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Minitortitas húmedas de coco y almendras
Masa
100 g de manteca
100 g de azúcar
100 g de harina 0000
10 g de polvo de hornear
50 g de coco rallado
2 huevos
Almíbar
100 g de azúcar
50 cc de agua
50 cc de piña colada
Relleno
200 g de dulce de leche
100 g de queso crema
20 cc de piña colada
Glaseado
100 g de leche condensada
100 g de chocolate blanco
1 cdita. de ralladura de limón
1. Batir manteca con azúcar, agregar los huevos, la harina, el polvo de hornear y el coco rallado. Hornear a 170 °C por 25 min aprox., o hasta que al introducir un palillo este salga limpio y seco.
2. Hervir agua y azúcar hasta que rompa hervor; enfriar y luego agregar la piña colada.
3. Batir el dulce de leche con el queso crema, agregar la piña colada. Enfriar y utilizar como relleno.
4. Fundir el chocolate en el microondas; agregar la leche condensada y la ralladura de limón.
5. En cinturas individuales, armar la torta intercalando discos de masa, remojados con almíbar y relleno. Glasear y llevar al frío antes de desmoldar.
Trufas de coco
Mezclar 300 g de coco rallado, 250 g de leche condensada y 35 g de manteca y llevar a fuego bajo en una cacerola hasta que se unan bien los ingredientes. Luego enfriar y formar bolitas. Pasarlas por coco rallado y presentar en pirotines o usarlas para decorar tus tortas.
Minitortitas estilo Rocher
Base de chocolate
70 g de chocolate semiamargo
70 g de manteca pomada
2 huevos
90 g de azúcar
70 g de harina 0000
20 g de cacao amargo
1. Fundir chocolate con la manteca en el microondas por 30 segundos. Si aún no se fundió del todo, revolver y volver a calentar al microondas por 30 segundos más, así evitarás que se queme el chocolate.
2. Separar las yemas de las claras de los huevos y colocarlas en recipientes separados.
3. Batir en un bol las yemas con el azúcar a blanco. Agregar el chocolate fundido con la manteca, agregar los secos tamizados y las claras batidas a nieve.
4. Llevar al horno en una placa forrada con papel manteca. Hornear a 180 °C por 8 a 10 min.
5. Enfriar y cortar de la forma deseada.
Brigadeiro tipo Rocher
180 g de leche condensada
30 g de manteca pomada
40 g de cacao dulce
50 g de Nutella
50 g de avellanas caramelizadas
1. En una olla, disponer la leche condensada con la manteca.
2. Incorporar el cacao dulce, y revolver sobre fuego bajo hasta formar una masa que se despegue de las paredes y el fondo de la olla. Dejar entibiar.
3. Agregar la Nutella y las avellanas caramelizadas picadas. Reservar. (Nosotros lo usaremos como relleno, pero también se pueden formar pequeñas bolitas y pasarlas por cacao para obtener los bombones).
Avellanas caramelizadas
100 g de azúcar
30 cc de agua
100 g de avellanas
1. Realizar un caramelo con el azúcar y el agua.
2. Agregar las avellanas, integrar y disponerlas sobre papel aluminio para enfriar.
Armado:
Sobre una base circular individual de masa, colocar el brigadeiro, una placa de chocolate y terminar con figuras de avellanas caramelizadas. Llevar al frío por dos horas y servir.
Minitortitas de café y mascarpone
Masa
120 g de manteca
2 huevos
60 g de azúcar común
60 g de azúcar negra
10 g de café instantáneo
30 cc de licor de café
160 g de harina 0000
7 g de polvo de hornear
20 g de cacao amargo
Ganache de mascarpone
200 g de queso mascarpone o queso blanco crema
70 g de chocolate blanco
Glaseado de café
250 g de azúcar impalpable
20 g de cacao amargo
40 cc de licor de café
1. Batir a blanco la manteca con los dos azúcares y luego incorporar los huevos.
2. Agregar el café disuelto en el licor y batir bien.
3. Agregar los secos tamizados y mezclar muy bien.
4. Llevar la preparación a una placa para horno forrada con papel manteca y hornear a 180 °C, por 10 a 12 min. Dejar enfriar para armar la torta; rellenar y enfriar.
5. Fundir el chocolate, agregar el queso mascarpone, unir bien y enfriar.
6. Unir todos los ingredientes del glaseado. Batir para mezclar bien en una olla al fuego. Entibiar el glaseado y bañar la torta.
Chocolate transfer
Es un acetato que viene impreso con manteca de cacao, al cual se le puede agregar también color. Está a la vanguardia en este momento en pastelería y ya se consigue en nuestro país en las casas de repostería. Para usarlo, se funde el chocolate en el microondas, luego se dispone una capa delgada sobre el transfer y se lleva a la heladera por 10 min. Desmoldar y utilizar como decoración.
Ganache de yogur y frutilla con salsa inglesa de mburukuja
100 g de yogur
100 g de chocolate blanco
60 g de pulpa de frutillas
5 gotas de jugo de limón
4 g de gelatina sin sabor
20 cc de agua
Cono
150 g de chocolate semiamargo
Crema
4 yemas de huevo
120 g de azúcar
140 cc de leche
50 g de pulpa de mburukuja
1. Unir yogur, pulpa de frutilla y jugo de limón. Incorporar el chocolate fundido.
2. Por último, agregar la gelatina hidratada en el agua y activada por 30 segundos en el microondas.
3. Disponer la preparación en un molde desmontable y llevar al freezer por 2 horas.
4. Fundir el chocolate a baño María o microondas por 30 segundos. Distribuir sobre un molde de acetato, y formar un cono o figura de chocolate. Reservar.
5. Batir a blanco azúcar y yemas; entibiar la leche y volcar sobre las yemas. Cocinar hasta apenas espesar, a fuego lo más mínimo posible (si hierve, se corta la preparación). Enfriar de inmediato. Agregar la pulpa de mburukuja. Presentar la crema dentro del recipiente de chocolate.
cynti_barrios18@hotmail.com