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Lunes > almuerzo
Rollitos de ternera
Si los escalopes no son muy finos, colocarlos entre dos trozos de papel film y aplastarlos ligeramente con una maza para carnes.
500 g de escalopes de ternera
150 g de queso blanco sin sal
1 atado de acelga
50 cc de vino blanco
50 cc de agua
Tomillo, a gusto
1 pizca de pimienta negra
Rocío vegetal
1. Sazonar los escalopes con pimienta y untarlos con el queso blanco.
2. Distribuir encima las hojas de acelga y aromatizar con tomillo. Enrollar y atar con hilo, o sujetar con palillos.
3. Sellar los rollitos en una sartén lubricada con rocío vegetal, hasta que tomen color en toda su superficie.
4. Verter el vino y el agua, y raspar el fondo de la sartén con una espátula de madera para disolver los jugos caramelizados. Bajar el fuego y completar la cocción durante 8 min.
5. Retirar el hilo o los palillos. Servir con verduras al vapor.
Lunes > cena
Blanco de ave con un toque agridulce
4 supremas de pollo
1 pizca de nuez moscada
1 cda. de vino Marsala (dulce)
1 naranja (el jugo)
200 cc de caldo de verduras sin sal
2 manzanas
100 g de chauchas
100 g de coliflor
1 pizca de jengibre rallado
Rocío vegetal
1. Sazonar las supremas con la nuez moscada. Sellarlas de ambos lados en una sartén lubricada con rocío vegetal.
2. Flambear con el vino Marsala. Verter el jugo de naranja y el caldo. Cocinar hasta que el pollo esté casi “a punto”.
3. Añadir las manzanas fileteadas y seguir cocinando unos pocos minutos más, teniendo en cuenta que las manzanas deben quedar crocantes, no blandas.
4. Cortar las chauchas en juliana y separar la coliflor en ramilletes. Cocinarlos al vapor, condimentar con jengibre y servir con las supremas.
Martes > almuerzo
Matambre a la leche
1 matambre de vaca, limpio
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 l de leche
1 cdita. de pimienta negra
1. Dejar el matambre sumergido en la leche durante toda la noche dentro de la heladera.
2. Al otro día, cortar las cebollas en juliana o tiras finas.
3. Colocar el matambre y la leche en una asadera, esparcir las cebollas por encima, con la hoja de laurel y la pimienta.
4. Cocinar en el horno a 180 °C por 2 h.
5. Servir con arvejas y choclo desgranado.
Martes > cena
Strogonoff de lomo en pinchos
400 g de lomito vacuno
1 cebolla
5 hojas de menta
1 cda. de perejil picado
100 g de puré de tomates
100 g de champiñones
100 g de yogur natural
Rocío vegetal
2 zucchinis grandes
1. Lubricar una sartén con rocío vegetal y rehogar el lomo cortado en tiritas en insertado en los palillos, junto con la cebolla y las hierbas bien picaditas.
2. Cuando la carne esté dorada, agregar el puré de tomates y cocinar 2 min a fuego suave.
3. Por último, añadir los champiñones fileteados y el yogur, y cocinar 2 min más a fuego suave.
4. Cortar los zucchinis en rodajas finas y cocinarlos sobre una plancha lubricada con rocío vegetal.
Miércoles > almuerzo
Albondiguitas con corazón de maíz
600 g de carne magra molida
1 cebolla
1 pizca de pimienta
1 cda. de almidón de maíz
1 taza de leche descremada
1 taza de choclo cocido y procesado
1 pizca de nuez moscada
1 clara de huevo
Galleta molida
Salsa:
1 taza de tomates pelados y picados
1 cda. de leche descremada
1 cda. de azúcar
1 hoja de laurel
½ cda. de hierbas aromáticas
½ cdita. de almidón de maíz
1 cdita. de agua
1. Unir la carne con la cebolla rallada y la pimienta.
2. Disolver el almidón de maíz en la leche, llevar al fuego y revolver hasta espesar.
3. Retirar del fuego, agregar el choclo y la nuez moscada. Añadir 2 cdas. de galleta molida y enfriar.
4. Tomar con las manos porciones de la mezcla de carne, ahuecarlas y rellenarlas con la preparación de choclo.
5. Encerrar el relleno, formar albóndigas y rebozarlas con galleta molida.
6. Colocar en una asadera u cocinarlas en el horno con grill.
7. Para la salsa, licuar los tomates con la leche. Pasar a una cacerola, añadir el azúcar, el laurel y las hierbas. Cocinar 25 min. Espesar con el almidón de maíz disuelto en agua fría. Retirar y servir con las albóndigas.
Miércoles > cena
Abanico de ave y vegetales
2 pechugas de pollo
1 zucchini
1 zapallito de tronco
1 berenjena
2 puerros
1 locote rojo
2 tomates perita
1 cdita. de mostaza
2 cdas. de vinagre de manzana
2 cdas. de aceite de oliva
1. Cocinar al vapor las pechugas sin piel. Enfriar y filetearlas.
2. Pelar el locote con un pelapapas y cortarlo en tiras. Cortar en rodajas la berenjena, los zapallitos y los puerros. Cocinar todo al vapor.
3. Armar el abanico sobre una fuente, intercalando los vegetales y las láminas de pollo. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubos. Disponerlos en el centro del abanico.
4. Para hacer el aderezo, disolver la mostaza en el vinagre, agregar el aceite y emulsionar. Rociar la fuente al momento de servir.
Jueves > almuerzo
Supremitas a la crema de hierbas
3 supremas de pollo de 180 g c/u
1 naranja
200 cc de caldo de verduras desgrasado sin sal
2 tallos de apio
1 puerro
300 g de queso untable descremado sin sal
1 cdita. de orégano seco
2 cditas. de almidón de maíz
50 cc de agua
1. Rallar la piel de la naranja y reservar. Extraer el jugo y colarlo.
2. Disponer las supremas en una fuente para horno, rociar con el jugo y la ralladura de la naranja. Cubrir con el caldo, e incorporar el apio y el puerro cortados bien chiquitos.
3. Tapar con papel de aluminio y cocinar al horno a 180 °C durante 25 min.
4. Para hacer la salsa, mezclar el queso untable con el fondo de cocción. Colocar en una cacerola, añadir el almidón disuelto en el agua fría y cocinar a fuego muy suave, revolviendo hasta espesar.
5. Servir cada suprema con la salsa y acompañar con dos rodajas de calabazas hervidas.
Jueves > cena
Ternera a la moztaza con hierbas
500 g de carne magra de ternera
100 cc de vino blanco
1 cda. de mostaza
1 pizca de pimienta
3 cdas. de hierbas frescas picadas
Rocío vegetal
200 cc de caldo desgrasado sin sal
2 cdas. de almidón de maíz
2 cdas. de agua
1. Desgrasar la carne y cortarla en tiras a lo largo. Colocar en un bol, agregar el vino, la mostaza, las hierbas y la pimienta. Marinar en la heladera por 4 h. Retirar la carne y reservar la marinada.
2. Ensartar la carne en los palillos, lubricar con rocío vegetal, y cocinar a la plancha o la parrilla unos minutos de cada lado.
3. En una cacerola, colocar la marinada, agregar el caldo y cocinar a fuego suave por 10 min. Disolver el almidón en el agua, incorporar a la cacerola y cocinar hasta que la salsa se espese.
4. Acompañar con una ensalada de arroz integral, locote de colores en cubos, perejil picado y rodajas de limón.
Viernes > almuerzo
Goulash a la mostaza
La pimienta se puede reemplazar por pimentón picante (páprika).
500 g de colita cuadril
50 cc de vino blanco seco
2 cdas. de queso untable descremado sin sal
1 cdita. de mostaza
2 cdas. de cebollita de verdeo picada
1 pizca de pimienta
100 cc de caldo de verduras desgrasado sin sal
1. Cortar la carne en cubos medianos y saltearla en una sartén antiadherente sin un medio graso, hasta que se dore y pierda humedad.
2. Agregar el vino, el queso untable, la mostaza, la cebollita y la pimienta. Verter de a poco el caldo para lograr un guisado jugoso.
3. Cocinar hasta que la carne esté tierna y se forme una salsa con cuerpo. Si fuera necesario, espesar con 1 cdita. de almidón disuelto en agua fría.
4. Acompañar con zanahorias y perejil picado, o con una guarnición caliente de repollo blanco, manzana verde y cebolla.
Viernes > cena
Suflé de pollo
500 g de pollo cocido
1 cebolla
100 g de champiñones
2 cdas. de harina
200 cc de leche descremada
1 cdita. de mostaza
5 claras de huevo
1 cda. de perejil picado
Rocío vegetal
1. Picar bien la cebolla y los champiñones. Rehogarlos en una sartén con rocío vegetal hasta tiernizar.
2. Agregar la harina de golpe y mezclar. Bajar el fuego, verter la leche y revolver hasta integrar. Incorporar la mostaza.
3. Retirar del fuego. Añadir la carne de pollo picada y el perejil.
4. Batir las claras a nieve y adicionar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
5. Colocar en moldes para suflé y hornear a 180 °C durante 50 min aprox. Servir enseguida.
Sábado > almuerzo
Supremas con perfume de estragón
4 supremas de pollo de
180 g c/u
1 repollo blanco
2 cdas. de caldo de verduras desgrasado sin sal
2 cdas. de vino blanco
1 cebolla morada
4 hígados de pollo
1 pizca de pimienta
1 cdita. de estragón
Jugo de ½ limón
Rocío vegetal
1. Cocinar el repollo en agua hirviente durante 5 min. Retirarlo y cortarlo en fina juliana. Rehogarlo en una cacerola con el caldo y el vino. Mantenerlo al calor.
2. Cocinar las supremas en una sartén lubricada con rocío vegetal.
3. Retirar. En la misma sartén, saltear la cebolla picada y los hígados de pollo cortados en trozos grandes.
4. Sazonar con pimienta, perfumar con el estragón y verter el jugo de limón.
5. Servir las supremas con los higaditos y la guarnición de repollo.
Sábado > cena
Brochetas de verduras
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 zucchinis
150 g de champiñones
1 cebolla
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de kétchup
2 cditas. de mostaza
Salsa
2 pimientos rojos asados
1 rebanada de pan
1 diente de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1. Preparar la salsa de pimientos. Freír el ajo sin dorarlo y la rebanada de pan humedecida con agua. Triturar todo con los pimientos asados, diluir con agua y sazonar con pimienta a gusto.
2. Cortar los pimientos y los zucchinis en trozos regulares. Limpiar los champiñones y cortarlos por la mitad. Montar las brochetas alternando las verduras.
3. Mezclar el kétchup con la mostaza y el aceite, y pintar las brochetas con esta mezcla.
4. Colocarlas en una fuente para horno y asarlas 5 min. Servir con la salsa.
Domingo > almuerzo
Sorrentinos con salsa rosa
Con esta receta se pueden hacer sorrentinos, ravioles o capeletis, utilizando el relleno que desee.
Masa
100 g de almidón de maíz
50 g de fécula de mandioca
5 cdas. de harina
2 cdas. de leche descremada en polvo
1 yema de huevo
2 cdas. de aceite
50 g de queso Paraguay
¾ taza de agua tibia
Relleno
300 g de ricota
1 taza de espinacas blanqueadas, escurridas y picadas
1 cebolla
2 cdas. de queso rallado
1 pizca de nuez moscada
Salsa
1 taza de puré de tomates
1 taza de salsa blanca liviana
1. Mezclar los ingredientes secos de la masa y formar una corona. Agregar el aceite, la yema, el queso picado y la sal. Comenzar a unir agregando el agua hasta formar una masa maleable. Estirar y cortar las tapas.
2. Mezclar los ingredientes del relleno, y formar la pasta de la forma y tamaño deseado.
3. Poner a hervir una cacerola con abundante agua. Una vez que rompe el hervor, sumergir cuidadosamente la pasta y cocinar por 8 a 10 min, hasta que suban a la superficie y estén cocidos.
4. Retirar del agua con una espumadera, acomodar en el plato y servir con la salsa rosa, condimentada a gusto.
Domingo > cena
Envuelto de zapallitos con crema de cebolla y queso
Masa
250 g de harina
15 g de levadura fresca
1 cda. de aceite de oliva
125 cc de agua
Relleno
500 g de zapallitos
1 cebolla
1 locote rojo chico
200 g de jamón cocido
2 huevos
200 g de queso descremado sin sal, rallado
Rocío vegetal
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta
1. Disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar espumar.
2. Colocar la harina en el bol de la procesadora y comenzar a procesar, agregando el aceite y la levadura esponjosa; continuar trabajando hasta lograr una masa lisa y suave. Formar un bollo y dejar descansar hasta que duplique su tamaño.
3. Cortar los zapallitos en gajos, sin semillas. Picar la cebolla, el locote y el jamón.
4. Rehogar la cebolla y el locote con rocío vegetal. Agregar el zapallito y continuar la cocción hasta evaporar todo el líquido.
5. Retirar del fuego, pasar a un bol y agregar el jamón, el queso, los huevos y condimentar. Mezclar y reservar.
6. Estirar la masa lo más fina posible de forma rectangular. Colocar sobre ella el relleno bien distribuido. Arrollar y presionar para sellar. Cerrar los extremos con el cierre hacia abajo. Si lo desea, pincelar la masa con huevo batido y espolvorear encima semillas o queso rallado.
7. Llevar a horno a 180 °C hasta que esté cocido y dorado. Servir tibio o frío con ensalada de hojas verdes.