La olla a presión

Sandwichitos de carne

Ingredientes

Para 8 personas

1 kg de colita de cuadril en un trozo

4 cdas. de aceite de maíz

1 litro de caldo de carne

Hojas de puerro

2 hojas de laurel

Sal y pimienta a gusto

1 pan de molde entero

100 g de mayonesa

2 cdas. de mostaza

1 planta de lechugas

2 tomates

1 Colocar el aceite en la cacerola y dorar la carne a fuego fuerte por todos sus lados.

2 Agregar el caldo, el laurel, las hojas de puerro, sal y pimienta a gusto y tapar correctamente. Llevar a fuego medio y cocinar por 30 a 35 minutos.

3 Destapar una vez que la presión haya salido. Dejar que la carne se entibie dentro del caldo. Luego escurrir y llevar a la heladera.

4 Una vez fría, cortar la carne en rodajas bien finas, como si fuera fiambre.

5 Untar una rodaja de pan con mayonesa previamente mezclada con la mostaza, colocar la carne, las hojas de lechuga y tapar con otra rodaja de pan untado con la mayonesa. Presionar y cubrir con lienzo húmedo, luego en papel film y así guardar en la heladera.

Tener siempre la precaución de cubrir bien los sándwiches con un lienzo húmedo, ya que no hay nada más desagradable que el pan de miga seco.

Matambre de ternera arrollado

Ingredientes

Para 8 personas

1 matambre de ternera de 1 ½ kg

2 cebollas

2 dientes de ajo

500 g de champiñones frescos

200 g de queso gouda (*)

7 g de gelatina sin sabor

4 huevos duros

Aceite de oliva, c/n

2 hojas de laurel

4 briznas de tomillo fresco

Sal y pimienta

1 Desgrasar el matambre y salpimentar a gusto.

2 Cortar la cebolla en brunoise (*) y rehogarla en aceite de oliva junto con el ajo picado y los champiñones fileteados. Saltear ligeramente y reservar.

3 Volcar la preparación sobre el matambre; por encima, colocar los huevos duros picados y el queso gouda rallado grueso. Espolvorear con la gelatina sin sabor.

4 Arrollar y bridar (*) la carne con hilo de algodón.

5 Calentar el aceite en la olla y dorar en aceite el matambre arrollado por todos sus lados.

6 Agregar agua hasta la mitad de la olla, incorporar el tomillo y el laurel, tapar y cocinar por 25 minutos. Una vez que comienza a salir el vapor, bajar el fuego al mínimo.

7 Dejar enfriar en el agua, retirar y llevar a la heladera. Luego cortar en rodajas y servir frío con ensalada.

Nunca sobrecargar de líquido la olla a presión, ya que hay que tener en cuenta que se debe dejar espacio para la presión del vapor.

Peceto en salsa de cebollas

Ingredientes

Para 8 personas

1 peceto de 1½ kg

700 g de cebolla blanca

1 litro de leche

Sal y pimienta molida

2 hojas de laurel

Granos de pimienta

50 g de manteca

1 Limpiar y desgrasar el peceto.

2 Colocar en la olla a presión la manteca y derretirla. Dorar el peceto en la manteca por todos los contornos. Retirar la carne.

3 En la olla con la manteca, agregar las cebollas picadas, salpimentar y rehogar.

4 Luego volver a colocar la carne, agregar las hojas de laurel y los granos de pimienta y cubrir con la leche. Tapar y llevar al fuego por 30 minutos. Una vez que comience a chiflar, bajar el fuego al mínimo. Chequear que no se quede sin líquido; si fuese necesario, liberar la válvula para que salga el vapor, abrir la tapa y agregar más leche.

5 Una vez pasado ese tiempo, destapar, siempre asegurándose de que el vapor haya salido. Retirar la carne y dejar reposar unos minutos.

6 Luego cortar en rodajas y servir con la salsa de cebollas que se habrá formado en la cocción. Si desea una salsa más lisa, se puede mixar (*).

Lengua a la vinagreta

Ingredientes

Para 8 personas

1 lengua vacuna de 1 ½ kg

1 puerro

1 mazo de cebolla de verdeo

1 zanahoria

3 huevos duros

Vinagreta

2 dientes de ajo

2 cdas. de perejil picado

Ralladura de 1 limón

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de jugo de limón

Sal y pimienta

1 Desgrasar la lengua y colocarla entera en la olla a presión.

2 Cortar el puerro, la cebolla de verdeo y la zanahoria en rodajas parejas. Incorporar a la olla, junto con sal y pimienta a gusto. Agregar agua hasta la mitad de la olla y tapar.

3 Llevar al fuego y cocinar por 40 minutos. Una vez que comienza a salir el vapor, bajar el fuego al mínimo.

4 Dejar entibiar en su caldo y luego pelar la lengua. Cortarla en rodajas finas.

5 Para la vinagreta, mezclar en un recipiente los ajos y el perejil picados, agregar la ralladura de limón y condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

6 Colocar en la fuente de presentación la lengua con la vinagreta y los huevos duros picados. Llevar a la heladera como mínimo dos horas antes de servir.

Siempre, antes de destapar, retirar el vapor para poder abrir la olla.

dulcevero13@hotmail.com