Locro chajá

Una comida que se acostumbra comer en el campo, sobre todo los que realizan trabajos pesados. Su nombre se refiere a que la carne de la cecina simula las plumas del chajá. 

Ingredientes
Para 6 personas

300 g de locro
2 cdas. de aceite neutro
350 g de cecina (carne seca)
1 hoja de laurel
2 cebollas
2 tomates
1 locote
1 diente de ajo
2 cebollitas de verdeo
Kuratu˜ fresco (opcional)
1 cda. de orégano
Sal

1 Poner en remojo el locro en agua natural por 1 a 2 horas. Por separado, remojar también la cecina. Luego desechar el agua y lavar bien.

2 Poner a hervir el locro en una olla de hierro con agua limpia y 1 hoja de laurel, por aproximadamente 1 hora.

3 Mientras, rehogar las verduras en el aceite (cebolla, locote, tomate y ajo), agregarle la cecina bien lavada. Salar a gusto y continuar la cocción hasta lograr una salsa.

4 Luego agregarla a la cocción del locro. Continuar la cocción hasta que el locro esté bien blando. Si fuera necesario, agregarle agua hirviendo o caldo.

5 Retirar las cecinas, pisar en el angu’a (mortero) o procesarlas y volver a incorporar en la olla. 

6 Por último, incorporar la cebollita, el orégano y el kuratu˜ picados, y servir caliente acompañado con mandi`o mimói (mandioca hervida) o fariña.