¿Qué es la masa quebrada?
También llamada “pasta brisée” cuando es salada o “masa sablée” cuando es dulce, se destaca por ser muy crocante y quebradiza, ideal para preparar pequeñas tarteletas o fondos de tarta, que se deben precocinar antes de colocar el relleno.
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En su preparación se trata de formar un arenado con la manteca y la harina; para cuidar el detalle de su consistencia tan especial, hay que evitar el exceso de amasado y dejar reposar al frío antes de estirarla. La masa quebrada es muy tierna; si se rompe al estirarla, podés volver a unirla con otros trozos hasta cubrir la superficie de la tartera.
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