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Así deberías preparar tus conservas de vegetales

Recetas de conservas variadas que te pueden sacar de más de un apuro. Tomá nota.

05 de mayo de 2024 - 01:00
Conservas.
Conservas.Shutterstock

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Cómo hacer pickles de zanahoria

Conservas.
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Cómo hacer morrones en conserva

Conservas.
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Morrones en conserva

Ingredientes

  • 6 morrones chicos
  • 2 tazas de aceite
  • 1 cucharada de sal
  • 750 centímetros cúbicos de vinagre
  • 750 centímetros cúbicos de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano

Elaboración paso a paso

  1. Lavar bien los morrones y secarlos con papel de cocina. Untarlos con aceite y acomodarlos en una placa, llevar a horno caliente durante 10 minutos para que aflojen sus pieles.
  2. Retirarlos del horno, introducirlos en una bolsita de polietileno y dejarlos reposar durante algunos minutos.
  3. Sacarlos de las bolsitas y pelarlos, cortarlos levemente, y sacarles las semillas.
  4. Colocarlos en frascos esterilizados y taparlos.
  5. Volcar el agua en una cacerola y agregar el vinagre, los dientes de ajo, las ramitas de romero y la pimienta, calentar hasta que suelte hervor.
  6. Volcar la preparación anterior sobre los morrones dejando 2 cm libres en la parte superior de cada frasco, tapar nuevamente.
  7. Esterilizar la conserva durante 25 minutos si los frascos contienen 500 gramos, o 30 minutos si poseen 1 kilogramo de producto.
  8. Dejarla estacionar durante 15 días. Durabilidad: 3 meses en la heladera. Una vez abierto el frasco, consumir de inmediato.

Cómo hacer conserva de coliflor

Conservas.
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Conserva de coliflor

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • 1 litro de vinagre blanco
  • Orégano fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1 a 2 litros de aceite de girasol

Elaboración paso a paso

  1. Lavar muy bien la coliflor, lavar las hierbas y remojarlas en vinagre durante 10 minutos.
  2. Separar la coliflor en ramitos y descartar las partes duras. Blanquear los gajos de coliflor en agua hirviendo durante 2 minutos. Retirarlos y cortar su cocción con agua helada, escurrirlos y reservarlos.
  3. Calentar el vinagre en una cacerola hasta que alcance el punto de ebullición, sumergir los ramitos de coliflor y dejarlos en remojo durante varios segundos, retirarlos y reservarlos tapados.
  4. Colocar algunas tiras de orégano en un frasco de 1 a 2 kilogramos de capacidad, previamente esterilizado. Agregar una hoja de laurel, la mitad de las láminas de ajo y un poco de pimienta en grano.
  5. Incorporar los ramitos de coliflor hasta completar la mitad de la capacidad del recipiente.
  6. Añadir algunos gajos de orégano, la otra hoja de laurel y el resto del ajo y la pimienta. Completar el frasco con el resto de la coliflor, apisonar la preparación con una cuchara.
  7. Por último, incorporar el aceite, tapar y esterilizar en abundante agua hirviendo durante 30 minutos.

Lea más: Puré mixto de brócoli y coliflor: una guarnición deliciosa

Cómo hacer zapallo en almíbar con canela

Conservas.
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Zapallo en almíbar con canela

Ingredientes

  • 1 y ½ kilogramos de zapallo
  • 3 cucharadas de cal viva
  • Agua, cantidad necesaria
  • Jugo de 1 limón
  • 2 ramitas de canela
  • 2 ramas de menta
  • Vinagre de manzana para marinar, cantidad necesaria

Elaboración paso a paso

  1. Lavar el zapallo y el limón, cepillándolos, lavar la menta y secarla con papel de cocina.
  2. Lavar las hojas de menta que se usarán para la decoración y luego marinarlas en vinagre durante 10 minutos.
  3. Pelar y cortar el zapallo en cubos de 3 centímetros de lado aproximadamente.
  4. Colocar la cal en un recipiente y agregar 5 litros de agua. Mezclar cuidadosamente para evitar quemaduras. Incorporar los cubos de zapallo, taparlos y dejarlos reposar de un día para otro.
  5. Pasado ese tiempo, retirarlos del recipiente y enjuagarlos varias veces para eliminar los restos de cal.
  6. Luego, blanquearlos en una olla con abundante agua a punto de ebullición, hasta que estén ligeramente tiernos. No se deben cocinar, retirarlos del fuego, escurrirlos, reservando el agua del blanqueo.
  7. Poner los cubos de zapallo en un bol y pincharlos con un tenedor para que puedan ser penetrados por el almíbar durante la cocción. Pesarlos.
  8. Calcular 2 ½ kilogramos de azúcar y 2 ½ litros de agua del blanqueo por cada kilogramo de zapallo.
  9. En una cacerola, colocar el azúcar, el agua del blanqueado y el jugo de limón, agregar las ramas de canela y menta, y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, incorporar los cubos de zapallo.
  10. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave hasta que los cubos estén tiernos y transparentes.
  11. Retirar la preparación del fuego y sacarle las ramitas de menta.
  12. Envasarla junto con la canela y las hojas de menta fresca marinadas, en frascos de 1 o 2 kilogramos, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos en abundante agua hirviendo. Dura 1 año en heladera; una vez abierto, consumir dentro de los 45 días.
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