29 de marzo de 2022 - 10:00
Receta de xatonada, una exquisita ensalada catalana
La xatonada es una tradicional ensalada catalana que lleva bacalao, anchoas y otros ingredientes que la hacen sumamente especial. No esperes más para probarla.
Cómo hacer xatonada
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La xatonada fue creada en Cataluña. El éxito de esta ensalada ha suscitado la rivalidad de dos ciudades, Sitges y Vilanova, que reivindican su creación. De hecho, durante las fiestas populares se celebran regularmente concursos de xatonada.
Receta realizada por
Cocina para todos los días Barcel Baires
Ingredientes
- 1 escarola
- 200 gramos de bacalao seco
- 12 filetes de anchoa en conserva
- 200 gramos de atún en conserva
- 30 aceitunas negras
- Salsa romesco:
- 1 ñora
- 20 gramos de almendras peladas
- 20 gramos de avellanas
- 3 tomates maduros
- 2 rebanadas de pan
- 3 dientes de ajo
- 300 mililitros de aceite de oliva
- 100 mililitros de vinagre de vino tinto
- Sal
Elaboración paso a paso
- Es necesario que dejarel bacalao seco desalarse y rehidratarse entre 24 y 48 horasen un recipiente con agua fría, que se debe cambiar regularmente para eliminar la sal. Una vez retirada la piel, quitar con cuidado todas las espinas pequeñas y desmenuzar la carne del bacalao. Reservar.
- Para la salsa romesco, rehidratarla ñora durante 2 horasen un cuenco con agua fría. Pasado este tiempo, abrir y raspar la pulpa con la ayuda de una cucharita.
- Pelarel ajo y cortarlo en láminas. Freírel ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite bien caliente, durante 5 minutos. Retirarlo cuando esté dorado y reservar.
- En la misma sartén, dorarlas almendras 5 minutos, retirarlas y reservarlas.
- Freírel pan, las avellanas y los tomates cortados en cuartos del mismo modo.
- Vertertodos estos ingredientes en el recipiente del mixer, junto con la pulpa de la ñora. Salar todo y triturarhasta obtener una salsa homogénea. Incorporar 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de vinagre en la preparación. Triturar de nuevo.
- Verterla salsa romesco en una salsera y dejarenfriar 1 hora en la heladera. Rectificar la condimentación si es necesario.
- Enjuagary centrifugarla escarola. Separar las hojas cortando con el cuchillo a partir del centro.
- Disponerla escarola en una fuente y decorarla con el bacalao, el atún, las anchoas, las aceitunas y la salsa romesco.
La xatonada fue creada en Cataluña. El éxito de esta ensalada ha suscitado la rivalidad de dos ciudades, Sitges y Vilanova, que reivindican su creación. De hecho, durante las fiestas populares se celebran regularmente concursos de xatonada.
Receta realizada por
Cocina para todos los días Barcel Baires
Ingredientes
- 1 escarola
- 200 gramos de bacalao seco
- 12 filetes de anchoa en conserva
- 200 gramos de atún en conserva
- 30 aceitunas negras
- Salsa romesco:
- 1 ñora
- 20 gramos de almendras peladas
- 20 gramos de avellanas
- 3 tomates maduros
- 2 rebanadas de pan
- 3 dientes de ajo
- 300 mililitros de aceite de oliva
- 100 mililitros de vinagre de vino tinto
- Sal
Elaboración paso a paso
- Es necesario que dejarel bacalao seco desalarse y rehidratarse entre 24 y 48 horasen un recipiente con agua fría, que se debe cambiar regularmente para eliminar la sal. Una vez retirada la piel, quitar con cuidado todas las espinas pequeñas y desmenuzar la carne del bacalao. Reservar.
- Para la salsa romesco, rehidratarla ñora durante 2 horasen un cuenco con agua fría. Pasado este tiempo, abrir y raspar la pulpa con la ayuda de una cucharita.
- Pelarel ajo y cortarlo en láminas. Freírel ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite bien caliente, durante 5 minutos. Retirarlo cuando esté dorado y reservar.
- En la misma sartén, dorarlas almendras 5 minutos, retirarlas y reservarlas.
- Freírel pan, las avellanas y los tomates cortados en cuartos del mismo modo.
- Vertertodos estos ingredientes en el recipiente del mixer, junto con la pulpa de la ñora. Salar todo y triturarhasta obtener una salsa homogénea. Incorporar 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de vinagre en la preparación. Triturar de nuevo.
- Verterla salsa romesco en una salsera y dejarenfriar 1 hora en la heladera. Rectificar la condimentación si es necesario.
- Enjuagary centrifugarla escarola. Separar las hojas cortando con el cuchillo a partir del centro.
- Disponerla escarola en una fuente y decorarla con el bacalao, el atún, las anchoas, las aceitunas y la salsa romesco.