A pesar de que la gastronomía de Suiza es amplia y variada, una de sus especialidades, conocidas por el mundo entero, es sin duda alguna la fondue. Este plato se puede degustar en cualquier región de Suiza, teniendo en cuenta que en cada una de ellas existen quesos distintos y, por tanto, el sabor puede diferir mucho.
La fondue (se pronuncia “fondiú”) junto con el chocolate constituyen el núcleo de la identidad gastronómica de Suiza. Esta comida típica se prepara en un recipiente de barro cocido o de hierro fundido llamado “caquelone” (o fondue) que dispone de un calentador llamado “rechaud” para mantener la temperatura.
Lea más: Rösti: plato tradicional suizo con pocos ingredientes y mucho sabor
La fondue de queso es la que da su nombre genérico al plato: fondue significa derretido, en francés. Aunque se puede hacer para una o dos personas, su original forma de comerla genera un ambiente de camaradería entre los comensales, lo cual la convirtió en la comida preferida de las reuniones de amigos, en el mundo, entre los años 1970 y 1980.
Orígenes de la fondue
Se podrían encontrar los primeros indicios de esta receta en la época en la que los pastores pastaban solitarios por los Alpes suizos. En los duros inviernos, lo único que podían comer eran trozos de queso y pan duro. Fue en ese momento, y seguramente cansado de comer pan duro con queso duro, cuando un pastor usó el fuego para calentar el queso, y así, caliente y fundido, lo untó en el mendrugo.
La prueba escrita más antigua de la existencia de la fondue, o una preparación similar, se encuentra en la obra literaria de Homero, La Ilíada. El poeta de la Grecia antigua describió en uno de sus pasajes un plato que se prepara con queso de oveja troceado en un rallador de bronce y que luego es fundido con vino y harina blanca.
Lea más: Imposible resistirse a esa torta suiza de nueces: torta a la Engadina
Algunas fuentes indican que proviene de Neuchâtel, un principado autónomo que se unió a la confederación helvética en 1815. De hecho, hasta hoy allí se prepara la auténtica “fondue neuchâteloise”, con quesos gruyère y emmental.
Lo cierto es que, a pesar de que los suizos la crearon, fueron los franceses quienes la anotaron por primera vez. La receta de la fondue fue descripta por primera vez por el gastrónomo francés Jean Anthelme Brillat-Savarin alrededor de 1825. Se componía de queso gruyère, huevos y manteca. El vino solo aparece alrededor de 1911, y el kirsch, en 1923. Hoy en día se sigue refinando gracias a la creatividad de innumerables cocineros de fondue en el mundo.
Lea más: Esta sopa de cebada típica del cantón de los grisones te va a encantar