Los quesos más famosos

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Catupiry: Es el queso “tipo requeijão" más popular de Brasil. Es originario del estado de Minas Gerais, donde fue creado en 1911 por el inmigrante italiano Mario Silvestrini. Mario abrió su primera fábrica en São Paulo en 1934 y fue tal su éxito que el nombre de la marca llegó a convertirse en sinónimo de requeijão. El nombre proviene de una palabra nativa tupí-guaraní que significa “excelente”. La receta original, creada por Mario, aún sigue siendo un secreto. Es un queso suave que puede untarse sobre tostadas y galletitas o usarse en cocina. Debido a su bajo nivel de acidez, el catupiry se ha convertido en ingrediente esencial de un gran número de recetas de pasta, pizza, pescado y pollo que usan este queso en Brasil. En el estado de Río de Janeiro se toma a menudo como postre combinado con dulce de guayaba.

Castellano: Este queso español se elabora en toda la región de Castilla y León, siendo Palencia, Salamanca y Valladolid las provincias más importantes donde se fabrica. En su origen se hacía con leche cruda de oveja, pero hoy en día también se hace con mezcla de leche pasteurizada de vaca, cabra y oveja. Se comercializa en piezas enteras de 3 kg, entre 18 y 25 cm de diámetro y unos 10 cm de altura. El color de su corteza es marrón claro, que irá oscureciendo cuanto más vieja sea la pieza. Es un queso de pasta dura y aroma bastante pronunciado, teniendo un sabor fuerte con acidez suave, algo salado y ligeramente mantecoso. Algunas piezas presentan agujeros del tamaño de granos de arroz y esto forma parte de las burbujas de oxígeno que se han quedado atrapadas durante su curación. Es mejor conservarlo en frío en torno a 8 ºC de temperatura, preferiblemente protegido con papel parafinado o a prueba de grasa. Para su consumo, atemperar el queso fuera del frío hasta que alcance la temperatura óptima de 20 ºC. Este queso se puede tomar tanto de aperitivo en una buena tabla de quesos o de postre. Se corta para presentarlo en cuñas finas de unos 2 cm de grosor y se sirve siempre a temperatura ambiente. Perfecta combinación con vinos blancos (Verdejo, Sauvignon Blanc), o con un vino tinto ligero y afrutado, con champagne o cervezas rubias de trigo.

Cebreiro: El queso de O Cebreiro (queixo do cebreiro o simplemente cebreiro) es un queso graso producido en Galicia (España) de pasta blanca, blanda y granulosa, con una forma característica de hongo o gorro de cocinero con una altura máxima de 15 cm y un peso que varía entre los 300 g y los 2 kg. Se elabora a partir de leche pasteurizada y entera de vaca procedente de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona y de los cruces entre ellas. Su origen se atribuye a los primeros monjes que se instalaron en el poblado de O Cebreiro para atender el hospital de peregrinos que se construyó a finales del siglo IX. En el año 1991 se le concede la Denominación de Producto Gallego de Calidad. Se trata de un queso madurado, que puede presentarse tanto fresco como curado. El queso fresco no tiene corteza diferenciada, y su masa es blanca y untuosa, con un sabor lácteo algo ácido. Cuando está curado tiene la corteza poco diferenciada; la pasta es amarillenta pudiendo ser de amarillo intenso, y firme, adquiriendo un sabor un tanto metálico, picante y lácteo, con aroma característico. El queso de O Cebreiro se puede degustar solo, con miel, membrillo o cualquier dulce de frutas. Se utiliza también para condimentar varias salsas y para elaborar algunas tartas.