Las mejores recetas

Por: Freddy Almirón

Pollo delicioso

1 pollo bien grande

200 g de manteca blanda

2 vasos de agua

1 cebolla

2 mangos

2 cdas. de azúcar

2 cdas. de pimentón dulce

1 cda. de orégano

Sal y pimienta 

3 cdas. de vinagre

100 cc de agua

Hojas de albahaca fresca

3 dientes de ajo

1 naranja

1. Primeramente, retiramos la glándula sebácea, el cuello, y lo colocamos en un bol. Picamos la albahaca y con eso mezclamos nuestra manteca a punto pomada.

2. Colocamos esa mezcla entre la piel y la carne del animal. Cubrimos toda la superficie del pollo, llevamos las alitas hacia la espalda y la doblamos de manera que queden trabadas.

3. En la cavidad, agregar los dientes de ajo, media cebolla y la naranja. Atar las patas juntas.

4. En un pequeño bol, mezclar el orégano, el pimentón, el vinagre, el aceite, la sal y pimienta. Agregar unas cdas. de agua si es necesario. Con esta mezcla, con ayuda de un pincel, pintamos al pollo, esto dará aún más sabor y color al resultado final.

5. Mandamos al horno en una bandeja con los dos vasos de agua. Lo dejamos cocinando por 2 h a 160 °C y, luego, 20 min a 220 °C. 

6. Una vez cocinado el pollo, usar el caldo que quedó en la bandeja. Lo colamos y lo reservamos.

7. Picar la cebolla que nos sobra, la salteamos en una sartén con aceite y manteca, agregamos 2 cdas. de azúcar y el mango picado. Dejamos cocinar unos minutos. Incorporamos el caldo de la cocción y dejamos cocinar 5 min.

8. Servimos el pollo con esta salsa y una guarnición de verduras.

Por: Myriam Vera

Cordon bleu de pechuga

2 pechugas de pollo; ½ taza de leche; 1 mazo de perejil picado; 2 cdas. de mostaza; 2 huevos; 150 g de galleta molida. Relleno: 6 fetas de queso mozarela; 6 fetas de jamón de pollo; sal, pimienta, ajo en polvo, ralladura de limón, orégano fresco.

1. Condimentar los bifes de cada media pechuga. Dejar macerar en la heladera por 1 h.

2. Luego rellenar con el jamón y el queso. Dejar los bifes en forma de media pechuga y cerrar la unión con un palillo. Apanar. 

3. Llevar al horno precalentado a 180 °C por 30 min. Servir entero o en rodajas.

Arrolladitos de pechuga en su salsa

1 kg de pechugas de pollo; 1 cdita. de ajo en polvo; 250 g de cebolla rehogada; 50 g de locote rojo rehogado; 50 g de locote verde rehogado; 1 cdita. de orégano fresco picado; 2 cditas. de queso rallado; ½ cdita. de nuez moscada; 2 claras de huevo. Relleno: 4 hojas grandes de acelga; 5 fetas de queso mozarela; 5 fetas de jamón cocido; 5 tomates secos. Salsa: 1 l de crema de leche, sal y pimienta.

1. Mezclar la pechuga procesada con el ajo, la cebolla, el locote rojo, el locote verde, orégano, queso rallado y la nuez moscada con las claras de huevo.

2. Colocar el preparado sobre papel film, aplanarlo y dejarlo en forma rectangular.

3. Rellenar y luego darle forma de cilindro. Envolver con varias vueltas del papel film.

4. Se puede realizar la cocción de varias formas: a la inglesa (hervido) por 20 min. Al horno (envuelto en papel de aluminio) por 30 min. Al microondas (al máximo) por 12 min.

5. Dejar enfriar y cortar en rodajas gruesas. Luego servir con su salsa.

Torta galesa

1 taza de frutas abrillantadas; 1 taza de pasas de uvas; 1 taza de nueces picadas; 1 taza de ciruelas pasas; 3 tazas de harina leudante; 1 taza de azúcar blanca; 200 g de manteca; 1 taza de azúcar negra; ½ taza de agua; 3 huevos; 1 cdita. de bicarbonato de sodio; 1 cdita. de canela molida; 1 cdita. de nuez moscada; whisky o licor, cant. nec.

1. Macerar todas las frutas secas con el whisky, por lo menos 3 h, o mejor, de un día para otro.

2. Mezclar los ingredientes secos y reservar.

3. Derretir la manteca en el microondas por 1 min y mezclar con el azúcar blanco.

4. Agregar los huevos de a uno, a medida que se va mezclando.

5. Colocar el azúcar negra con el agua en un recipiente por 3 a 4 min. Reservar.

6. Incorporar la harina, el bicarbonato, la canela, el clavo y la nuez moscada, previamente tamizados, a la mezcla de huevos.

7. Añadir las frutas maceradas, las nueces y, por último, el almíbar obtenido con el azúcar negra y el agua.

8. Colocar en un molde enmantecado (o en uno de papel para pan dulce).

9. Llevar al horno a 180 °C por 30 a 35 min. Dejar reposar 5 min antes de desmoldar.

Por: Colaso Bo

Pierna de cerdo al horno para filetear

1 pierna de cerdo entera, de 6 a 8 kg

2 limones (el jugo y la ralladura)

1 naranja (el jugo y la ralladura)

4 dientes de ajo

1 cda. de comino molido

1 cda. de ají molido

1 cda. de granos de pimienta

1 cda. de pimentón ahumado

1 cda. de sal fina

½ taza de aceite de girasol

1 taza de vino blanco o tinto

1 taza de caldo de verduras casero

1 jeringa de veterinaria

Papel aluminio

1. Unir todos los ingredientes en un bol. 

2. Si consigue una jeringa, licuar todos los ingredientes para cargarlos en esta. Inyectar el jugo en diferentes partes de la pierna.

3. O pintar con un pincel toda la superficie de la pierna. Envolver en papel aluminio y dejar macerar toda la noche en la heladera. 

4. Precalentar el horno por 30 min a 200 °C. Cocinar de 2 a 2 h y media, tapando la fuente con papel aluminio y, luego, 20 min más sin el papel. Abrir cada media hora el horno y bañar la pierna con los jugos de cocción. A mitad de la cocción, girar la pieza para que se cocine bien de todos lados. Si fuera necesario, agregar más caldo caliente para no dejar muy seca la fuente.

5. Mantener envuelta en papel aluminio hasta el momento de llevar a la mesa y filetear con un cuchillo bien filoso.

Por: Sarita y Jazmín Garofalo

Roll de ave relleno

Acompañar con cebollitas moradas glaseadas en manteca con vino tinto, clavo de olor y azúcar.

3 pechugas de ave; sal, pimienta, mostaza, pimentón, tomillo, aceite de oliva. Relleno: 50 g de paté de foie gras; 2 dientes de ajo picados; 200 g de carne de ave molida; 30 g de miga de pan; 100 g de queso camembert; 2 salchichas ahumadas picadas; 150 g de champiñones picados; 1 clara de huevo; 1 cda. de perejil picado; 1 pizca de esencia de humo; ají picante, a gusto; coñac (opcional); 1 cda. de nueces picadas; papel aluminio y papel film.

1. Extender una hoja de papel aluminio y, sobre ella, una hoja de papel film; pincelar con aceite, tomillo y pimentón.

2. Ubicar las pechugas de ave bien golpeadas y aplanadas. Condimentarlas.

3. Unir los ingredientes del relleno, hacer una masa, ubicar sobre la carne y enrollar. Envolver con el papel film y, luego, con el papel aluminio.

4. Cocinar al horno por 30 min a 160 °C.

5. Congelar para guardar. Bajarlo a la heladera por la mañana, para comer a la noche.

Peri peri de maíz

250 g de harina de maíz; pimiento rojo, amarillo y verde; 1 manzana; 2 cebollitas de verdeo; 1 diente de ajo; 50 g de pasas de uva; 2 cdas. de perejil picado; 3 huevos duros; 50 cc de aceite de oliva; 20 cc de aceite de dendé.

1. Picar todos los ingredientes bien chiquitos.

2. En una sartén profunda, tostar la harina de maíz con el aceite de girasol; agregar las verduras hasta que la harina esté suelta y quede como una farofa o fariña de maíz. Se come a temperatura ambiente, como guarnición, en vez de una ensalada de arroz. Agregar el aceite de dendé, los huevos duros, el perejil picado, sal y pimienta antes de llevar a la mesa.

Semifreddo de mate cocido

350 cc de leche; 100 cc de leche condensada; 100 cc de crema de leche; 115 g de azúcar; 100 cc de leche de coco; 50 g de fécula de maíz; 25 g de coco; 100 cc de agua; 4 sobres de mate cocido; 1 naranja (cáscara); 1 limón (cáscara); 15 g de gelatina; bizcochuelo o vainillas

1. Poner todos los ingredientes del semifreddo en una cacerola y llevar al fuego sin dejar de mezclar hasta lograr una crema. Aún caliente, darle forma.

2. Para el ganache, derretir el chocolate, entibiar la crema de leche y mezclar. Reservar.

3. Una vez que el semifreddo esté en el molde deseado, llevar a la heladera por 6 h. 

4. Desmoldar, bañar con ganache de chocolate y poner como base un bizcochuelo o pionono o vainillas, untadas previamente con mermelada de naranja. 

5. Decorar a gusto con almíbar, almendras o maní.

Por: Liz Martínez

Lomo de cerdo a la barbacoa

1 lomo de cerdo de 1 ½ kg 

1 sobre con bolsa sabor barbacoa 

1 taza de cerveza negra

4 cdas. de salsa barbacoa

1. Abrir la bolsa, verter el sazonador, la cerveza negra y la salsa barbacoa, y mover muy bien para que se mezclen.

2. Introducir el lomo de cerdo en la bolsa. Mover hasta que todo esté uniformemente recubierto. Cerrar con el cintillo azul.

3. Poner en forma horizontal en una fuente para horno.

4. Cocinar en horno precalentado a 180 ºC durante 50 min. 

5. Servir el cerdo fileteado bañado con la salsa barbacoa.

Ensalada de vegetales asados

700 g de papines

3 zanahorias

1 locote rojo

1 sobre con bolsa sabor hierbas y ají

Perejil picado

2 cdas. de aceite de oliva

1. Introducir los papines, las zanahorias cortadas en trozos, el locote cortado en cubos grandes y el aceite de oliva en la bolsa. Añadir el contenido del sazonador y mover la bolsa hasta que todo quede uniformemente recubierto. Cerrar bien la bolsa con el cintillo azul.

2. Poner la bolsa en forma horizontal en una fuente para horno y cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 30 min aprox.

3. Al retirar, espolvorear con perejil picado. Servir caliente, tibia o fría.

Por: Bruno Brusquetti, Emiliano Iberbuden, Peta Ruger y Carla Caballero.

Strogonoff con fideos

400 g de fideos cinta nido; 500 g de lomito vacuno; 300 g de champiñones; 2 cebollas moradas medianas; 200 ml de crema de leche; 2 cdas. de mostaza de Dijón; 100 ml de caña paraguaya; 2 hojas de laurel; 2 cdas. de manteca; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Cortar cebollas en julianas y champiñones en láminas.

2. Calentar el aceite con la manteca y sofreír la cebolla y los champiñones. Salpimentar y dejar unos 8 min a fuego medio para que doren.

3. Cortar la carne en tiritas y agregarla a la sartén.

4. Cuando está cocida, agregar la caña, ajustar sal y pimienta e incoporar las hojas de laurel.

5. Cocinar 5 min a fuego lento, luego añadir la crema y la mostaza, revolver y dejar la sartén medio tapada por unos 10 min, a fuego lento.

6. Hervir los fideos y servir con el strogonoff.

Apple crumble

Masa sablé: 350 g de harina 0000; 100 g de manteca blanda; 250 g de azúcar; 5 g de canela. Relleno: 1,5 kg de manzanas verdes; 100 g de manteca; 50 g de miel de abejas; 80 g de azúcar; 100 g de licor triple sec; 5 nueces; 100 g de uvas pasas.

1. Pelar y cortar en gajos o en láminas las manzanas. Cocinar en una olla con manteca, pasas de uva, miel y el azúcar, a fuego lento hasta que estén doradas. Luego, deglasar con triple sec y dejar enfriar.

2. Para la masa, integrar la manteca con la harina y el azúcar hasta formar un arenado, incorporar la canela y reservar en la heladera.

3. En una bandeja para horno colocar las manzanas, las nueces picadas y encima la masa sablé.

4. Llevar al horno precalentado a 180 °C hasta que la masa empiece a dorar.

5. Cortar en porciones y servir con helado.

Pan dulce relleno de chocolate

1 kg harina 000; 250 g de leche; 80 g de levadura fresca; 10 g de sal fina; 250 g de azúcar; 200 g de manteca; 4 huevos; 20 g de esencia de vainilla; 20 g de esencia de panettone; 20 g de licor de café; 200 g de almendras; 200 g de nueces; 150 g de maní; pasta de chocolate, a gusto.

1. Esponja: mezclar 200 g de harina, 80 g de levadura fresca, 200 g de agua y dejar en reposo por 20 min.

2. Amasijo: colocar la harina restante (800 g) en la mesa y abrir en forma de corona. En el centro, volcar el líquido conformado por: leche (50 g), huevo, esencias, licor, azúcar y sal fina. Mezclar estos ingredientes, hidratando la harina.

3. Adicionar la manteca y amasar con energía hasta lograr una masa bien sedosa. Dejar en reposo la masa unos 20 min, cubierta con un plástico.

4. Luego, desgasificar la masa y cubrir con los frutos secos. Integrarlos completamente.

5. Dividir en trozos del peso y tamaño deseado. Bollar las piezas y colocar en moldes.

6. Dejar fermentar la masa, hasta casi tocar el borde superior del molde.

7. Rellenar las piezas armadas dentro del molde, con pasta de chocolate con la ayuda de una manga y pico, que se introduce dentro de la masa y se deposita el chocolate.

8. Cocinar en horno precalentado a 150 ºC durante 55 min para las piezas de 900 g.

9. Decorar con glasé, o chocolate cobertura y frutos secos.

La semana próxima, las recetas de Bruno Brusquetti.

Por: Dani Sandi “El Uru”

Jamón glaseado

1 jamón cocido entero de 3,5 kg

1 taza de moras o frutos rojos 

½ taza de mermelada de frutos rojos 

2 tazas de vino tinto 

1 taza de azúcar rubia 

¾ taza de miel de abejas

5 cdas. de aceto balsámico

Verduras, frutas y frutos secos para acompañar 

Pimienta molida

Clavos de olor

Cerezas en almíbar para decorar

1. Hacer unos cortes sesgados en la parte superior del jamón, dibujando rombos. Insertar en cada ángulo un clavo de olor.

2. En una sartén, poner el azúcar, las moras, la mermelada, la miel, la mitad del vino, el aceto. Unificar todo a fuego bajo, revolviendo constantemente.

3. Colocar el jamón en una fuente de horno, bañarlo con la salsa y agregar el resto del vino.

4. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 80 min. Durante la cocción, abrir el horno cada 15 min y volver a bañar el jamón con su salsa de cocción. Agregar más vino si fuera necesario.

Por: Eugenia Aquino

Cake especiado de chocolate

Para mayor humedad y sabor, pincelar el cake tibio con ron o coñac, antes de envolverlo.

100 g de frutos secos; 200 g de frutas desecadas; 40 cc de coñac; 200 g de chocolate semiamargo; 120 g de manteca; 5 huevos; 140 g de azúcar; 120 g de miel de abejas; 160 g de harina 0000; 30 g de cacao amargo; 1 cdita. de especias; 1 cda. de canela molida; 15 g de polvo de hornear.

1. Picar las frutas y los frutos secos y remojarlos en el coñac, en lo posible, durante 24 h.

2. Fundir el chocolate con la manteca; dejar entibiar.

3. Tamizar los secos y reservar.

4. En un bol metálico, colocar los huevos, el azúcar y la miel. Calentar a baño María hasta llegar a los 45 °C. Pasar a la batidora y batir hasta alcanzar el punto letra.

5. Añadir al batido el chocolate, los secos y las frutas. Pasar a un molde enmantecado y enharinado.

6. Llevar al horno precalentado a 180 °C hasta que esté cocido.

7. Al retirar del horno, esperar 10 min y dejar entibiar. Envolver en papel film o papel de aluminio y estacionar 24 h en la heladera antes de cortar.

Por: Ángel Monges y Bettina Wilms

Cookies de almendras y chocolate

Si desea hacer la masa de sabor chocolate, reemplazar 80 g de cacao por harina. Por ejemplo: harina 420 + 80 g de cacao = 500 g.

500 g de azúcar impalpable; 300 g de margarina; 150 g de huevos; 10 g de esencia de vainilla; 1 g de sal fina; 500 g de harina 0000; 15 g de polvo de hornear; 500 g de chips de chocolate.

1. Batir margarina, azúcar, sal y vainilla a punto crema.

2. Agregarle los huevos en tres etapas. Seguir batiendo hasta que sea una crema suave.

3. Tamizar harina y polvo para hornear tres veces. Mezclar con la crema batida.

4. Llevar al frío hasta que sea pastosa (manejable).

5. Una vez que la masa sea manejable, homogeneizar con la mano, hacer tamaño deseado en forma de bola.

6. Colocar sobre placa lubricada y aplastar las galletitas.

7. Colocarles sobre la superficie el chocolate, distribuyendo bien la cantidad.

8. Cocinar a 170 ºC por 10 min aprox.

Por: Nicolás Ibarra y Diego Gaona

Ja’umina

1 taza de caña añejada

1 taza de té saborizado con naranja

½ taza de jugo de limón Tahití

¾ taza de almíbar simple

Gajos de naranja con clavos de olor y flores comestibles.

1. Servir en la jarra todos los ingredientes y agregar hielo, refrescar y completar con más hielo si llega a ser necesario. 

2. Decorar con los gajos de naranja.

Colada mburukuja

½ taza de ron blanco

½ taza de ron coco

1 splash de caña añejada 

3 rodajas de piña en dados

½ taza de almíbar de mburukuja

2 a 3 cdas. de crema de leche

1. Almíbar de mburukuja: 1 parte de azúcar y 1 de agua caliente. Llevar a fuego y agregar una a dos cucharadas de pulpa de mburukuja, hervir hasta 5 min como máximo, dejar reposar, colar y guardar en una botella.

2. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora con abundante hielo licuar hasta lograr romper todo el hielo. 

3. Decorar los vasos con trocitos y hojas de piña.

Punch navideño

45 ml de caña añejada 

30 ml de almíbar de miel y jengibre

15 ml de jugo de limón Tahití

Completar con vino espumante

Canela en polvo

1. Almíbar de miel y jengibre: 2 partes de miel y 1 de agua caliente. Llevar a fuego y agregar una cucharada de jengibre, hervir por un par de minutos, dejar reposar, colar y guardar en una botella. 

2. Batir en la coctelera con hielo, el ron, almíbar y el jugo de limón. Colar y servir en un vaso con hielo nuevo, completar con vino espumante. 

3. Espolvorearle canela antes de servir.

Por: Pamela Ríos

Bizcochuelo de chocolate extrahúmedo

200 g de manteca

150 g de chocolate

6 huevos 

200 g de azúcar

2 cdas. de cacao amargo

200 g de harina común 0000

1 cdita. de polvo de hornear

1. Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Rociar con aceite en spray el molde y reservar.

2. Derretir a baño María la manteca y el chocolate.

3. Mientras, en la batidora, colocar las claras y el azúcar y batir a punto merengue. Una vez derretido el chocolate y la manteca, retirar del fuego y agregar, batiendo, las yemas. 

4. Tamizar los secos, harina, cacao, polvo de hornear. Agregar esta mezcla a la manteca y el chocolate. 

5. En otro bol, batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue de picos suaves e incorporar con movimientos envolventes. 

6. Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado (sin harina) y hornear de 40 a 50 min a fuego medio. Dejar enfriar y desmoldar. Rellenar con ganache, y forrar con fondant o pasta americana.

Ganache

1 kg de chocolate cobertura semiamargo

400 g de crema de leche

1. Colocar el chocolate trozado en un bol junto con la crema y llevar al microondas en lapsos de 30 segundos hasta fundir por completo la preparación. Entre cada intervalo, remover la mezcla.

2. Retirar y revolver hasta homogeneizar, no debe quedar ningún grumo de chocolate. La mezcla debe ser lisa, y de color uniforme, sin vetas. Dejar reposar y revolver varias veces hasta bajar la temperatura del chocolate, de forma uniforme y que no se cristalice solo en la superficie. 

3. Tapar luego con film en contacto con el chocolate, y dejar que repose de un día para otro fuera de la heladera.