Torta tipo Concorde para las mamás que aman el chocolate

Es una de las tortas más ricas y memorables de chocolate. Fue creada por el famoso maestro pastelero francés Gaston Lenôtre en honor al avión Concorde, que comenzó a volar en 1972. El Sr. Lenôtre, que falleció en 2009, ha cambiado la pastelería como se la conocía, por una más ligera y menos azucarada. Esta torta puede parecer pesada y empalagosa, pero no, es ligera como el avión, aireada, algo crujiente y se deshace en la boca.

Elaboración paso a paso

1. Para el merengue: batir las claras a punto nieve. Luego, ir agregando de a poquito el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar un merengue. Incorporar en forma envolvente con una espátula o cuchara de madera, el chocolate en polvo y el azúcar impalpable. Mezclar bien hasta unir. Cargar el preparado en una manga y, sobre una bandeja forrada con papel manteca, realizar un disco del tamaño del recipiente que vas a utilizar, y también formar palitos del tamaño de la altura de la torta. Llevar al horno a 150 °C por 45 minutos. Luego retirar y dejar enfriar. Reservar.
2. Para el pionono: batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que espume muy bien (punto letra). Agregar la harina y el chocolate en polvo de forma envolvente (despacito, para no bajar el batido de los huevos). Por último, derretir la manteca en el microondas por 30 segundos e incorporar a la mezcla. Preparar una bandeja para horno forrada con papel manteca y enmantecada. Disponer la preparación en la bandeja de forma pareja. Hornear a 190 °C por 7 minutos. Retirar, enfriar y cortar dos discos del tamaño del recipiente que usarás para armar la torta.
3. Mousse: derretir el chocolate y la manteca a baño maría o microondas. Batir la crema de leche a medio punto, es decir, cuando se empieza a espesar. Batir las claras a punto nieve bien sostenido. Unir la crema y las claras batidas al chocolate en forma envolvente. Por último, hidratar la gelatina con el agua y llevar a activar por 30 segundos al microondas, o bien a baño María, e incorporar en la preparación con movimientos envolventes.
4. Armado: en una tortera de 20 centímetros de diámetro, poner como base 1 disco de pionono. Luego rellenar con una parte de la mousse de chocolate; sobre la mousse colocar el disco de merengue seco de chocolate; rellenar con la mousse hasta el borde del recipiente y cubrir con el otro disco de pionono. Enfriar en la heladera por lo menos 2 horas. Luego desmoldar, cubrir los laterales con un poco de mouse y pegar los palitos de merengue seco de chocolate. Por arriba también decorar con trozos de merengue y rulos de chocolate. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.