Las recetas imperdibles de San Juan

Cómo hacer mbeju mestizo

Trabajar bien la grasa con el queso hasta que estén bien unidos.
Agregar el almidón de mandioca y trabajar con los dedos hasta que quede una base casi arenosa.
Agregar la leche, pero muy poco, ya que no se trata de una masa homogénea, sino una masa que no termina de unirse; debe quedar suelta.
Colocar de a cucharadas sobre la sartén caliente y apenas engrasada, y estirar con el dorso de la cuchara. Dejar cocinar por 2 a 3 minutos, moviendo la sartén para que se cocine parejo y no se queme en el centro.

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Pajagua mascada.

Hidratar la carne de soja como indica el paquete. Luego cocinarla en una olla.
Aproximadamente media hora después, agregar la mandioca pelada y cortada con un poco de sal. Cuando la mandioca se ablande, retirar del fuego.
Mientras tanto, rehogar la cebolla y el ajo picaditos con un poco de aceite. Retirar del fuego y agregar esta salsita a la preparación anterior, junto con el comino y la sal.
Procesar todo junto y armar las tortitas. Pasarlas por harina de maíz y freírlas en aceite bien caliente o bien llevarlas al horno en una asadera aceitada, por 20 minutos.