El Mundo del Asado: Te contamos todo sobre el vacío vacuno

Se trata de una carne jugosa, con un sabor extraordinario, que además de ser fibrosa contiene una membrana blanca, parte que algunos prefieren sacar y otros incluir, a la hora de cocinar. La carne del vacío contiene mucha grasa intramuscular, lo que realza su sabor.

Para preparar el vacío lo primero y más importante con este corte, es la limpieza del mismo.

Paso a paso:

1. Arrancamos limpiando un poco del lado de la grasa, pero no debemos quitarla totalmente, sino solo el exceso, de manera a que no sea una carne tan pesada.
   
2. Una vez listo este lado del corte, giramos la carne para encontrarnos con la famosa membrana.
   
3. Aunque algunos prefieren conservar la membrana nosotros recomendamos quitar este tejido ya que hace que el vacío tenga una textura dura a la hora de comer.
   
4. Ahora que tenemos listo y limpio el vacío, lo podemos llevar a la parrilla. Pero OJO, no lo salamos aún. Para que este corte tenga un punto jugoso, debemos salarlo luego de unos minutos de cocción.
   
5. Buscamos un fuego MODERADO de 7-8 segundos y colocamos la pieza del lado que quedó sin la membrana.
   
6. Dejamos el vacío durante 30 minutos y lo damos vuelta. Es acá donde agregamos la primera tanda de sal gruesa sobre el lado cocinado para que la pieza vaya tomando sabor.
   
7. Luego de otros 30 minutos del lado de la grasa, lo volvemos a girar y le damos un último toque de sal.
   
8. Dejamos cocinar unos 15 minutos más para que absorba la sal y ya está listo para servir.
   

Tip adicional: Como sabemos, el vacío es un corte que tiene un sector bastante grueso y otro más fino. Esto hace que muchas veces la parte gruesa salga jugosa y la parte fina muy cocida. Para lograr un equilibrio recomendamos doblar el vacío por la mitad y ponerlo a la parrilla con la parte más gruesa hacia abajo, dejándolo por 30 minutos. Luego, podemos girar (con el corte doblado aún) y colocar la parte más fina hacia abajo por unos 10 minutos dependiendo de la intensidad del fuego. Finalmente, abrimos el vacío completo, y colocamos la parte que no estuvo expuesta al fuego para terminar la cocción, durante algunos minutos más. Esto hace que la cocción quede bien pareja y les aseguramos que será un motivo de sorpresa para los invitados.

Ojo! El vacío siempre hay que cortar contrario a las fibras (vemos que tiene como rayas la pieza). Esto hace que sea más fácil a la hora de comer.

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