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Ingredientes
Para 6 personas
400 g de chauchas nuevas
1 cta. de sal gruesa
1 hoja de laurel
2 tomates perita
2 huevos cocidos
1 mazo de cebollita de verdeo
Vinagreta
50 cc de aceite de girasol
1 diente de ajo
Tomillo fresco
Sal fina
Pimienta molida
1 Poner a hervir abundante agua salada y perfumada con el laurel.
2 Limpiar las chauchas, retirarles las puntas y cortarlas del tamaño deseado.
3 Cocinar en dos tandas para que el agua no deje de hervir por aproximadamente 2 minutos.
4 Retirar y enfriar lo más rápido posible; escurrir, disponer en un bol. Reservar.
5 Preparar aparte la vinagreta mezclando los ingredientes, verterla sobre las chauchas y mezclar bien.
6 Disponer en un plato de presentación y salpicar con los tomates cubeteados, los huevos picados y la cebollita de verdeo. Servir.
Calabazas caramelizadas
Ingredientes
Para 6 personas
500 g de calabazas limpias y cortadas a gusto
100 g de azúcar morena
1 cta. de sal fina
Pimienta negra en granos
30 cc de aceite de girasol
½ cta. de jengibre fresco
½ cta. de curry
1 Pelar y cortar las calabazas de la forma que prefiera.
2 En un bol mezclar bien todos los ingredientes, incorporar las calazabas y dejar reposar por lo menos una hora para que absorban los sabores y aromas.
3 Colocar las calabazas y su marinada en una fuente para horno y cocinar durante 25 minutos a 180 ºC.
4 Retirar la bandeja del horno, dejar que baje la temperatura y servir.
Ensalada oriental
Ingredientes
Para 6 personas
100 g de locote rojo
100 g de locote verde
10 g de cebolla blanca
100 g de cebolla morada
1 paquete de brotes de soja
100 g de zanahorias
50 cc de salsa de soja
1 cta. de jengibre
1 diente de ajo
1 mazo de cebollita de verdeo
2 cdas. de aceite de sésamo
1 Cortar todos los vegetales en juliana, mezclar con los brotes de soja y la cebollita de verdeo cortada.
2 Condimentar con la soja, jengibre, ajo y aceite de sésamo. Servir de inmediato.
Ensalada de poroto colorado
Ingredientes
Para 6 personas
300 g de porotos colorados
5 g de sal gruesa
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
½ locote rojo
½ locote verde
1 tomate perita sin semillas
2 huevos cocidos
Aderezo
25 cc de aceite
1 limón
Sal, pimienta, orégano y ají molido
1 Poner en remojo los porotos la noche anterior.
2 Condimentar con el ajo, laurel, sal y pimienta, y cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén cocidos y tiernos. Dejar enfriar en el caldo de cocción.
3 Colar y enjuagar los porotos, poner en un bol y mezclar con los demás ingredientes.
4 Mezclar todos los ingredientes del aderezo y verter sobre los porotos.
5 Cortar los locotes en cubitos, el tomate en concassé y picar los huevos duros. Servir con los porotos aderezados.
Ensalada de coliflor con mayonesa de zanahorias
Ingredientes
Para 6 personas
1 coliflor
1 cta. de sal gruesa
1 cta. de curry
1 zanahoria grande hervida
1 cda. de aceite de sésamo
100 g de mayonesa
Sal y pimienta
½ mazo de berros
1 Separar las flores del tallo principal. Cocinar en abundante agua salada. Enfriar rápidamente y escurrir.
2 Condimentar la mayonesa con el sésamo, curry y la zanahoria picada; salpimentar.
3 Verter esta salsa sobre la coliflor cocida y decorar con medio mazo de berros.
Tartas individuales de vegetales y queso
Ingredientes
Para 8 unidades
Masa
500 g de harina 0000
125 g de margarina
5 g de sal fina
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada
Relleno
150 g de zapallo
100 g de zanahoria
100 g de cebolla
150 g de zapallito de tronco
200 cc de crema de leche
2 huevos
1 cda. de almidón de maíz
100 g de queso Paraguay
100 g de queso mozarela
1 Masa. Preparar un arenado mezclando la harina y la margarina con las yemas de los dedos. Formar una corona y en el centro disponer los demás ingredientes. Mezclar con cuidado de no amasar. Integrar bien presionando entre las palmas de las manos. Reservar en el frío, en una bolsita transparente, por una hora.
2 Extender la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y forrar los moldes individuales dejando un borde libre considerable.
3 Cocinar en agua salada los vegetales cortados en cubos.
4 Saltear la cebolla picada y agregar la crema de leche. Incorporar los vegetales hervidos y ligar la preparación con el almidón disuelto en agua fría. Agregar los quesos rallados o picados y perfumar con pimienta, sal y nuez.
5 Rellenar con la preparación las tartas y practicarles repulgues en los bordes de forma decorativa. Llevar a horno precalentado a 170 ºC y cocinar por 20 minutos. Retirar y servir.
cacerespedro65@gmail.com