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Ingredientes:
Un costillar de tiras anchas, un matambre, un vacío, chorizo y morcillas, verduras, papas, batata.
Pasos para cocinar
1. Prender el fuego con carbón o leña, hacer suficiente para toda la cocción; cuando se hayan formado las brasas y no hagan mucho humo, cuando tengan como un polvillo o ceniza de color blanco o gris, ya están listas para extenderlas debajo de la carne. Si las brasas están húmedas hacen humo y la carne quedará con sabor ahumado.
2. Hay que limpiar la rejilla de la parrilla antes de poner la carne con un papel diario y se saca el polvo o restos de asados anteriores, se engrasa bien con un pedazo de grasa de carne que se va a hacer. 3. Cada corte de carne tiene distintos tiempos de cocción. Si es costillar, se pone con el hueso del lado de las brasas y no se lo dará vuelta hasta casi el final, solo para dorar, y necesita una hora y/o hora y media para que esté listo. Después ponemos el vacío y el matambre, ya que los cortes delgados se ponen del lado más grueso hacia las brasas. 4. Las verduras, papas y batata se deben poner directamente sobre las brasas. 5. La cocción del asado tiene que ser lenta y constante, se debe asegurar que se tiene el suficiente fuego para todos los cortes, se asan así para mantener los jugos y no quemar las fibras, la parrilla se pone más o menos a 15 o 20 cm del fuego. Si hay poca brasa y si tenemos suficiente fuego, entonces se debe poner la parrilla a 30 o 35 cm de ellas y el asado se hará con tiempo y el fuego se reparte mucho más parejo. También nos resguarda si cae grasa y enciende las brasas. La parrilla ideal para que eso no suceda es la acanalada con inclinación que permita escurrir hasta la canaleta. 6. Las papas y batatas a la brasa, cortadas al medio, con manteca y sal condimentada o chimichurri Primicia son riquísimas. Y después a disfrutar con ¡un aplauso para el asador!