El huevo y el ambiente - Dr. P. M. Gibert
El huevo es considerado una de las principales fuentes de proteína de alto valor biológico, es por eso que la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1957 propuso que el huevo sea utilizado como factor patrón de referencia para determinar la calidad de las proteínas de otros alimentos. Su conservación en el ambiente es fundamental para se mantengan todas sus propiedades, es por eso que la gallina en el momento de la puesta le pone un barniz protector.