pozoles mexicanos

Su nombre, de origen náhuatl, significa espuma, porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle, que durante dos horas se cocina en una solución de agua con óxido de calcio. De este modo, los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como una flor, lo cual les da una apariencia de espuma. Una vez listo el maíz, se agrega a un caldo con verduras y carnes, que se adereza con lechuga, cebolla, orégano, limón, rábano, ají picante (chile) y tortillas tostadas.