Almuerzo nutritivo de la semana: risotto de calabaza

Elaboración paso a paso

1. Pelar la calabaza y trocearla en daditos. Rehogarla en una cacerola con un poco de aceite a fuego lento. Remover de vez en cuando, e incorporar un poco de caldo si fuera necesario para mejorar su cocción. Cuando empiece a estar tierna y no haya jugo, incorporar el puerro picado (solo la parte blanca), los ajos picados y las especias, y rehogar a fuego lento por unos 10 minutos más. 
2. Incorporar el arroz y nacrarlo un par de minutos. 
3. Ahora agregar el vino subir a fuego medio y dejar evaporar. 
4. Empezar a regar con el arroz con el caldo, un cucharón cada vez, agregando el siguiente vaso cuando el primero se haya absorbido. 
5. Cuando el arroz esté en su punto de cocción, incorporar el queso, mezclar bien con el arroz, tapar, apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos antes de servir. 
6. Se puede servir con fetas de panceta o jamón crujientes, salchichas o chorizos en ruedas.