Arepas rellenas con vegetales: receta tradicional con giro saludable

Elaboración paso a paso

1. En un recipiente grande, combinar la harina de maíz precocida con la sal. Lentamente, añadir el agua tibia mientras mezclar con las manos hasta formar una masa suave y sin grumos.
2. Tomar porciones de la masa y formar bolas del tamaño de una pelota de golf. Luego, aplanar cada bola con las palmas hasta que tengan aproximadamente 1 centímetro de grosor.
3. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cocinar cada arepa durante 5 minutos por cada lado, o hasta que se doren ligeramente y estén crujientes por fuera.
4. Saltear las verduras: En una sartén aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y saltear hasta que la cebolla esté transparente.
5. Incorporar los champiñones, el pimiento rojo y el zucchini. Cocinar por unos 5-7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
6. Añadir las espinacas y cocinar por un par de minutos más, hasta que se hayan reducido.
7. Agregar sal y pimienta al gusto.
8. Una vez cocidas, cortar las arepas por la mitad sin separar completamente las dos partes.
9. Rellenar con la mezcla de vegetales, añadiendo queso feta desmenuzado o trozos de aguacate, si se desea.