Elaboración paso a paso

1. Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Rociar con aceite en spray el molde y reservar.
2. Derretir a baño María la manteca y el chocolate.
3. Mientras, en la batidora, colocar las claras y el azúcar y batir a punto merengue. Una vez derretido el chocolate y la manteca, retirar del fuego y agregar, batiendo, las yemas.
4. Tamizar los secos, harina, cacao, polvo de hornear. Agregar esta mezcla a la manteca y el chocolate.
5. En otro bol, batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue de picos suaves e incorporar con movimientos envolventes.
6. Colocar la preparación en un molde de 24 centímetros de diámetro enmantecado (sin harina) y hornear de 40 a 50 minutos a fuego medio. Dejar enfriar y desmoldar. Rellenar con ganache, y forrar con fondant o pasta americana.
7. Para la ganache colocar el chocolate trozado en un bol junto con la crema y llevar al microondas en lapsos de 30 segundos hasta fundir por completo la preparación. Entre cada intervalo, remover la mezcla.
8. Retirar y revolver hasta homogeneizar, no debe quedar ningún grumo de chocolate. La mezcla debe ser lisa, y de color uniforme, sin vetas. Dejar reposar y revolver varias veces hasta bajar la temperatura del chocolate, de forma uniforme y que no se cristalice solo en la superficie.
9. Tapar luego con film en contacto con el chocolate, y dejar que repose de un día para otro fuera de la heladera.