

Sal y pimienta

Salsa básica de tomate

50 g de cebolla

100 g de tomate en concassé

100 g de puré de tomate

50 cc de aceite neutro

Sal, pimienta, orégano y ají molido

1. Golpear los bifes de lomo, salpimentar y empanar con huevo, harina y pan rallado.

2. Freír en abundante aceite, para luego retirar las milanesas sobre papel absorbente.

3. Para la salsa de tomates, rehogar la cebolla picada en el aceite, agregar el tomate concassé y cocinar por unos min. Incorporar el puré de tomates y condimentar a gusto. Continuar la cocción hasta que la salsa se torne espesa.

4. Poner las milanesas en una placa para horno, bañarlas con la salsa de tomate y encima de cada una colocar una feta de jamón y una de queso. Espolvorear con orégano y ají molido si lo desea.

5. Llevar al horno a 200 °C por 3 a 5 min hasta gratinar el queso.

6. Retirar y espolvorear con perejil picado a gusto.

Chipa guasu rellena con camaroncitos

para 8 porciones

3 cdas. de manteca

1 cebolla en brunoise

500 g de choclo desgranado

250 g de queso Paraguay

3 huevos

500 cc de leche

300 g de camaroncitos

½ cda. de azúcar

1 diente de ajo

Aceite, cant. nec.

Sal, a gusto

1. En una sartén, colocar la manteca y el aceite. Incorporar la cebolla y rehogar.

2. Colocar en la licuadora el choclo y la leche. Licuar hasta conseguir una mezcla homogénea, pero sin que los granos de choclo desaparezcan por completo.

3. Colocar la mezcla en un bol y agregarle huevos bien batidos, el queso Paraguay desmenuzado y el rehogado de cebollas y manteca. Agregar azúcar y sal a gusto.

4. Saltear los camarones en aceite de oliva y ajo bien picado.

5. Aceitar un molde para horno y verter la mitad de la mezcla del chipa guasu. Extender para que haga un piso.

6. Verter el salteado de camarones y cubrir con otra capa de la mezcla.

7. Llevar a horno precalentado a 200 ºC por aproximadamente 40 min, hasta que se dore.

Lomo strogonoff con arroz azafranado

para 2 porciones

50 cc de aceite

350 g de lomito vacuno en tiras

1 cebolla en brunoise

1 diente de ajo en brunoise

100 g de champiñones fileteados

100 cc de vino blanco

1 cda. de salsa inglesa

½ cda. de páprika (pimentón picante)

100 cc de caldo de carne

50 cc de crema de leche

Sal y pimienta

1. Sellar la carne en el aceite. Reservar.

2. En la misma sartén, rehogar la cebolla y el ajo.

3. Agregar nuevamente la carne.

4. Desglasar con el vino blanco.

5. Incorporar el caldo de carne y la crema de leche.

6. Añadir los champiñones.

7. Condimentar con la salsa inglesa, la páprika, sal y pimienta.

8. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca y tome consistencia cremosa.

Arroz azafranado

30 cc de aceite

½ cebolla en brunoise

½ diente de ajo en brunoise

150 g de arroz doble Carolina

300 cc de caldo de ave hirviendo

20 g de manteca fría

½ cdita. de azafrán en polvo

Sal y pimienta

1. Calentar una cacerola y agregar el aceite.

2. Rehogar la cebolla y el ajo.

3. Incorporar el arroz y nacrarlo junto con el azafrán para que tome color amarillo.

4. Incorporar el caldo de ave hirviendo.

5. Salpimentar y cocinar a fuego lento por 15 min aproximadamente.

6. Una vez listo, agregar la manteca fría y emulsionar.

También se puede hacer el arroz al horno, en una cacerola tapada. Temperatura 180 ºC, por 15 a 18 min aprox.

Pastel O’Hara

para 8 porciones

300 g de harina leudante

30 g de fécula de maíz

15 g de cacao

2 huevos

200 cc de leche

150 g de margarina

225 g de azúcar

4 gotas de colorante rojo

1 cda. de esencia de vainilla

100 g de dulce de leche repostero

1. Batir la margarina con el azúcar, agregar los huevos de a uno y batir unos min más.

2. Agregar la esencia de vainilla y el colorante.

3. En otro bol, mezclar la harina con el cacao.

4. Incorporar de forma envolvente la harina mezclada con el cacao, intercalando con la leche.

5. Colocar en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado.

6. Llevar a horno precalentado a 170 ºC por 60 min aprox.

7. Dejar enfriar, desmoldar, cortar en capas y rellenar con la mermelada y el dulce de leche. Decorar con la crema de queso.

Mermelada de frutilla y mburucuyá

250 g de frutillas

1 mburucuyá

250 g de azúcar

1 cda. de glucosa

1 cda. de licor de frutillas

1 clavo de olor

1. Colocar en una cacerola las frutillas lavadas y picadas, el clavo de olor y la glucosa.

2. Agregar el azúcar, llevar a fuego suave y cocinar hasta obtener el punto deseado, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

3. Retirar del fuego, perfumar con licor de frutilla, mezclar y dejar enfriar antes de utilizar como relleno de la torta.

Crema de queso

200 g de queso crema

100 g de leche condensada

100 g de manteca

1 cdita. de esencia de naranja

1. Batir todos los ingredientes hasta el punto deseado.

2. Utilizar la crema para rellenar o cubrir la torta.

Una torta muy especial

“El Pastel O'Hara se comercializa en el mundo bajo el nombre de Red Velvet Cake, con crema de queso y chocolate. Nosotros lo hacemos con dulce de leche y mermelada, para hacerlo más acorde al paladar paraguayo. Decidimos incorporar esta torta a nuestra carta, primero porque es un pastel muy famoso y sabroso, y segundo porque sus colores representan los mismos colores de nuestra Escuela. De ahí su nombre de Pastel O'Hara, cuando lo comercializamos en nuestro Restaurante Escuela”, dice la chef Teresita Benegas.

Cheesecake

para 8 porciones

Para la base

100 g de galletitas

50 g de manteca

Para la crema de queso

150 cc de crema de leche

3 yemas de huevo

120 g de azúcar

30 cc de agua

250 g de queso mascarpone

1 cda. de ralladura de limón

14 g de gelatina sin sabor

Varios

Mermelada de frutilla

Crema chantillí

1. Colocar en la procesadora las galletitas y triturarlas.

2. Derretir la manteca y adicionarla a las galletitas trituradas.

3. En la base de un aro de 18 cm (o un molde desmontable) disponer el preparado de galletitas y presionar hasta que se compacte. Hornear por 3 min a 170 °C.

4. Batir la crema de leche a medio punto. Reservar.

5. Batir las yemas, el agua y el azúcar a baño María. Retirar del calor y seguir batiendo con batidora eléctrica hasta que se enfríe.

6. Hidratar y activar la gelatina.

7. Integrar el queso mascarpone con la mezcla de yemas, adicionar la gelatina, mezclar bien e integrar de forma envolvente la crema batida a medio punto.

8. Disponer la crema de queso sobre la base de galletitas y llevar al frío hasta que endurezca.

9. Reducir la mermelada de frutillas con un poco de agua y cubrir la superficie del postre. Llevar nuevamente al frío y decorar con chantillí si lo desea.

www.oharagastronomia.com