Día Nacional de la Empanada: dos masas y dos rellenos imperdibles

Cómo hacer masa de avena para empanadas al horno

Empanadas con masa de avena.

Mezclar la harina de avena, la harina de trigo y la sal en un recipiente amplio.
Incorporar el aceite de oliva y mezclar hasta obtener una textura arenosa.
Agregar el agua tibia poco a poco mientras se integra la masa.
Amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa lisa y manejable.
Cubrir la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
Dividir la masa en 12 porciones iguales.
Estirar cada porción con un rodillo hasta formar discos finos.
Rellenar los discos con la preparación elegida y cerrar los bordes con un repulgue.
Colocar las empanadas en una placa aceitada.
Hornear a 200 °C durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

Masa para empanadas.

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Colocar la harina y la sal en un bol amplio.
Incorporar la grasa vacuna y desmenuzar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Agregar el agua tibia de a poco mientras se mezcla hasta unir la masa.
Amasar durante 8 minutos sobre una superficie limpia hasta lograr una masa lisa y elástica.
Cubrir la masa y dejar reposar durante 30 minutos.
Dividir la masa en 12 porciones iguales.
Estirar cada porción con un palo de amasar hasta formar discos de 12 centímetros de diámetro.
Rellenar los discos, humedecer los bordes con agua y cerrar formando empanadas.
Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados.
Retirar las empanadas y escurrir sobre papel absorbente.

Empanadas de atún.

Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor.
Picar la cebolla, el locote rojo, las aceitunas verdes y el perejil fresco.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Sofreír la cebolla y el locote rojo durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Incorporar la salsa de tomate, las uvas pasas, el pimentón dulce, el comino molido, la sal y la pimienta negra.
Cocinar la mezcla durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añadir el atún desmenuzado, las aceitunas verdes y el perejil fresco.
Mezclar suavemente y cocinar durante 2 minutos más.
Retirar el relleno del fuego y dejar enfriar por completo antes de utilizarlo para rellenar las empanadas.

Empanadas de jamón y queso.

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Picar el jamón cocido, la cebolla y el locote rojo en cubos pequeños.
Rallar el queso mozzarella y el queso cremoso.
Derretir la manteca en una sartén a fuego medio.
Rehogar la cebolla y el locote durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
Incorporar el jamón cocido, las aceitunas verdes, el orégano, la pimienta negra y la sal.
Cocinar la mezcla durante 2 minutos y retirar del fuego.
Dejar enfriar el relleno durante 10 minutos.
Mezclar el relleno con el queso mozzarella, el queso cremoso y el queso parmesano rallado.
Rellenar las tapas de empanada con 1 cucharada de la preparación.