12 de noviembre de 2025 a la - 06:00
Cochinita pibil: un viaje gastronómico a la tradición prehispánica mexicana
La cochinita pibil, un legado culinario prehispánico, combina la riqueza del achiote con una técnica ancestral. Este plato, cocido en el corazón de la tierra, revive sabores auténticos que conectan la historia y la cultura mexicana en cada bocado.
El pibil es una técnica de origen prehispánico que se elaboraba inicialmente con venado, faisán o jabalí. Este término se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib.
La carne preparada y envuelta en hoja de banano se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, su base se llena de leña, encima se colocan planchas de piedra y sobre las piedras calientes se coloca la carne condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporización de líquidos.
Lea más: Así podés preparar capirotada mexicana, un postre de fechas santas
Posteriormente, se tapa, así se encierra todo el calor del horno y el sabor que adquiere el plato es inigualable.
Cómo hacer cochinilla pibil
Lea más: Recreá la esencia de México con estas irresistibles fajitas: ¡seguí esta receta paso a paso!
Esta receta lleva achiote.
(*) El achiote es la semilla de un arbusto tropical, muy apreciada por su poder colorante y su sabor fuerte, apimentado, picoso, ligeramente ahumado y dulzón. Es un ingrediente básico en numerosos platos de la cocina mexicana.
Receta realizada por
Ernys Baderas
Ingredientes
- 1 kilogramo de lomo o pierna de cerdo
- 1 hoja de banana
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de jugo de naranja
- 50 gramos de pasta de achiote (*)
- 4 clavos de olor
- Sal y pimienta a gusto
Elaboración paso a paso
- Desgrasar y cortar la carne de cerdo en trozos pequeños.
- Disolver la pasta de achiote en el jugo de naranja y licuar con la cebolla, ajos, clavos, sal y pimienta.
- Poner la hoja de banana limpia y fresca en una asadera y encima colocar la carne de cerdo. Bañar la carne con el preparado de achiote.
- Cubrir con un papel de aluminio y llevar al horno a 200 ºC por 1 hora hasta que la carne quede tierna.
- Desmenuzar la carne y servir al plato con tortillas de maíz.